Հանրաճանաչ ուտելի սնկով

Եթե վստահ չեք սնկերի ձեր գիտելիքներին, ապա հավաքեք միայն ամենատարածված և ծանոթ ձեզ համար անձամբ:

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)

Սնկի հավաքողների հատուկ կատեգորիա կա, որոնք արհամարհում են բոլոր սնկերը, բացառությամբ սպիտակներից: »Դե, պարզապես դատարկ անտառ, ես գտա ընդամենը մեկ տասնյակ սնկով:«- նրանց բերաններում դա ամենևին չի նշանակում, որ անտառը իսկապես« դատարկ է ». պարզապես ամեն ինչի համար նրանք չեն թեքվի: Դուք կարող եք ամեն ինչ անել սպիտակներով` չոր, մարինատ, աղ, տապակել - և տապակել առանց նախապես եռալու: որպես կանոն, նրանք նախընտրում են այն չորացնել `ձմռանը սնկով ապուր ուտելու համար:

Cep (Boletus edulis):

Փոքր բոլետուսը կարող է ամբողջովին սպիտակ գույն ունենալ, տարիքի հետ նրա գլխարկը դառնում է շագանակագույն, իսկ հետո ՝ մուգ շագանակագույն: Նաև տարիքի հետ միասին գլխարկը բացվում է. Նորածինների մեջ այն կիսաշրջանաձև է, ոտքին հարող եզրեր, մեծահասակների սպիտակներով ՝ տեղակայված, պարզապես ուռուցիկ և կարող է հարթ լինել: Խողովակները (դրանք, որոնք գտնվում են գլխարկի ներսի մասում) նախ սպիտակ են, ապա բաց դեղին, ապա կանաչավուն, նույնիսկ շատ կանաչ: Բոլետուսի ոտքը կարծես բարելի է, ձգվում է դեպի ներքև, սպիտակ կամ կրեմով:

Cep (Boletus edulis):

Պորկինի սնկն ունի այլ ձևեր ՝ ցանց (մի փոքր կոտրված գլխարկով), մուգ բրոնզ (մուգ շագանակագույն, գրեթե սև գլխարկով), արմատավորված (դեղին-շագանակագույն գույնով, շատ դեղին խողովակներով և ոտքով և կտրվածքով մի փոքր մսով կապտավուն) . Կա մի թագավորական բալետ ՝ կարմիր գլխարկով և դեղին խողովակներով և ոտքերով: Դրանք բոլորը ուտելի են և շատ համեղ:

Զգուշացում! Սպիտակները կարող են շփոթվել անօթևան լեղու և սատանայական սնկերի հետ, ինչպես նաև թունավոր վարդագույն-ոսկե բոլետուսի հետ:

Գալի սնկով: © Ak սմ

Սատանայական սնկով: © H. Krisp

Սունկը վարդագույն երեսպատված է կամ վարդագույն-ոսկեգույն: © Արչենզո

Bile Mushroom, Bile Mushroom (Tylopilus felleus). Մեծահասակների լեղու բորբոսն ունի վարդագույն խողովակներ և ծակոտիներ: Դա թունավոր չէ, բայց այնքան զզվելի է համով, որ այն անվանվել է ոչ առանց պատճառի:
Սատանայական սնկով, սատանայական բոլետուս (Boletus satanas). Սատանայական սնկերը առանձնանում են կարմիր ոտքով (այն դեղնավուն դեղնավուն է գլխարկի տակ) և նարնջագույն-կարմիր խողովակներով, որոնց ծակոտիները սեղմելիս ծակոտիները դառնում են կապույտ:
Boletus վարդագույն երեսպատված, Boletus վարդագույն մաշկով, Boletus վարդագույն-ոսկեգույն (Boletus rhodoxanthus). Վարդագույն-ոսկեգույն, թունավոր, բոլետուսը նման է սատանայական սնկով. Այն ունի կարմիր տուբուլներ, որոնք սեղմելիս նույնպես կապույտ են դառնում, իսկ ոտքը դեղին է, բայց այնպիսի խիտ կարմիր ցանցով, որը երբեմն թվում է, որ ամբողջովին կարմիր է:

Մեղր ագարա

Մեղրի սնկերը նույնպես աճում են մեծ խմբերով և, որպես կանոն, ամեն տարի նույն վայրերում: Բացօթյա գաղութ գտնելուն պես, դուք կարող եք ամեն տարի «արածեցնել» դրա վրա:

Աշնանային մեղր ագար (Armillaria mellea):

Այս սնկերը աճում են փունջ կոճղերի և ընկած ծառերի վրա փունջներով: Սնկերը ունեն շագանակագույն գլխարկներ, խոնավ եղանակին նրանք մի փոքր կարմրավուն են, չոր գույնի դեպքում դրանք ավելի մոտ են բեժին: Գլխարկի միջին և ծայրերը ավելի մուգ են, քան ամբողջը

Աշնանային մեղր ագար (Armillaria mellea)

գլխարկ Մեղրի ագարն ունի ոտքի օղակ (երիտասարդ սնկերի դեպքում օղակի ֆիլմը խստացնում է գլխարկի ներսը), ոտքը ինքնին հարթ է օղակի վերևում, մասշտաբով ներքևից, ներքևում խոռոչից:

Փրփուր ծծմբի դեղին (Hypholoma fasciculare): © Ռասբակ

Զգուշացում! Ամառային սնկով կարելի է շփոթել թունավոր կեղծ փրփուր ծծմբի դեղինով: Դրանք տարբերվում են ոտքից (կեղծ փրփուրի մեջ այն հարթ է, առանց կշեռքի), իսկ ծծմբի-դեղին մեղրի ագարների գույնը իսկապես ծծումբ-դեղին է, պայծառ, գլխարկի նարնջագույն կեսին: Եվ ևս մեկ բան. Կեղծ սնկով շատ տհաճ հոտ է գալիս, իսկականը `հաճելի, սնկային հոտ ունի: Եթե սա, իհարկե, ձեզ ինչ-որ բան է ասում:

Աղվեսը

Chanterelles- ը լավն է, քանի որ որդերն իրենց դուր չեն գալիս: Հետևաբար, բորբոքելով այս սնկերի գաղութը, կարող եք վստահ լինել, որ անտառի բերքի կեսը հարկավոր չէ նետել: Chanterelles- ը ավելի քիչ հավանական է, քան մյուս սնկերը կուտակեն վնասակար նյութեր, այնպես որ դրանք լիովին անվնաս են լյարդի և երիկամների համար: Բայց միևնույն ժամանակ նրանք շատ ծանր են և մարսվում են ավելի վատ, քան մյուսները: Փոքր chanterelles- ը նման է ձվի դեղնուցի գույնի, նրանք մարում են տարիքի հետ, իսկ ավելի հին նմուշները կարող են գրեթե սպիտակ լինել: Մեծահասակների պաստառի մեջ գլխարկի կեսը սեղմված է այնպես, որ ձևով սնկերը նման են ձագարին; փոքր սնկով գլխարկները ուռուցիկ են: Ոտքը, գլխարկով միաձուլված, նեղվում է դեպի ներքև:

Chanterelle Chanterelle- ն:

Զգուշացում! Ընդհանուր chanterelle- ն կարելի է շփոթել անասելի կեղծ պաստառի հետ: Ձևի տեսքով, դրանք չեն տարբերվում, բայց կեղծ պաստառի գույնը շատ բնորոշ է, վառ նարնջագույն: Բայց ըստ տարիքի, սնկերը մարվում և դառնում են անբաժանելի ուտելիքից:

Խոսող նարնջագույն կամ կեղծ chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca): © H. Krisp

Բայց դա նշանակություն չունի. Ջահերները միշտ աճում են մեծ գաղութներում: որտեղ ծեր մարդիկ կան, կան նորածիններ, և այդ նորածինների գույնով կեղծ աղվեսը միշտ կարող է նույնականացվել

Չեռնուշկա (սև միավոր)

Եվրոպացիները համարում են, որ Չերնուշկան `Մոսկվայի շրջանի ամենատարածված սնկերից մեկը` անբարենպաստ և շատ անօգուտ: Միգուցե նրանք դա չեն ներծծել: Ոչ թե ներծծված սև խառնուրդը իսկապես դառը է: Եվ ներծծված - այնքան նույնիսկ քաղցր: Սև սնկերը, հավանաբար, լավագույն սնկերն են թթու, կոշտ, փխրուն, երկար ՝ առանց իրենց համը կորցնելու համար:

Սև կրծքամիս (Lactarius turpis):

Նրանք հիմնականում աճում են տոնածառերի տակ և խմբերի մեջ աճում են, ինչը առաջին հայացքից նկատելի չէ: Պարզապես չեռնուշկա գտնելով ՝ մի թողեք ձեր տեղը: Երկչոտ և երկար ժամանակ քրքջալով ընկեք գետնին: Սնկերը «աճում են» հենց մեր աչքերի առաջ: Ամենայն հավանականությամբ, դուք նույնիսկ կպարզեք, որ նստել եք մի քանի սնկով ...

Չեռնուշկա գլխարկը շագանակագույն կամ գրեթե սև է, ձիթապտղի երանգով, մեջտեղում կա խոռոչ, եզրերը կլորացված են: Սպիտակ սալերը աճում են դեպի պեդիկուլը, պեդիկուլն ինքնին շագանակագույն-կանաչ է, ներքև թեքվելով: Theելյուլոզը սպիտակ կամ մոխրագույն է, ազատորեն արտազատում է կաթնային հյութը:

Յուղ

Կարագի նորածինների մարմինը սպիտակ է, մեծահասակների մեջ ՝ դեղնավուն կամ ամբողջովին դեղին:

Butterdish (Suillus luteus)

Յուղի սնկերը լավ են թթու և տապակած տեսքով, բայց դրանք չպետք է չորացնել. Այս սնկերի մեջ շատ ջուր կա, իսկ չորանալուց հետո նրանք թողնելու են եղջյուրներ ՝ ոտքեր:

Երիտասարդ նավթը դիպչում է դիպչելուն, տարիքով գլխարկը դառնում է չոր: Այն կարող է լինել կարմրավուն-շագանակագույն, օղաձև-դեղին, մոխրավուն-նարնջագույն, և բոլոր տեսակների tubules և ծակոտիները դեղին են, հասունության մեջ այն ավելի մոտ է ձիթապտղին: Կաթնային սպիտակ հեղուկը դուրս է գալիս խողովակներից

Զգուշացում! Կարագը կարող է շփոթվել անպտուղ պղպեղի սնկով, ոչ թե թունավոր, բայց շատ կծու, իսկապես պղպեղի համով: Միայն յուղիչն ունի փոքր ծակոտիներ և դեղին tubules, մինչդեռ պղպեղի սնկով կան մեծ ծակոտիներ, իսկ խողովակները ՝ կարմրավուն: Եվ ևս մեկ բան. Եթե կոտրեք պղպեղի սնկերը, դրա միսը շուտով կսկսի վարդագույն դառնալ, իսկ կարագի միսը չի փոխի գույնը:

Բոլետուս (օբոբեկ) և բոլետուս

Red boletus (Leccinum aurantiacum)

Դարչնագույն տախտակները կարող են ունենալ շագանակագույն, մոխրագույն կամ նույնիսկ սև գլխարկ և սպիտակ կամ կրեմի խողովակներ, որոնք տարիքով կարող են կեղտոտ մոխրագույն դառնալ: Ոտքը բարակ ու բարձր է, քան բալետուսի ոտքը, սպիտակ, շագանակագույն կամ սև կշեռքով: Դուք կարող եք շփոթել բոլետուսի հետ, թերևս, բոլետուսի հետ, որի գլխարկը նարնջագույն է, աղյուսով կարմիր կամ օղի դեղին: Բայց շփոթեք, մի շփոթեք, դա ավելի վատ չի լինի, քանի որ այս սնկերից երկուսն ուտելի են և շատ համեղ:

Ընդհանուր բալետ (Leccinum scabrum)

Ավելի լավ է սունկ հավաքել հյուսած զամբյուղի մեջ. Դրանք հաղորդվելու են և չեն փշրվելու: Երբեք մի օգտագործեք պլաստիկ պայուսակներ, հակառակ դեպքում տուն վերադառնալիս դուք կգտնեք, որ բերել եք անպաշտպան, կպչուն զանգված: