Կաղամբը ամենատարածված բանջարեղենն է դիետիկ սննդի մեջ, հատկապես սպիտակ կաղամբը: Lowածր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ շատ վիտամիններ և հանքանյութեր պարունակող, կաղամբը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում ողջունելի բանջարեղեն է, հատկապես այն դեպքերում, երբ կարևոր է վերահսկել ձեր քաշը և սնունդը:
Կաղամբի էլաստիկ գլուխ պատրաստելու ամենահեշտ ձևերից մեկը շոգեխաշելն է: Նվազագույն բաղադրիչ, մի քիչ ժամանակ և արդյունքը համեղ ուտեստ է, և եթե միս կամ չոր մրգեր ավելացնեք, այն կդառնա ավելի գոհացնող: Նման կաղամբը ոչ միայն կարող է ծառայել որպես կողային ուտեստ, այլև օգտագործվել որպես լցոնում կամ կարկանդակների համար: Կաղամբը շոգեխաշելն ամենևին էլ բարդ բան չունի: Հիմնական բանը `ուտեստը չափավորորեն թթվային և հյութալի դարձնելու համար որոշ հնարքներ իմանալն է:
Թե թարմ և թթու կաղամբը հարմար են շոգեխաշելիս:
Առանձնացնում է թարմ կաղամբով շոգեխաշելը
Շոգեխաշած թարմ կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կամ մի քանի գլուխ կաղամբ: Դրանցից դուք պետք է հեռացնեք վերին տերեւները (մինչեւ 4 կտոր, կախված գլխի վիճակից), ինչպես նաեւ կտրել բոլոր վնասված տեղերը, մինչդեռ լվացումը անհրաժեշտ չէ: Այնուհետև կաղամբի գլուխը կտրեք երկու կեսի, եթե այն չափազանց մեծ է, յուրաքանչյուր գլուխը կիսեք կեսին և մանր կտրատեք դանակով կամ տապակի վրա և կտրեք կոճղերը:
Շոգեխաշած կաղամբի ամենապարզ բաղադրատոմսը հետևյալն է.
- Տապակել մի քանի թակած սոխ և քերած գազար տապակի մեջ բուսական յուղով մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Ավելացնել տապակած կաղամբ, աղ և պղպեղ (համտեսել) և նաև տապակել, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիացվի տերևներից, և դրանք դառնան մի փոքր փափուկ:
- Լցնել բանջարեղենի մեջ փոքր քանակությամբ ջուր, խստացնել կրակը և եփ գալ, ծածկել, երբեմն խառնելով: Դա տևում է մոտ կես ժամ:
- Խոհարարության ավարտից 10-15 րոպե առաջ դրեք տոմատի մածուկի մի քանի գդալներ `դա կաղամբին կտա գեղեցիկ գույն և թթվայնություն: Մակարոնեղենի փոխարեն կանեն թարմ լոլիկ կամ տոմատի հյութ:
- Խոհարարության ավարտին դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ տապակած ալյուր ափսեին, դա կտա այն հետաքրքիր համ և կդարձնի այն ավելի խիտ:
- Պատրաստի կաղամբը կդառնա փափուկ, բայց այն չպետք է քանդվի:
Կարող եք շոգեխաշել ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ հին (ձմեռային) կաղամբ, բայց հիշեք, որ առաջինին պետք է ավելի քիչ ժամանակ, որպեսզի պատրաստ լինի: Կաղամբի հին գլուխները իրենց կոպիտ տերևներով խառնել են միջին հաշվով 10-15 րոպե ավելի երկար:
Ինչպե՞ս շոգեխաշել թթվասեր:
Խոհարարություն երշիկը գործնականում ոչնչով չի տարբերվում թարմ բանջարեղենից: Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ նման կաղամբն արդեն ունի իր համն ու արտասանված թթվայնությունը: Բարձր թթվային պարունակությամբ դուք կարող եք նախապես ներծծել կաղամբը սառը ջրի մեջ, բացի այդ, շոգեխաշելիս շաքար ավելացնելը կօգնի փոքր-ինչ թթվայնությունը չեզոքացնել: Նախքան կաղամբը տապակի մեջ դնելը, դուք պետք է լավ ձեռքերով աղը քամեք: Այնուհետև ամեն ինչ սովորական է. Տապակած գազարը սոխով յուղով յուղով լցնել, ավելացնել քամած sauerkraut և համեմունքներ նրանց վրա, մի փոքր եփ գալ և լցնել ջրի մեջ: Վերջում սեզոն տոմատի մածուկով:
