Ձմռան համար աշխարհի ժողովուրդների ավանդական եղանակներն ու բաղադրատոմսերը

Cilantro, silantro, coriander - այս բոլորը մեկ կծու մշակույթի անուններ են, որոնք լայնորեն հայտնի և սիրված են Արևելքում, Եվրոպայում և Ամերիկայի մայրցամաքում: Կորիանդը հաճախ կոչվում է որպես ամբողջ բույս ​​և դրա կլոր սերմերը, որոնք օգտագործվում են խոհարարական ուտեստները, թթու, մարինադները և խմորեղենը համտեսելու համար: Իսկ կովկասյան «cilantro» անվանումը և հարավամերիկյան «silantro» նշանակում են հոտոտելի կանաչիներ:

Զարմանալի չէ, որ դա cilantro- ն է Կովկասում, հարյուրամյակների երկրում, ովքեր համեմում են մսային ուտեստները: Սուր, թարմ բույրով խոտաբույսերի կանոնավոր սպառումը դրական ազդեցություն է ունենում արյան ճնշման և արյան մատակարարման վրա: Կիլանտրոյի տերևներում պարունակվող նյութերը խթանում են ստամոքսային հյութի արտադրությունը, նպաստում են ճարպային մսամթերքի արագ մարսմանը և մաքրում են մարմինը:

Թե սաղարթների, և կորիաների սերմերի մեջ կան շատ եթերայուղեր, վիտամիններ, օրգանական թթուներ և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութեր, որոնց պատճառով համեմունքն ուժեղ ազդեցություն է ունենում մարմնի ընդհանուր վիճակի և նրա պաշտպանիչ ուժերի վրա:

Ամռանը, երբ վիտամինները բառացիորեն «աճում են մահճակալների վրա», ոչինչ չի արժի ավելացնել մի քանի կծու խոտաբույսեր աղցանի կամ մսի շոգեխաշել: Բայց ինչ անել ձմռանը, երբ կանաչապատման այս տեսակն այդքան մատչելի չէ: Ինչպե՞ս փրկել cilantro- ն ձմռանը, և ինչ կարող է պատրաստվել այս հիանալի բույսից ապագայի համար:

Ինչպես խնայել cilantro- ն ձմռանը:

Կծու հոտավետ բույսերի այլ տեսակների նման, թարմ cilantro- ն կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 3-4 շաբաթ: Որպեսզի դա անենք, կտրեք երիտասարդ բխողներն ու տերևների խնկունները ընկղմվում են ջրի տարայի մեջ, փունջի վերևում ծածկեք փաթեթը և այս ձևով դրեք ցուրտ: Մոտավորապես նույն ժամանակի տերևները կմնան cilantro- ի հյութալի և կանաչ տերևները, եթե դրանք ծալված են պայուսակների կամ բեռնարկղերի մեջ:

Տանկի ներսում ձեւավորվող կոնդենսատը հավաքելու համար կարող եք անձեռոցիկ դնել, որը ժամանակ առ ժամանակ ստիպված կլինի փոխել:

Բայց անկախ նրանից, թե ինչպես կցանկանայի պատրաստել cilantro- ն իր սկզբնական տեսքով ձմռանը, դա դժվար թե հաջողվի: Բայց մի հուսահատվիր: Մահճակալների վրա աճեցված բերքը չի կորչի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ձմռանը cilantro- ի հավաքման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են չորացում, աղեր, սառեցում և վերամշակման այլ մեթոդներ:

Ձմռանը չորացրած cilantro- ն

Երկար ժամանակ կանաչի օգտակար հատկությունները և բույրը պահպանելու ամենապարզ և ամենատարածված ձևերից մեկը չորանումն է: Եթե ​​պահպանվում են բոլոր կանոնները, պահպանվում են գործընթացի ջերմաստիճանը և տևողությունը, ապա կիլանտոյի մանրացված տերևները մեկ տարի պահում են համն ու բույրը և կարող են օգտագործվել սոուսների և տաք ուտեստների ավելացման համար:

Ձմռանը համար ձմռանը պատրաստելուց առաջ այս եղանակով.

• ցողունները և տերևները լվանում են;
• հեռացնել բույսի բոլոր կոպիտ և վնասված մասերը;
• կանաչիները խնամքով չորանում են, որպեսզի չորացման հումքի վրա ջրի հետքեր չմնան:

Գուրմանսը պնդում է, որ cilantro- ի խիտ հոտը դառնում է ավելի մեղմ, եթե կանաչեղենը մանրացված լինի նախքան սպառումը կամ վերամշակումը:

Հետևաբար կտրվում են կադրերի և տերևների ափսեի երիտասարդ մասերը, այնուհետև դրվում են մաքուր թխման թերթիկների վրա ՝ բարակ հավասարաչափ շերտով: Ձմռանը չորացման եղանակով ձմռանը հավաքելը կատարվում է չոր, օդափոխվող տարածքում: Բույսերի նյութերը պետք է տեղակայվեն արևի ուղիղ ճառագայթներից և ջերմային աղբյուրներից հեռու ՝ 40 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանով: Եթե ​​կանաչիները չորանում են ջեռոցում կամ էլեկտրական չորանոցով, ապա անհրաժեշտ է ապահովել cilantro- ը նույն ջերմաստիճանային ռեժիմով և մշտապես վերահսկել գործընթացը, որպեսզի հումքը միմյանց չփչանա և խոնավության կորուստը ընթանա հավասարաչափ:

Չորացրած cilantro- ն լցվում է մաքուր ապակու կամ կերամիկական ափսեի մեջ, ամուր տեղադրվող կափարիչներով: Թույն մութ տեղում, կծու կանաչիները պահվում են մոտ մեկ տարի, ամբողջությամբ պահպանում են բոլոր ակտիվ նյութերը, բույրը և համը բնորոշ են cilantro- ին: Չորացրած նաև կորիզի սերմերը, որոնք ձմռանը օգտակար կլինեն անուշահոտ հաց պատրաստելու համար ՝ ավելացնելով սուսներ, թակած միս և թռչնաբուծական ուտեստներ:

Կծու յուղ, որը հիմնված է համեմի և խոտաբույսերի վրա

Հիման վրա չորացրած cilantro- ի և այս բույսի սերմերի հիման վրա, դուք կարող եք պատրաստել կծու յուղ աղցանների հագնվելու համար, պատրաստել տնական մայոնեզ և մարինադներ: Դա անելու համար բույսի կամ ամբողջ ցողունի մանրացված մասերը, ինչպես նաև կորիան հովանոցները լցվում են ցանկացած բուսական յուղով և թողնում են ապակե տարայի մեջ 8-10 օր մութ, զով տեղում: Cilantro- ն, որը հարուստ է անուշաբույր նյութերով և եթերայուղերով, արդեն այս ժամանակահատվածում դրանցից ոմանք հեղուկներ են փոխանցում:

Եթե ​​դուք ավելի երկար ժամանակ թողնեք բուսական հումքը, յուղը ձեռք է բերում հարուստ կարմիր-շագանակագույն երանգ և քաղցր-կծու բույր:

Եվ ձիթապտղի յուղի հիման վրա պատրաստված cilantro- ի, ռեհանի և այլ համեմունքների թարմ բույսերից դուք կարող եք պատրաստել և պահպանել ձմռան համար հացահատիկային ուտեստների և կարտոֆիլի համեմված համեմունք:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ թարմ սաղարթ կանաչ ռեհան;
• 1 բաժակ մանր կտրատած երիտասարդ ցողուններ և տերևներ;
• 1 կեղևավորված և թակած սխտորի մեխակ;
• /2ալապենոյի կեղևավորված սերմի 1/2 պատիճ;
• 1/2 բաժակ ձիթայուղ:

Ձմռանը cilantro- ի նման պատրաստման համար բանջարեղենը նախապես մաքրվում է, լվանում և թակվում բլենդերի մեջ, որից հետո ձիթայուղը աստիճանաբար ավելացվում է ամանի մեջ և զանգվածը նորից խնամքով խառնվում է, մինչև խառնուրդը հարթ լինի: Լիցքավորելը, որը թափվում է ապակե տարաների մեջ, պատրաստ կլինի զով մութ տեղում պահեստավորելուց հետո մեկ ամսվա ընթացքում:

Desiredանկության դեպքում մի փոքր կիտրոնի հյութ և աղ կարելի է ավելացնել անուշաբույր յուղի մեջ: Այս դեպքում սոուսը կարելի է մատուցել միսով, սնկով և թխած բանջարեղենով:

Հնարավոր է ձմռանը սառեցնել cilantro- ն: Այո, ավելին, այս դեպքում բանջարեղենը կամ կարագը հարմարավետ կգան, և կանաչիները, որոնք պահպանել են իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները, վերածվելու են գերազանց համեմունք բանջարեղենի և մսային ուտեստների, սենդվիչների, բրնձի և մակարոնեղենի:

Կանաչի սառեցում. Ձմռանը cilantro- ի հավաքման բաղադրատոմսեր

Lowածր ջերմաստիճանը ոչ միայն կարող է փրկել cilantro- ն ձմռանը, այլև իր բաղադրության մեջ պահպանել բոլոր վիտամիններն ու ակտիվ նյութերը: Կիլանտրո սառեցման ամենապարզ միջոցը հետևյալն է.

• նախնական ծանրաբեռնվածության և լվացքի կանաչիների մեջ;
• թղթի կամ գործվածքների սրբիչի մանրակրկիտ չորացման ժամանակ;
• ամուր պայուսակների մեջ մանրացնելով և բաշխմամբ:

Դրանից հետո կծու խոտով փակ տարաները մաքրվում են սառնարանում, որտեղ կանաչեղեն են պահվելու: Եթե, ըստ այս բաղադրատոմսի, ոչ միայն կիլանտրո, այլև այլ խոտաբույսեր են պատրաստվել ձմռանը, ավելի լավ է նախապես կնքել փաթեթները, որպեսզի ավելի դյուրին դարձնեն կանաչ հումքի ճանաչումը:

Թակած կանաչ cilantro- ի վրա հիմնված բաժնի խորանարդները տնային տնտեսուհիների աճող քանակի համն են: Դրանք տանը պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ: Նրբաթիթեղների սաղարթներն ու հյութալի մասերը մանրացված են, և արդյունքում ստացված զանգվածը տարրալուծվում է սառցե ձուլվածքների կամ փոքր ծավալի այլ տարաների մեջ: Թակած կանաչիին ավելացված ջուրը այն պահում է իրար հետ ՝ տալով այն խորանարդի ձև, որը պատրաստվել է ձմռանը:

Insteadրի փոխարեն կարող եք ավելացնել հալած յուղ կամ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև սխտոր և կիտրոնի հյութ, որի հետ cilantro- ն անցնում է լավ:

Ձմռանը նախուտեստի յուղը cilantro- ով և բանջարեղենով

Կարագը, ինչպես բուսական յուղը, օգնում է կանաչիին, և նրա բոլոր օգտակար հատկությունները մնում են գրեթե մինչև հաջորդ գարուն:

Այս բաղադրատոմսը օգտագործելու և cilantro- ն ձմռանը փրկելու համար կանաչիները կտրատել, դրանք մանրակրկիտորեն խառնել փափկացրած կարագի հետ և դնել դրանք պլաստիկե փաթաթան կամ մագաղաթյա թերթիկ, որպեսզի կազմեն բլոկ, որը հարմար է պահեստավորման և հետագա կտրատման համար: Սառնարանային պայմաններում, cilantro- ով կարագը պահվում է 3-ից 6 ամիս, մինչդեռ արտադրանքը կարող է օգտագործվել բրնձի և կարտոֆիլի, աղացած միս և մակարոնեղեն ուտեստներ պատրաստելիս:

Desiredանկության դեպքում, բացի cilantro- ից, յուղին ավելացրեք կանաչ և կծու սոխ, սխտոր և կիտրոնի զամբյուղ, քաղցր պղպեղի և այլ համեմունքների կտորներ:

Մի փոքր աղը կօգնի խմիչքի յուղին ավելի երկար տևել, և դրա մեջ բանջարեղենն ու բանջարեղենը մնում են հյութալի, ինչպես այգուց բերք կատարելիս:

Ինչպես պահել cilantro- ն ձմռանը. Մարինադի բաղադրատոմսը

Քացախի ավելացումը նպաստում է ապրանքների երկարատև պահպանմանը, և cilantro- ն բացառություն չէ: Ձմռանը ամենահեշտ ձմեռային բաղադրատոմսը ենթադրում է մանր կտրատած խոտաբույսեր լցնել մարինադով 300 մլ ջուր, մի պտղունց աղ և 9 ճաշի գդալ քացախ:

Կծու փաթեթավորված ապակյա բանկա `կծու սաղարթով.

• Լցնել պատրաստի մարինադում.
• թող պատրաստի;
• ապա վերևում մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք;
• փակ տարաներով կափարիչներով:

Ձմռանը այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված Cilantro- ն կբարելավի աղցանների, մսային սոուսների և բանջարեղենի շրթունքների համը: Մարինադի տակ պահեք կանաչիները, որոնք պետք է լինեն սառնարանում կամ նկուղում:

Cilantro Chutney սխտորով և ընկույզներով

Արևելյան խոհանոցի երկրպագուները կարող են օգտագործել cilantro բաղադրատոմսը ձմռանը, որտեղ այս բույսի սերմերը օգտագործվում են կանաչի հետ միասին: Ընկույզի և սխտորի միջուկները թակած են, թակած սոխը, cilantro- ն և մաղադանոսը ավելացվում են նույն տարայի մեջ: Համեմունքներին կտրվի սերմերից կեղևավորված տաք պղպեղի մի փոքր պատիճ:

Չորացրած աղացած համեմը, քրքումը, սամիթը, պապրուսը և աղը համտեսվում են մանրացված բանջարեղենի և դեղաբույսերի մեջ: Որպես մարինադ վերցրեք ջուրը խառնված սպիտակ գինու քացախով: 50 մլ եռացրած ջուր կպահանջի 3 ճաշի գդալ քացախ: Հեղուկները ավելացվում են խառնուրդին, որպեսզի ստացվի հաստ մածուկ, մինչդեռ սոուսը, առանց կանգ առնելու, նրբորեն խառնվում է:

Ձմռանը cilantro- ից պատրաստված պատրաստված համեմունքները դրվում են բանկերում և պահվում ցուրտում: Մատուցեք չուտնին ցուկկինի կամ սմբուկի տապակած կտորներով, ավելացնել սոուսը բրնձով կամ խորուսով:

Cilantro chimichurri սոուս

Լատինական Ամերիկայի հայտնի Chimichurri սոուսը պատրաստելու համար, որը համեմված է հյութալի տավարի միս եգիպտացորենի և սնկով և բանջարեղենով լցոնված թարմ տորթերով, ձեզ հարկավոր է.

• 1 մեծ փունջ cilantro, կեղևավորված կոպիտ պոլիոլներից և բխում;
• 8 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ;
• մեկ կրաքարի հյութ;
• 70 գրամ դդմի տապակած սերմեր;
• 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• մի քիչ կարմիր պղպեղ, աղացած կամ նուրբ թակած;
• աղ համտեսել:

Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձիթապտղի յուղի, աղացած և խառնիչով խառնվում են խյուսով խյուսով, այնուհետև յուղը նրբորեն լցվում է, և սոուսը կրկին խառնվում է ՝ հասնելով հարթ միատարր զանգվածի: Աղի, կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը և գինու քացախը ավելացվում են ձեր ցանկությամբ: Համեմունքի համի հիմնական նոտան `cilantro- ն և սխտորը: Ձմռան համար նման cilantro դատարկը փաթեթավորվում է փոքր ապակե բանկաների մեջ և պահվում սառնարանում: