Ձմերուկի սկիզբը ամռան երկրորդ կեսին անհամբերությամբ սպասում են ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր գուրմանների կողմից: Դա հենց այնպես պատահեց, որ մեր երկրում, որտեղ տարածքի մեծ մասը պատկանում է ռիսկային գյուղատնտեսական գոտուն, հենց այս հարավային մշակույթն է, որը վայելում է զանգվածային ժողովրդականություն և սեր: Հյութալի, քաղցր ձմերուկի պղպեղը ոչ միայն տաքացնում է ծարավը տաք օրերին, այն հաճույք է տալիս համտեսել, հաճելի զգացմունքներ առաջացնել և շատ օգտակար նյութերի աղբյուր է:
Հասած ձմերուկում կան ասկորբին և ֆոլաթթու, մագնեզիում, երկաթ և կալիում, դիետիկ մանրաթել և պեկտիններ:
Բայց ինչպես որոշել, թե ինչն է թաքնված խիտ կանաչ մաշկի տակ: Ինչպե՞ս որոշել ձմերուկի հասունությունը, որպեսզի սեղանի վրա մեկ անգամ կտրված հատապտուղը չհիասթափեցնի ՝ բացահայտելով հավաքված անճաշակ գունատ վարդագույն միսը:
Եթե ձմերուկները աճեցվում են իրենց իսկ կայքում, դուք չեք կարող անհանգստանալ դրանց որակից, բայց ձեռք բերված մրգերը երբեմն ներկա են, բացի գունատ տեսքից, ներկայացնելով շատ ավելի տհաճ անակնկալներ: Գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաների չկատարումը, պարարտանյութերի օգտագործման կանոնները և ձմերուկները պահելու կանոնները ենթադրում են թունավորման վտանգ: Հետևաբար կարևոր է ոչ միայն հասուն հատապտուղները տարբերել կանաչից, այլև իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը, որն անվտանգ է առողջության համար:
Ձմերուկի ծակոտիների սկիզբը
Այսօր սուպերմարկետում դուք կարող եք ձմերուկ գնել տարվա ցանկացած պահի: Մշակված կոնսերվանտներով կամ ջերմոցներում աճեցված եղանակով, աշխարհի հեռավոր անկյուններից քաղցր մրգերը հեշտությամբ հասնում են Ռուսաստանի հաշվարկներին: Հնարավո՞ր է դրանք համեմատել բաց հողում աճեցված ձմերուկների հետ, ամառային պարտեզում, ամառվա տաք արևի տակ: Հսկա հատապտուղների հասունացման հիման վրա մենք կարող ենք եզրակացնել:
Սեխի վրա հասած առաջին հասած ձմերուկները կարող են հայտնվել միայն հուլիսին, և այս ամառային նվերների զանգվածային հավաքածուն սկսվում է օգոստոսի կեսերից և տևում է մինչև հոկտեմբեր:
Ավելին, որքան վաղ ձմերուկը հարվածում է վաճառասեղանին, այնքան ավելի մեծ է մարմնի համար վտանգավոր նիտրատներ և այլ միացություններ պարունակելու ռիսկը, ինչը պտղի աճի պատճառ է հանդիսանում: Այնպես որ, մի շտապեք, քանի որ շատ ավելի հեշտ է ընտրել լավ ձմերուկ, երբ դրանք զանգվածաբար հասունանում են Ձմերուկի հասունացման ժամանակահատվածը համընկնում է խաղողի հատապտուղներով քաղցրավենիքների զանգվածային հավաքածուի ժամանակի հետ:
Ինչպե՞ս որոշել ձմերուկի հասունությունը կեղևի տեսքից:
Այսօր ֆերմերներն ու ամառային բնակիչները իրենց տրամադրության տակ ունեն ձմերուկի շատ տեսակներ և հիբրիդներ ՝ կեղևի շատ տարբեր ձևով և գույնով: Բուծողները առաջարկում են պտուղներ աճեցնել ոչ միայն վառ կարմիր կամ վարդագույն մաղձով, այլև դեղին և նույնիսկ սպիտակներով: Միևնույն ժամանակ, ոչ մի գիտնական չկարողացավ ստեղծել բույս, որի հատապտուղների տեսքով հնարավոր կլինի անհապաղ որոշել այգում ձմերուկի հասունությունը:
Եվ դեռ կան մի շարք նշաններ, թե ինչպես ընտրել հասած ձմերուկը: Պտղի ընտրություն կատարելիս նրանք ուշադրություն են դարձնում կեղևի վիճակին, օրինակին պայծառությանը և բոլոր տեսակի վնասների առկայությանը: Ձմերուկների առկա գույների ողջ հարստությամբ, կեղևի վրա եղած օրինակը պետք է լինի պարզ, իսկ հասարակ հատապտուղների գույնը պետք է լինի միատեսակ: Ձմերուկները, որոնք բնորոշ չեն անթերի կամ փխրուն օրինակին, լավագույնս մի կողմ են դրված: Ի վերջո, սա կարող է լինել ոչ միայն հատապտղի անառողջության, այլև հիվանդության ախտանիշի նշան, օրինակ, վիրուսային խճանկար:
- Ձմերուկները, որոնք սեխը թողնելու ժամանակը չէ, ունեն փայլատ կեղև:
- Հասած պտուղի մեջ կեղևը դառնում է փայլուն և կարծրացնում է այնքանով, որ դժվար է այն մատով պոկել, բայց կարող եք միայն քերել վերին ներկված շերտը:
- Բացի այդ, անզուսպ ձմերուկում վնասված կեղևը հյութ է հանում և արտանետում է բնորոշ բուսական հոտ:
Համաձայն տարածված դիտարկումների ՝ գծավոր ձմերուկներից պետք է ընտրել մուգ շերտերի միջև ավելի լայն հեռավորություն ունեցողը:
Բայց ինչպես ընտրել համեղ ձմերուկ, եթե ամեն ինչ մուգ կանաչ է կամ, ընդհակառակը, գրեթե սպիտակ: Եվ այս դեպքում, և գծավոր գույնի պտուղ գնելիս, դուք պետք է զգաք այն նախքան ձմերուկ ընտրելը: Եթե մակերեւույթում հայտնաբերվում են թեքեր, ճաքեր կամ մաշկի այլ թերություններ, սեղանի վրա ձմերուկի տեղ չկա, քանի որ վնասակար միկրոօրգանիզմները, մակաբույծները և մանրէները հեշտությամբ ներթափանցում են վնասված տարածքներում: Դուք չպետք է ձմերուկ գնեք անարատ, մատի ճեղքված կեղևով: Զարմանալի չէ, եթե այդպիսի ձմերուկը կտրելիս ներսում հայտնաբերվի ֆերմենտացված, հեղուկ կամ ձուլված պղպեղ:
Եվ նույնիսկ որոշ չոր տեսք ունեցող թերություններ և կեղևի մակերևույթի վրա քոր առաջացնող հետքեր կարող են ազդանշան քոր առաջացնել կամ անթրակնոզ, ինչը հանգեցնում է մաղձի թերզարգացման և ձմերուկի որակի վատթարացմանը:
Ինչպե՞ս ընտրել ձմերուկը ՝ հողեղենային կետի չափի և գույնի:
Սեխի վրա աճեցված պտուղները անպայման ունեն կեղևի վրա բնորոշ բիծ - այն տեղը, որտեղ ձմերուկը շփվում է գետնին: Այս տարածքում կեղևը չի ստացել արևի լույս, այստեղ ավելի քիչ քլորոֆիլ է արտադրվել:
Ձմերուկի հասունությունը մահճակալի կամ գրասեղանի վրա որոշելու համար ուշադրություն դարձրեք այդպիսի վայրի չափին, վիճակին և գույնին.
- Այստեղ կեղևը չպետք է վնասվի կամ ավելի փափուկ լինի, քան մյուս տարածքներում:
- Երկրագնդի տեղում շերտեր չկան: Սա հուշում է, որ ձմերուկը չի խանգարվել աճի ընթացքում:
Տեղը, միջին հաշվով, 7-12 սմ-ից ոչ ավելի, պետք է իդեալականորեն դեղին լինի, եթե ստվերն ավելի մոտ է սպիտակությանը, ավելի լավ է պառկել մահճակալի վրա ևս մի քանի շաբաթ:
Հնարավո՞ր է քաղցր ձմերուկ ընտրել չոր ցողունի վրա:
Կա՞ն որևէ այլ խորհուրդ, թե ինչպես ընտրել ձմերուկ: Հաճախ դուք կարող եք լսել առաջարկությունը, որ դուք կարող եք ընտրել համեղ ձմերուկ ՝ չոր հատիկով հատապտուղ վերցնելով: Բայց ի՞նչ անել, եթե ձմերուկը հաշվիչի վրա ընդհանրապես պեդունչ չունի, կամ բոլոր ցուցումներով ՝ մահճակալի վրա հասած հատապտուղը չի ցանկանում առանձնանալ հայրենի խարազանից:
Իսկապես, պտղի մեջ, որը հասել է լիարժեք հասունության, պոչը սկսում է չորացնել.
- Իմանալով դա, անբարեխիղճ վաճառականները կանաչ ձմերուկ են փչացնում, իսկ ցողունները չորանում են, երբ տեղափոխվում և պահվում են:
- Բացի այդ, պոչը կարող էր չորանալ նաև խարխլման կամ խարխլման կոտրման պատճառով ձմերուկները հասունանալուց շատ առաջ:
- Նաև վստահելով չոր ցողունին, կարող եք հասած ձմերուկը սեղանին բերել:
Հետևաբար, լիովին վստահել այս օմենին `չարժի:
Շատ ավելի հուսալի է ուշադրություն դարձնել ոչ թե հասած ձմերուկի նշաններից մեկին, այլ անմիջապես դրանց համադրությանը:
Այսպիսով, օրինակ, քաղցր հատապտուղի մեջ, որը պատրաստ է հավաքման, պեդունկը դառնում է հարթ, դրանից ընկնում են բնորոշ մազերը, որոնք ներկա են մինչ ձմերուկը անբարեխիղճ է: Եթե երկրում ձմերուկները աճում են, այգում ձմերուկի հասունությունը որոշելու համար կարող են լինել այլ տողերով: Օրինակ ՝ սեխի մշակողները քաջ գիտակցում են, որ ալեհավաքները ձմերուկի ցողունը կպչուն կցելու կետին պարտադիր չորանում են, երբ գա ժամանակը հասունացած հատապտուղ ընտրելու համար: Ավելին, այն վայրում, որտեղ նախկինում եղած էր ծաղիկը, հասունացման պահին փչիկի հետք չի մնում:
Ինչպե՞ս ընտրել լավ ձմերուկ քաշով:
Եվ Չինաստանում և ասիական մյուս երկրներում ձմերուկներ հավաքելիս նրանք օգտագործում են այս հատապտուղների մեկ այլ հետաքրքիր հատկություն: Ներքին կառուցվածքի առանձնահատկությունների պատճառով հասած ձմերուկը թեթև է, քան ջուրը և միշտ սահում է մակերեսին: Դրանից ելնելով ՝ կարելի է եզրակացնել ևս մեկ նշան, թե ինչպես ընտրել հասած ձմերուկը: Հավասար չափի երկու պտուղներից մեկը, որը թեթև է, ավելի քաղցր կլինի:
Այնուամենայնիվ, բացառություն կա: Եթե ամռան սկզբին ցուրտ էր, անձրևոտ եղանակ էր, իրավիճակը չի բացառվում, որ սա ազդել է ձմերուկի ձևավորման վրա, և դրանց ներսում ձևավորումներ չձևավորվեցին: Նման պտուղները նույնիսկ հասուն տեսքով ավելի քիչ հյութալի են թվում, իսկ հյուսվածքի միջուկին ավելի մոտ են նկատելի կոպիտ:
Ինչ վերաբերում է ձմերուկի ծանրությանը, ապա մրցաշրջանի սկզբում քաղցր բուժում գնելը, ավելի ողջամիտ է նախապատվությունը տալ միջին պտուղներին: Եվ արդեն ձմերուկի ծակոտիների մեջտեղում կարող եք վայելել իսկական հսկաներ `7-ից 15 կգ քաշով:
Ինչպե՞ս ընտրել լավ ձմերուկ ձայնով:
Դուք հաճախ կարող եք տեսնել, թե ինչպես, որոշելով ձմերուկի հասունությունը, գնորդները կամ վաճառողները հպում են կեղևը կամ պտուղը սեղմում իրենց ափերով:
- Ի պատասխան թակոցին հասած քաղցր ձմերուկը եռում է ձայնը, եթե պտուղը դեռ պատրաստ չէ սեղանին նստելու, էխոնան կլինի անպիտան ու անհասկանալի:
- Քամելիս լավ ձմերուկը կարող է մի փոքր փչանալ, կանաչ պտուղը նման արդյունք չի տալիս:
Եթե պտղի որակը որոշելու վերը նշված մեթոդները լիովին չեն պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես ընտրել հասած ձմերուկ, ապա տեսանյութը կօգնի հասկանալ ամեն ինչ հստակ:
Հիմնական բանը, երբ ընտրեք բարձրորակ, համեղ ձմերուկ, չպետք է մոռանալ, որ հաջողությունը հնարավոր է, երբ հաշվի առնվեն բոլոր դիտարկված նշանները:
Ամառային բնակիչները, ովքեր ձմերուկ են աճեցնում իրենց անկողնում, չեն անհանգստանում պտղի որակի վերաբերյալ: Նրանք հաստատ գիտեն, որ գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաների կանոններին հետևելով, սեխից կուտակվեն միայն առողջ քաղցր հատապտուղներ, առանց ավելորդ քանակությամբ նիտրատների, թունաքիմիկատների և ներկերի:
Ինչպե՞ս ընտրել պատշաճ որակի ձմերուկ:
Բայց ինչպես ընտրել լավ ձմերուկ խանութի վաճառասեղանի վրա կամ բանջարեղենի վրանում: Կարո՞ղ են բոլոր վաճառողներին վստահել, և ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ անորակ մրգերից:
Մոտենալով վաճառասեղանին, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք վնասվածքի պայմաններին և ձմերուկներ դնելով: Փողոցային առևտրի պայմաններում, սեխի և գորգերի վաճառքի համար պետք է կազմակերպվեն հատուկ տաղավարներ, որոնք հագեցած լինեն պալետներով և փեշերով, որպեսզի ձմերուկները պաշտպանեն հողի և արևի լույսի հետ շփումից: Խանութում ձմերուկները դրվում են նաև ծղոտե ներքնակների կամ զամբյուղների մեջ և չեն դիպչում հատակին:
Քանի որ ձմերուկի միսն անմիջապես ներծծում է աննշան աղտոտումը, փոշին հանգստացնում է, և պաթոգեն բուսական աշխարհը հիանալի բազմապատկվում է քաղցր մարմնի վրա, ցանկացած դեպքում անհնար է գնել մրգեր ճաքերով և ճեղքերով:
Ավելի լավ է հրաժարվել ձմերուկ գնելուց, եթե վաճառողը չի կարող ներկայացնել սեխի որակն ու անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթեր: Նման վկայագրերը և վկայագրերը նշում են կուսակցության աճեցման վայրը, հավաքման ամսաթիվը և դրա ավարտման ամսաթիվը: Մասնագիտացված լաբորատորիայի վկայականը հավաստիացնում է, որ ձմերուկում առողջության համար վնասակար նյութեր չկան:
