Երկար ժամանակ սեղանի վրա խաղը ծառայեց որպես շքեղության, ինչպես նաև հարստության նշան: Այսպիսով, ջեռոցում թխած բադը դարձել է թագավորների և արիստոկրատների սիրված ուտեստ: Նման վերաբերմունքի համար միապետներին միշտ մատուցվում էր համեղ գինի կամ մեկ այլ խիտ խմիչք: Անուշահոտ կանաչիները ոչ միայն զարդարում էին ուտեստը, այլև միսը անսովոր համեղ էին դարձնում:
Դարեր են անցել, և ուտեստը դեռ տարածված է: Միայն հիմա որևէ մեկը կարող է իրեն թույլ տալ: Միակ խնդիրն այն է, թե որքան համեղ է բադը տանը թխելը: Հաճախ շատ տնային տնտեսուհիներ ստանում են այն չորացրած, ռետինե և կոշտ: Խոհարարության գաղտնի տեխնոլոգիաներն այստեղ անփոխարինելի են:
Ամեն ինչ մարինադում
Meatանկացած մսի կարիք ունի պատշաճ պատրաստված մարինադ: Որքան երկար մնա ֆիլեը դրա մեջ, այնքան ավելի մեղմ կլինի: Այս խորհրդավոր «էլիքսիրը» անհրաժեշտ է խաղը մեղմելու և յուրահատուկ բույր տալու համար, որը կարելի է զգալ թխելիս: Բացի այդ, այս սոուսը նպաստում է փխրուն կարամելի ընդերքի ձևավորմանը: Հարյուրավոր հայտնի մարինադների շարքում դուք պետք է ընտրեք ամենապարզը և ամենաարդյունավետը: Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է նրանից, թե որքան է բադը թխելու ջեռոցում:
Թռչունը պետք է ներծծվի երկար ժամանակով ՝ 4-ից 8 ժամ: Ոմանք նրան թողնում են այս վիճակում ամբողջ գիշեր, ինչ-որ տեղ `զով վայրում:
Կոնյակի վրա
Ալկոհոլային խմիչքները, որոնք համակցված են համեմունքների բնօրինակ շարքի հետ, կործանարար ուժ են կոշտ դիակի համար: Մի քանի ժամվա ընթացքում համեմունքները բացահայտում են իրենց լիարժեք բույրը: Միսը լիովին հագեցած և ներծծված է այս խոտաբույսերով: Նման հիանալի «խմելիք» պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 100 գ կոնյակ;
- ցիլանտրոյի, խնկունի կամ մաղադանոսի մի կտոր;
- 3 մեխակ սխտոր;
- երկու մեծ սոխ;
- աղ, պղպեղ և բեյ տերև:
Բոլոր բաղադրիչները կարևոր են մանրակրկիտ խառնել: Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտորեն քերեք և ներծծեք մնացած հեղուկի մեջ: Օղակների մեջ կտրտած սոխը պետք է մի փոքր հունցել, որպեսզի այն սկսի հյութը:
Մարինադների բոլոր համամասնությունները նախատեսված են 1 կգ դիակի համար: Հետեւաբար, ավելի շատ քաշով, դուք պետք է ավելացնեք բաղադրիչների քանակը:
Սպիտակ կամ կարմիր գինիով
Dեռոցում ամբողջ բադը ճիշտ եփելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են չոր գինի: Այս անուշաբույր ըմպելիքի մեկ բաժակի հետ միասին նրանք ավելացնում են.
- մի թեյի գդալ մանանեխ (փոշու տեսքով);
- սոխ կտրված կես օղակներով;
- կիտրոնի հյութ (սեղմում 2 մրգերից);
- երեք բեյ տերևներ:
Սիրողականի համար այս խառնուրդում կարող եք տեղադրել խնկունի, ինչպես նաև մեխակ (3 հատ): Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք սոխը եւ դրեք այն շերտի մեջ, ուտեստների ներքեւի մասում: Լրացրեք այն գինիով համեմունքներով, դնելով ցածր ջերմության վրա: Երբ հեղուկը եռում է, այն պետք է լցվի թռչունով:
Մեկ այլ դեպքում կարող եք օգտագործել կարմիր գինի (200 մլ): Դրա հետ խառնվում են 50 գ մեղր և 100 մլ ջուր: Չաման օգտագործվում է որպես համեմունք: Գինու բույրը և այս համեմունքը կարող են հրաշքներ գործել:
Մեղրով մանանեխը սրբել
Այս «պայթուցիկ» խառնուրդը խորհուրդ է տրվում պատրաստել կերամիկական կամ ապակյա իրերի մեջ, բայց ոչ մետաղի մեջ: Բաղադրությունը այնքան հզոր է, որ թավայի վրա գուցե չի դիմանում թեստին: Մեղրով մանանեխի մարինադի համար կատարեք հետևյալը.
- քամել կիտրոնը, խառնելով իր հյութը 1 ճաշի գդալով: լ մեղր և 100 մլ սոյայի սոուս, ապա դրեք բեռնարկղը ջրի բաղնիքում;
- երբ զանգվածը դառնում է համասեռ, դրան կարելի է ավելացնել 2 թեյ: մանանեխ;
- գավաթը ցածր ջերմության վրա դնել և 3 մեխակ սխտոր թափել հեղուկի մեջ;
- եռալուց հետո շատ արագ լցնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ;
- ավելացնել 2 tbsp. լ մայոնեզ, խառնել և հեռացնել ջերմությունից;
- թույլ տվեք սառչել կես ժամ, իսկ հետո եփեք միսը:
Համեմունքներ այս դեպքում, կարող եք օգտագործել ցանկացած: Ոմանք ընտրում են Curry, ինչպես նաև Provencal խոտաբույսեր կամ օրեգանո: Այնուամենայնիվ, ջեռոցում բադիկ պատրաստելու այլ բաղադրատոմսեր կան `պահպանելու նրա յուրօրինակ համը: Դրա համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ ապրանքներ վերցնել: Շատ դեպքերում դրանք նարինջ, կարտոֆիլ կամ խնձոր են:
Նման մարինադում թռչունը պետք է պահվի առնվազն 8 ժամ: Եթե ստացվում է շատ ավելին, ապա սա նույնիսկ դեպի լավը:
Ա ,յ, բուլե, այո ափսեի մեջ
Մրգերի քաղցր և թթու համը հալեցնում է թռչնի հատուկ հոտը: Ավելին, խնձորի ծառի պտուղները դարձնում են ուտեստը անսովոր հյութալի, ինչպես նաև անուշահոտ: Այնուամենայնիվ, բադի տարիքը կարևոր դեր է խաղում այս հարցում: Երիտասարդ անհատների կրծքավանդակը կծկվի, երբ սեղմվում է: Բայց նման «տիկնայք» -ի ճանկերը պետք է ունենան հարթ ափսե, փափուկ կառուցվածքով: Միևնույն ժամանակ, որքան ավելի շատ ծալվում է նրա բեկի մոտ, այնքան երկար էր ապրում:
Սուպերմարկետում դիակ գնելիս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել ճարպի գույնին: Թեթև երանգը երիտասարդության նշան է: Մաշկը պետք է լինի առանց բծերի, իսկ ապրանքը ՝ ինքնուրույն, առանց նուրբ թթվային հոտի: Դուք չպետք է հերմետիկորեն փաթեթավորված միս վերցնեք, քանի որ ֆիլմը թերությունները թաքցնելու լավ միջոց է:
Ընտրելով պատշաճ «կիրք» ձեր ճաշի համար, կարող եք սկսել պատրաստել խնձորով թխած աստվածային բադ: Գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.
- Թռչնի պատրաստում: Նախ անհրաժեշտ է կտրել ավելորդ մաշկը, հեռացնել ճարպը և դուրս հանել մնացած փետուրները: Քանի որ որոշ մասեր չեն տապակվում, անհրաժեշտ է նախապես թռչունին եռացնել սոխով (20 րոպե աղած ջրի մեջ): Նախկինում գնալուց առաջ այն չորանում է թղթի սրբիչով:
- Ռուբլու: Նախ անհրաժեշտ է խառնել աղը, պղպեղը, սխտորը, ինչպես նաև այլ համեմունքներ: Այս խառնուրդով անհրաժեշտ է դիակը քսել ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից: Այնուհետև այն 2-3 ժամ ուղարկեք սառնարանում, չմոռանալով տապակը փաթաթել փայլաթիթեղով:
- Մարինադ Այն ներառում է ՝ քերած կոճապղպեղի արմատ (40 գ), 3 tbsp. լ սոյայի սոուս, մի գդալ մեղր և 2 թեյի գդալ: բալզամիկ քացախ: Խառնուրդը համեմված է համեմունքներով, բուսական յուղով (2 tbsp.), Ինչպես նաև պղպեղով և աղով: Միատարր խառնուրդը նորից քերեց թռչունին և ուղարկեց մարինացվելու 2 ժամ:
- Խնձորով լցոնումներ: Պտղի պղպեղը պետք է լինի խիտ և հյութալի, որպեսզի դրանք չվերածվեն կարտոֆիլի պյուրե: Թթու խնձորները պետք է կտրատել կտորների մեջ, իսկ հետո դրանց կեսը դնել դիակի մեջ:
- Վերջնական փուլը: Եթե տանտիրուհին պլանավորում է թխած բադիկը եփուկով եփել, ապա մնացած պտուղները պետք է լցվեն դրա հատակին: Դրանց վրա պառկեցրեք թռչունը և լցրեք այն մարինադի մնացորդներով:
- Աղացած: Վառարանը տաքանում է մինչեւ 220 աստիճան: Թռչնաբուծությունը թխում է առավելագույնը 2 ժամ (հաշվարկվում է ՝ 1 կգ 1 կգ-ով) 190 ° -ով: Պատրաստվելուց 20 րոպե առաջ պետք է բացվի փայլաթիթեղը կամ թևը `համեղ« թուխ »ձևավորելու համար:
Խնձորների համար կարող եք ավելացնել մի քիչ քերած նեխուր կամ սալորաչիր: Որպեսզի լցոնումը չի սողում «տնակում», շատերը մաշկը քորոցներով կամ ատամներով փչում են: Կարող եք կապել նաև ամբողջ թռչունը կամ պարզապես ոտքերը:
Անհրաժեշտ է դիակը փաթաթել փայլաթիթեղով, որպեսզի հայելու կողմը դրսում լինի: Եթե այն պատրաստված է փշահաղարջի մեջ, ապա ուտեստը պետք է պարբերաբար ջրվի հալված ճարպով:
Ո՞ւմ է պետք նարինջը: Վիտամիններին ...
Citիտրուսային հյութը ոչ միայն անփոխարինելի վիտամինային բարդույթ է, այլև անհամեմատելի մարինադ `կոշտ մսի համար: Հատկապես համեղ է խորոված բադը նարինջով: Իհարկե, այս բաղադրատոմսում ավելորդ կլինի հիշեցնել, որ այն պետք է մաքրել և կտրել ավելորդ ճարպը / մաշկը: Այս գործընթացում հիմնականը թռչունին պատշաճ կերպով լցնելն է: Այդ նպատակով տանտիրուհուն պետք կլինի.
- խառնել աղը, զամբյուղը, խնկունը և սխտորի պղպեղը;
- քերեք դիակը բոլոր կողմերից;
- կտրատել նարնջագույնը և կիտրոնը (մաշկի հետ միասին);
- կտրատեք սոխը կես օղակներով;
- լցնել համեմունքներով (ուրց կամ մարջորամ), մանրակրկիտ խառնելով;
- փակեք իրերը պտուղը ներսից և անցքը թելեք թելով;
- ջեռոցը ջեռուցեք 150 ° -ով, խաղը դարձրեք լարերի դարակաշարին և ներքևի տակ դրեք թխում:
45 րոպե անց դուք պետք է ստուգեք, թե ինչպես է նա վարվում: Բարձր ճարպը պետք է հեռացվի, դրա փոխարեն ջուր լցնել: Այս փուլում ջեռոցում թխած բադը մի փոքր շագանակագույն է: Այն իսկական ոսկե թռչնի վերածելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ մարինադ: Այն պատրաստված է այս բաղադրատոմսի համաձայն.
- ցածր ջերմության վրա մեղրը հալվում է (3 tbsp. l.);
- Դրան ներմուծվում է խնձորի քացախի 1/3 բաժակ խնձորօղի քացախ, խառնուրդը եռացվում է 4 րոպե եփելու պահից;
- ապա քամած նարնջի հյութը (2-4 հատ) թափվում և եփվում 2 րոպե:
Արդյունքում ստացված սոուսը պետք է լցնել պատրաստի թռչնի կեսին և ջերմաստիճանը բարձրացնել 180 աստիճանի: Հաջորդ 45 րոպեի ընթացքում «ցողացնող» կարգը պետք է կրկնել յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ:
Dishաշատեսակի պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել այս կերպ. Ոտքը պատռել պատառաքաղով: Եթե թեթև հյութը առանձնանում է անցքերից, ապա այն պատրաստ է:
Պատրաստման բադերի սկզբունքները - տեսանյութ
Տապակած կարտոֆիլ, խաշած, կարտոֆիլի պյուրե ...
Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան անմիջապես պատրաստված միսը կողային ափսեի հետ միասին: Երևի միայն կարտոֆիլով թխած բադիկն է: Բայց առաջինն այն է, որ պատշաճ կերպով մարինացվեք թռչունին վերը նշված սուսներից որևէ մեկի մեջ: Ապա դուք կարող եք կատարել «լցնում» ձևավորումը: Այս ընթացակարգը պետք է իրականացվի հետևյալ կերպ.
- կեղև և կտոր կարտոֆիլ;
- սեզոնային բանջարեղեն փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, ինչպես նաև պապրիկայով, իտալական խոտաբույսերով, աղով, թակած սխտորով, ռեհանով և խնկունիով;
- մանրակրկիտ խառնեք, և ցանկության դեպքում մի փոքր տապակել / շոգեխաշած կարտոֆիլը;
- ծածկել թխում թերթիկը փայլաթիթեղով, որպեսզի եզրեր պտտվելու համար սահման լինի:
- լցնել դիակը բանջարեղենով, իսկ մնացած կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա ՝ որպես «ենթաշերտ»;
- ուղարկել ջեռոցը (200 °) մեկ ժամվա ընթացքում, որից հետո արժե պոկել փայլաթիթեղը և թողնել ուտեստը տապակել ևս 20-30 րոպե:
Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են բադով թխել բադով, ջեռոցում անհրաժեշտ է բավարար տարածք: 
Թխելիս այն այտուցվում է և կարող է պայթել: Բացի այդ, այս պատրաստման մեթոդով դուք պետք է ապահովեք, որ ֆիլմի հատակը չի այրվում: Ի վերջո, կուտակված ճարպը շատ արագ վերածվում է ածուխի: Հետեւաբար, դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք ջերմաստիճանի ռեժիմը:
Ինչը երբեք չի փչացնի միսը: Իհարկե, բանջարեղենը: Եթե կարտոֆիլի համար բարակ թակած սոխ, գազար, բրոկկոլի կամ կաղամբ, ապա դուք կավարտեք զարմանալի կողմնակի ուտեստով:
Ovenեռոցում թխած բադը լավ անցնում է թարմ բանջարեղենի թեթև աղցանով: Նման ուտեստը պետք է մատուցվի հյութ կամ կոմպոտ: Միևնույն ժամանակ, առանց մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան կամ արգուլա, կերակուրը կորցնում է իր բոլոր «համը»:
