Մսամթերքի օճառ

Եթե դուք արդեն պատրաստել եք բորշ, թթու և բոլոր տեսակի ապուրներ, և այժմ մտածում եք, թե առաջին հերթին պատրաստել ինչ-որ բան, պատրաստեք հոջժպոդժ `ձեվավոր տաք ուտեստ` հարուստ կազմով և համով, շատ սրտանց և պայծառ, տոնական էլեգանտ:

Solyanki- ը գալիս է երեք տեսակ ՝ միս, սնկ և ձուկ, և դրանք համատեղում են մի քանի ուտեստների առանձնահատկությունները: Արգանակին ավելացնել արգանակ և թթուներ, ինչպես թթու; երբեմն կաղամբ են դնում, ինչպես կաղամբի ապուրի մեջ: Բայց hodgepodge- ի հիմնական բաղադրատոմսը `առանց կաղամբի և նույնիսկ առանց կարտոֆիլի, տարօրինակ կերպով դա հնչում է: Եթե դուք սովոր եք կարտոֆիլով ապուրներ ավելացնել - կարող եք մի քանի կտոր դնել օջախի մեջ, կտրել փոքր խորանարդի մեջ կամ ամբողջ արգանակով եռացնել, ապա բռնել, մանրացնել և վերադառնալ: Բայց դեռ խորհուրդ եմ տալիս փորձել առանց կարտոֆիլի. Վստահ եղեք, որ այն կստացվի գոհացուցիչ և հարուստ, մի գդալ լավ օջախի մեջ է:

Հիմնական բանը `առատաձեռնորեն դնել դրա մեջ միս, սունկ կամ ձուկ: Օգտագործվելու են ոչ միայն հում սննդամթերքները, այլև աղած, ապխտած և մարինացված. Շնորհիվ այդպիսի բարդ «ծաղկեփնջի» և ուժեղ թթու կծու արգանակի ՝ ուտեստը ձեռք է բերում իր ստորագրությամբ հարուստ համ: Եվ երկու լավ բանջարեղեն լավ օջախի համար `գազար և սոխ: Որոշ բաղադրատոմսեր կան նույնիսկ առանց գազար: Բայց սոխը պարտադիր է, դա անհրաժեշտ է մսեղենի մեջ:

Solyanka մսի թիմ

Ես առաջարկում եմ ձեզ այսօր եփել առաջին մսային հոջփի համար, ապա երկրորդը պետք չէ: Ինչու է hodgepodge- ի «թիմը»: Քանի որ այն պարունակում է մսամթերքի մի քանի անուններ, որոնք ստեղծում են համի սիմֆոնիա ՝ ավելացնելով յուրաքանչյուրին յուրահատուկ նոտա:

Խոզի և տավարի միս, երբեմն նաև հավի միս, ավելացնել մի շարք մսային նրբություններ (բալիկ, բրիսետ, կողիկներ, ապխտած կամ չորացրած երշիկեղեն); մեկ այլ վարկածի համաձայն `օֆալային (լեզու, երիկամներ, ուղեղի քարեր): Ինչը ճիշտ դնելը կախված է ձեր ճաշակի եւ սառնարանի բովանդակությունից: Արձակուրդներից հետո hodgepodge- ը լավ լուծում է սառը կտրվածքների մնացորդները վերամշակելու համար, որոնք չեն ուտում հյուրերի կողմից: Բաղադրատոմսի պատմություններից մեկում ասվում է, որ օջախը հորինել են Սանկտ Պետերբուրգի ինքնակոչները, որոնք փնտրում էին մսի և երշիկեղենի գրություններ: Աշատեսակը ծնվել է անգլիական պուդինգի պես `երեկ չուտածի մնացորդներից: Եվ արդյունքը շքեղ էր:

Այնուամենայնիվ, եթե սառնարանում մնացորդի կտորներ չկան, ապա շուկայում կարող եք հատուկ գրամ գնել 100-150 տարբեր մսամթերքի համար: Արժե դա վաճառողին անհանգստացնել 5-6 դասարաններից յուրաքանչյուրից մի փոքր կշռելու խնդրանքով:

Խոհարարության ժամանակը ՝ 2 ժամ
Ծառայության չափը ՝ 8 սպասարկում

Բաղադրությունը 3 լ ջրի համար.

300-400 գ խոզի միս;
300-400 գ տավարի միս;
150-200 գ հավի կրծքամիս;
100-150 գ բալիկ;
100-150 գ ապխտած տնային երշիկ;
100-150 գ չոր երշիկեղեն;
2-3 փոքր սոխ;
2 միջին գազար;
2-3 թթու վարունգ;
2-3 tbsp տոմատի մածուկ;
Արեւածաղկի ձեթ տապակի համար;
Համեմունքներ `աղ, աղացած սև պղպեղ, պղպեղ, բեյ տերև:

Բաղադրությունը մսային օճախի պատրաստման համար

Աղը անհրաժեշտ է բավականին քիչ. Օջախը, ինչպես ենթադրում է անունը, ինքնին աղի է վարունգների և ապխտած միսերի շնորհիվ: Ի դեպ, ես խորհուրդ եմ տալիս վարունգ վերցնել հենց աղած, ոչ թե թթու, բայց թթու, իդեալական տակառ: Աղը հենց վերջում, մի փոքր, և փորձեք չթողնել այն: Որոշ խոհարարներ ընդհանրապես չեն աղ տալիս ուտեստը, այլ պարզապես սեղանի վրա են դնում աղի շաքարեղենը. Յուրաքանչյուր ոք, ով դրա կարիքը ունի, համտեսում է կերակուրը իրենց ցանկությամբ: Լավրուշկան և ոլոռը ցանկության տակ ենք դնում. Կրկին պատրաստի մսամթերքի մեջ, ի սկզբանե, տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ բավարար են:

Ներկայացնելու համար.

Կիտրոն
Ձիթապտուղներ
Կանաչի;
Թթվասեր:

Այս բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են hodgepodge- ում, որն արդեն լցվել է ափսեների մեջ, անմիջապես ծառայելուց առաջ: Կիտրոնի մի կտոր տալիս է մի փոքր թթվայնություն; թարմ մաղադանոս - էլեգանտություն; թթվասերը լրացնում և մեղմացնում է ուտեստի թթվասեր-համեմված համը: Առանց ձիթապտուղը ցանկալի է, եթե ցանկանում եք նրանց համը:

Խոհարարություն.

Քանի որ միսը երկար ժամանակ եփվում է, առաջին հերթին կզբաղվենք դրանով: Լվանալուց հետո խոզի և տավարի միսը կտրեք փոքր կտորների մեջ, դրեք այն սառը ջրի մեջ և կրակի վրա դնել: Երբ արգանակը եռում է, 2-3 րոպե եփեք միսը, ապա համոզվեք, որ առաջին ջուրը չորացրեք: Տապակի մեջ սառը ջուր հավաքելով ՝ մենք եփում ենք ևս մեկ անգամ, մինչև միսը փափուկ լինի, 1-1,5 ժամվա ընթացքում, կափարիչի տակ, կրակի վրա, քան միջինից: Հավի կրծքամիսը ավելի արագ եփվում է ՝ մոտ 25 րոպեում, քանի որ մենք ֆիլեը եռացնում ենք առանձին, մենք նաև չորացնում ենք առաջին ջուրը:

Եռացրեք մսի արգանակը

Մինչ միսը եփում են, մենք պատրաստելու ենք մնացած բաղադրիչները օջախի համար: Կլպեք սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը որքան հնարավոր է փոքր, և գազարը քերեք կոպիտ քերածով: Կտրեք թթուները բարակ շերտերով:

Կտրել բանջարեղենը տապակելու համար

Արեւածաղկի ձեթը տաքացնելով տապակի մեջ, սոխը տարածել և 3-4 րոպե անցնել միջին ջերմության վրա: Ակտիվանալով ՝ մենք համոզվում ենք, որ սոխը չի տապակում, այլ դառնում է փափուկ և թափանցիկ:

Դրանից հետո ավելացնել գազարը, խառնել և շարունակել տապակել մի քանի րոպե:

Հաջորդը, տապակած բանջարեղենի համար դնել վարունգի ծղոտները: Խառնել տապակել ևս 3-4 րոպե:

Տապակել սոխը

Գազար ավելացնել սոխին

Ավելացնել սոխ և գազար ավելացնել թթուներ

Վերջապես, ավելացնել տոմատի մածուկը: Եթե այն խիտ է, ապա մի փոքր ավելացրեք կես բաժակ ջուր: 3-4 րոպե եփեք ամեն ինչ միասին և անջատեք:

Ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել ևս 3-4 րոպե

Մենք կտրեցինք երշիկեղենն ու բալիկը կտորների, ծղոտների և շրջանակների մեջ, այնպես որ ստացվի գեղեցիկ և ոչ շատ մեծ: Մենք հավի կրծքը մեր ձեռքերով բաժանում ենք կտորների և ավելացնում ենք տեսականի:

Կտրեց ապխտած միսը

Տապակել ապխտած միս և երշիկեղեն բուսական յուղի մեջ 3-4 րոպե ՝ խառնելով:

Sauteed ապխտած միս և երշիկեղեն

Երբ արգանակի մեջ միսը փափուկ է դառնում, տապակի մեջ ավելացրեք տապակած նրբությունները: Խառնել և բերել եռալ:

Արգանակին ավելացրեք տապակած ապխտած միսը:

Այնուհետև դրեց բանջարեղենը տապակել, խառնել: Կարելի է նաև արգանակի մեջ լցնել մի բաժակ վարունգի թթու: Թող hodgepodge- ը 5-7 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա:

Մենք բանջարեղենից տապակները տարածեցինք արգանակի մեջ

Խոհարարությունից մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք թակած խոտաբույսեր, բեյ տերևներ և ոլոռ, փորձեք աղ: Խառնել, թող այն եփվի 2 րոպե և անջատեք:

Պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Լցնել տաք օջախը սալերի մեջ, զարդարել կիտրոնի կտորներով և թարմ մաղադանոսով, նույն փուլում մենք դնում ենք կափարիչներ, ձիթապտուղներ կամ ձիթապտուղներ, իսկ վերևում `թթվասեր: Այժմ hodgepodge- ն պատրաստ է: Մի անուշահոտ պուրակ քամի է սալերի վերևում ՝ կոչ անելով ձեզ արագորեն փորձել այս մրմնջի առաջին գդալը: