Այս պարզ և էժան ուտեստի անունը գալիս է ֆրանսիական բայ «stew» - ֆրասասեր, իսկ «fricassee» բառը (հաշվի առնելով բաղադրատոմսը) ֆրանսերենից կարելի է թարգմանել որպես «բոլոր տեսակի իրեր»: Dishաշատեսակը կարելի է պատրաստել կես ժամից պակաս ժամանակահատվածում, պարզապես վստահ եղեք, որ երկու տապան վերցրեք գործընթացը զգալիորեն արագացնելու համար: «Բոլոր տեսակի բաները», որոնք օգտագործվում են ֆրիսկե պատրաստելու համար, տարբեր բանջարեղեններ են `ոլոռ, ծնեբեկ լոբի, նեխուր, գազար, շաղգամ: Theաշատեսակի մսային բաղադրիչը նույնպես բազմազան է `հավի, գառան, հորթի և խոզի մի խոսքով, մի խոսքով` ցանկացած միս ձեր ճաշակի:
Հավի ոլոռ fricassee - ֆրանսիական բանջարեղենի շոգեխաշելՄիսն ու բանջարեղենը հաջորդաբար տապակվում են, որից հետո եփում են հաստ սպիտակ սոուսով `կրեմի կամ թթվասերի հիման վրա: Այս բաղադրատոմսով օգտակար կլինեն անուշաբույր բուսական խոտաբույսերը, համեղ ձիթապտուղը և կարագը:
- Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
- Ծառայություններ մեկ բեռնարկղի համար. 2
Բաղադրությունը հավի և սիսեռի Fricassee- ի համար
- 400 գ հավ (կրծքամիս);
- 100 գ սոխ;
- 120 գ գազար;
- 80 գ ցողունային նեխուր;
- 400 գ սառեցված կանաչ ոլոռ;
- 200 մլ կրեմ;
- 40 գ կարագ;
- 15 գ ցորենի ալյուր;
- խնկունի, ուրց;
- 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
- աղը:
Հավի ֆրասսայի հետ ոլոռով պատրաստման եղանակը
Մենք սկսում ենք միսից: Կտրեք հավի կրծքը ոսկորից: Արագ բաղադրատոմսի համար հարկավոր է պատրաստել միս առանց քարերի, բայց դասական բաղադրատոմսերում ֆրասայի միսը պետք է լինի ոսկորի վրա:
Որպեսզի հավը արագ տապակվի, մենք ֆիլեը կտրում ենք չինական ձևով `բարակ նեղ շերտերով: Կարևոր է `կտրեք միսը մանրաթելերի միջով:
Տապակի մեջ տաքացրեք մի ճաշի գդալ ձիթապտղի և կարագի մեջ, թափեք թակած հավը, արագ տապակել բարձր ջերմության վրա, շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով `ուրց և խնկունար: Տապակել հավը 5-6 րոպե, ոչ ավելին:
Առանձնացրեք հավի միսը ոսկորից 
Կտրեք ֆիլեը բարակ նեղ շերտերով 
Տապակել հավը տապակի մեջՄիևնույն ժամանակ, մնացած ձիթապտուղն ու կարագը տաքացրեք մեկ այլ տապակի մեջ, նետեք նուրբ թակած սոխը:
Միեւնույն ժամանակ, տապակել սոխը մեկ այլ տապակի մեջՍոխին ավելացրեք բարակ շերտերով կտրված գազարները (այնպես, որ այն արագ եփվի):
Գազար ավելացնել սոխինԱյնուհետև ավելացնել նեխուրը և տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնել, որպեսզի չվառվի:
Մենք պատրաստում ենք բուսական խառնուրդը fricassee- ի համար ոլոռով 9-10 րոպե, որի ընթացքում գազարները կդառնան փափուկ:
10 րոպե տապակի մեջ ավելացնել նեխուրը և տապակել բանջարեղենըԱյժմ մենք տապակած հավը տեղափոխում ենք բանջարեղեն:
Տապակած հավը տեղափոխում ենք բանջարեղենԿրեմը և ցորենի ալյուրը խառնեք ամանի մեջ `հարմարանքով, որպեսզի մնան ալյուրի մնացորդներ: Խառնուրդը տապակի մեջ լցնել հավի և բանջարեղենի:
5 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա, խառնել, քանի որ սոուսը կարող է այրվել:
Սառեցված կանաչ ոլոռը տապակի մեջ դնել, փակել կափարիչը ամուր և եփ գալ 7-10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Պատրաստելուց երկար ժամանակ չի պահանջվում, որպեսզի ոլոռը մնա կանաչ:
Լցնել ալյուրի և կրեմի խառնուրդը տապակի մեջ 
Տապակել 5 րոպե, խառնելով 
Ավելացնել 10 րոպե կանաչ ոլոռ և եփ գալԱղը և եփեք պատրաստի շոգեխաշածը `համտեսելու, խառնել, հանել վառարանից:
Աղ, պղպեղ, հեռացրեք շոգեխաշել վառարանիցԾառայել fricassee- ով ոլոռով տաք սեղանի շուրջ, մի բաժակ չոր կարմիր գինիով դուք ստանում եք համեղ ընթրիք ֆրանսերենով: Bon appetit!
Peas fricassee- ն պատրաստ է:Ամռան սկզբին, երբ կանաչ ոլոռը պարզապես հասունացել է, փորձեք պատրաստել ֆրասեները ոլոռի պատիճներով - պարզվում է, որ այն անսովոր համեղ է և հյութալի:
