Եթե սովորական առաջին դասընթացներն արդեն մի քիչ ձանձրալի են, եփեք ֆրանսիական սոխի ապուրը ... և ևս մեկ անգամ համոզվեք, որ ֆրանսիացիները լավ են պատրաստում:
Երբ փորձեք այս ապուրը `անուշահոտ, յուղալի-մետաքսանման, տաքացնող հաստ, հյուսվածքի և համի նուրբ տեսքով, հասկանում եք, թե ինչու են ֆրանսիացի թագավորները ուրախությամբ ուտում այն: Մի քանի դար շարունակ տարածված այս ուտեստը իսկապես թագավորական է:
Ֆրանսիական սոխով ապուրԱյնուամենայնիվ, բացարձակապես բոլորը կարող են հաճույք ստանալ սոխով ապուրով, քանի որ հիմնական բաղադրիչը `սոխը, հասանելի է բոլորին: Զարմանալի չէ, որ ապուրն ամրապնդվեց ոչ միայն արքայական մարդկանց կողմից, այլև փարիզացի հասարակ շարժիչներով ՝ լուսաբացին աշխատելուց առաջ: Սոխի ապուրը հագեցած և տաք կլինի, կուրախացնի գուրմանները և կզարմացնի թերահավատներին, ովքեր կասկածում են, որ այդքան համեղ բան կարելի է պատրաստել սոխից: Հետեւաբար, եթե դուք չեք փորձել եփել այն, ես խորհուրդ եմ տալիս:
Սոխի ապուր պատրաստելը բավականին երկար ժամանակ է պահանջում, ընդհանուր առմամբ ավելի քան մեկ ժամ: Բայց դա ամենևին էլ դժվար չէ: Եվ այդպիսի համեղ ուտեստը արժե ժամանակ: Սոխի ապուրը եփելուց հետո կցանկանաք կրկնել այն կրկին ու կրկին, և առաջին ուտեստի ևս մեկ սիրված բաղադրատոմսը կհայտնվի ձեր խոհարարական գրքում:
Ֆրանսիական սոխով ապուրԲաղադրությունը
- Սոխ - 1 կգ;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Ուր - 2 լ;
- Չոր սպիտակ գինի - 75 մլ;
- Կարագ - 2 tbsp .;
- Ձիթապտղի յուղ (չմաքրված) - 1 tbsp;
- Atորենի ալյուր - 50 գ;
- Շաքար - 1 թեյ;
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `ըստ ձեր ճաշակի:
- Կարմիր պղպեղ - պտղունց;
- Ֆրանսիական baguette;
- 100 գ կոշտ պանիր, որը շատ հեշտ է հալվել, իդեալական շվեյցարական պանիր Gruyere:
Բաղադրությունը ֆրանսիական սոխի ապուրի համարԻնչպես պատրաստել ֆրանսիական սոխով ապուր
Սոխի ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ուտեստներ հաստ պատերով և ներքևի մասով, օրինակ ՝ չուգուն թավա կամ բավարար հզորության թավա: Նման ճաշատեսակներում սոխը չի տապակի, այլ նարնջագույն է, ինչը մեզ անհրաժեշտ է:
Դուք նույնպես պետք է պատշաճորեն կտրատեք սոխը `ոչ թե ապուրներին ծանոթ փոքր կտորներով կամ կես օղակներով, այլ փետուրներով: Որպեսզի դա անենք, կեղևացրեք սոխը (պահեք կեղևը - այն ձեռնտու կլինի գեղեցիկորեն նկարել ձվերը Զատկի համար:), կտրեք սոխը կիսով չափ, ապա կտրեք բարակ կտորներով - պարզապես ոչ ամբողջությամբ, ինչպես, օրինակ, կես օղակների մեջ կտրատելիս և սոխի երկայնքով:
Փետուր սոխՄինչդեռ կարագը հալեցեք ամանի մեջ:
Հալեցնել կարագըԵվ երբ այն հալվում է, լցնել ձիթապտղի մեջ և խառնել:
Ավելացնել ձիթայուղՍոխը լցնել ծաղկակաղամբի մեջ, ավելացնել սխտորի, աղի և սեզոնի ամբողջ մեխակը `չիլի պղպեղով: Հիանալի է, եթե ունեք ուրցի մի քանի ճյուղեր. Այս համեմունքն առավել ներդաշնակորեն զուգորդվում է սոխի ապուրի հետ: Եվ ամեն դեպքում թարմացրեք, քանի որ չոր համով չի լինի նույնը: Խոհարարական որոշ մասնագետներ ֆրանսիական ապուրին ավելացնում են այլ տեսակի խոտաբույսեր ՝ օրինակ ՝ թարմ մաղադանոս, կանաչ սոխ, կանաչիով շաղ տալ արդեն պատրաստված ապուրը մատուցելուց առաջ: Կարող եք փորձարկել և մեկնաբանություններում ասել, թե որ տարբերակն եք նախընտրում:
Սկսեք շոգեխաշած սոխը Ավելացնել սխտոր և համեմունքներԺամանակ առ ժամանակ խառնել, 30 րոպե եփեք սոխը ցածր ջերմության վրա: Անհրաժեշտ չէ ծածկել կափարիչով: Դուք կնկատեք, որ աստիճանաբար սոխը ձեռք է բերում փափկություն և հաճելի ոսկե երանգ: Համոզվեք, որ նա չի սկսում տապակել:
Կես ժամից հետո լցնել շաքարավազը:
Ավելացնել շաքարԵվ անմիջապես լցնել գինին, խառնել և շարունակել եփել մինչև գինիի բույրը գոլորշիացվի:
Ավելացնել գինիԱյնուհետև լցնել ալյուրը և լավ խառնել մինչև հարթ: Սոխը ալյուրով եփեք մոտ հինգ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում փափուկ սոխի փետուրները կարող են միմյանց հետ ընկնել մի մասի կամ այրել: Միեւնույն ժամանակ, պատրաստեք ջուրը `ոչ թե եռացող ջուր, այլ շատ տաք: Հաճախ սոխի ապուրը եփում են արգանակում, բայց առավել վավեր (և ամենապարզ) տարբերակը ջրի մեջ է:
Ավելացնել տաք ջուր և շարունակել եփ գալԼցնելով տաք ջուրը սոխի մեջ, լավ խառնել: Թող ապուրը եռանա, ապա կրճատեք ջերմությունը մինչև փոքրը և շարունակեք պատրաստել ևս մեկ կես ժամ կամ մի փոքր ավելին, բոլորն առանց կափարիչի, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և փրփուրը հեռացնելով:
Ապուրը գրեթե պատրաստ է: Ավելացնել սև պղպեղ և բռնել ուրց ցողացիր (եթե այն ավելացրել եք): Այժմ դուք պետք է պատրաստեք կրուտոններ պանրով `ապուրը մատուցելու համար:
Կտրեք պարկուճըԿտրեք պարկուճը կտորների մեջ:
Մենք կտորները տարածեցինք թխում թերթիկի վրա եւ ջեռոցում չորացրեք, որպեսզի դրանք մի փոքր քերած լինեն: Դա շատ համեղ է, երբ հացը խրթխրթան է գագաթին, իսկ կեսը `փափուկ:
Սխտոր CroutonsԲիգետի չորացրած կտորները երկու կողմերից քսում են սխտորով, անցնում մամուլով կամ մանր կտրատում մանր կտորով:
Լցնել սոխի ապուրը հրակայուն ափսեների մեջ, յուրաքանչյուր մատուցման գագաթին դնել մի կրուտոն և տապակել պանրով քերած պանրով `մանր նրբատախտակի վրա:
Կրուտոնը սոխի ապուրի մեջ դնել և քերած պանրով ծածկել և ուղարկել ջեռոցում թխելու համարՄենք ափսեներ ենք ուղարկում տաք (200C) ջեռոցում 3-4 րոպե: Դե, եթե գրիլ կա, դրա հետ նույնիսկ ավելի հարմար է: Երբ պանիրը հալվում է, կարող եք ծառայել: Նորից պատրաստված ամենահամեղ ապուրը տաք, բուրավետ է: Ափսե կերելուց հետո դուք ինքնակամ հասնում եք հավելանյութին:
Ֆրանսիական սոխով ապուր 
Ֆրանսիական սոխով ապուր 
Ֆրանսիական սոխով ապուրԿա մեկ այլ ՝ ավելի քիչ հայտնի միջոց ՝ սոխով ապուրը կրուտոններով և պանրով մատուցելու համար ՝ կրուտոններ, քերած պանրով շաղ տալով, կարելի է տեղադրել ոչ թե վերևում, այլ ափսեների ներքևի մասում, ապա լցնել ապուրը և մատուցել: Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կոտրել կոշտ croutons: Փորձեք երկու տարբերակները և կիսվել ձեր տպավորություններով ֆրանսիական սոխի իրական ապուրը:
