Դժվար է գերագնահատել խաղողի նշանակությունը ժամանակակից մարդու և ողջ մարդկության կյանքում: Այն դարձավ առաջին մշակաբույսերից մեկը, հին ժամանակներից գինու և քացախը նշանակալի դեր խաղաց առևտրի և նավարկության զարգացման մեջ: Բազմաթիվ պատմական փաստեր և իրադարձություններ կապված են խաղողի հետ: Խաղողի մասին ամեն ինչ ասել հնարավոր չէ, բայց միայն այն փաստը, որ մի ամբողջ գիտություն զբաղվում է բույսերով և դրա մշակմամբ - ամպելոգրաֆիան արժանի է ուշադրության և հարգանքի:
Ըստ Ն.Վավիլովի աշխատությունների, ասիական շրջանը և Մերձավոր Արևելքը դարձան այս մշակույթի ծննդավայրը և խաղողագործության զարգացման կենտրոնը: Այստեղ է, որ դեռ աճում է դեռևս քիչ ուսումնասիրված վայրի աճող խաղողի ամենամեծ քանակը: Այստեղ, Վրաստանում, հայտնաբերվել են գինեգործության գոյության ապացույցներ, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. VI հազարամյակ:
Այդ ժամանակից ի վեր զգալիորեն ընդլայնվել է ջերմասեր մշակույթի բաշխման գոտին: Եվ այսօր, որթատունկը հնարավոր չէ իրականացնել, եթե Անտարկտիկայի մայրցամաքում չլինի: Ընդհանուր առմամբ, աշխարհում գինու և սեղանի խաղողի համար հատկացվում է ավելի քան 10 միլիոն հա: Ընտրության և արդյունաբերական տեխնոլոգիաների մշակումով խաղողի տեսակները դառնում են ավելի կարևոր ոչ միայն գինեգործության, այլև թարմ օգտագործման, հյութերի և չամիչի արտադրություն:
Խաղողի դասակարգում. Տեսակներ և ծագում
Ընդհանուր առմամբ, Vitis սեռում, ըստ առկա դասակարգման, կան յոթ տասնյակից ավելի տեսակներ, որոնք բաժանված են երեք խմբերի.
- Եվրո-ասիական;
- Արևելյան Ասիայի;
- Հյուսիսամերիկյան:
Եվրասիական խումբը, ըստ էության, Vitis vinifera մի տեսակ է, որի մշակութային ենթատեսակները տալիս են ամենամեծ թվով տեխնիկական և սեղանային խաղողի սորտեր, որոնք առկա են այսօր: Դրանք, ըստ Ա. Մ. Նեգրուլի դասակարգվածի, բաժանված են երեք աշխարհագրական խմբերի.
- կողմնորոշիչ-արևելյան;
- occidentalis - արևմտաեվրոպական;
- pontica- ծագում է Սև ծովի ափերից:
Ամերիկյան խումբը կազմող 28 տեսակներից երեքը հայտնի են և մշակված: Միևնույն ժամանակ, Vitis labrusca- ը ոչ միայն ամերիկյան սորտերի մեծ մասի նախահայրն է, այլև մի տեսակ, որի սերունդները ՝ իրենց անտարբերության և արտադրողականության պատճառով, առավել տարածված են աշխարհում: Այս տեսակի հատապտուղները հեշտությամբ ճանաչվում են յուրօրինակ համով, որը հաճախ կոչվում է «աղվես» կամ ելակ: Եվրոպական և ամերիկյան տիպի ամենատարածված բնական հիբրիդի օրինակը տեխնիկական Isabella խաղողի տեսակն է, որի պատմությունը շուրջ երկու դար է:
Խաղողի ամենամեծ արևելյան Ասիայի խումբը ներառում է 44 տեսակ, որից միայն մեկը ուսումնասիրվել և օգտագործվել է խաղողագործության մեջ: Սա Vitis amurensis - Amur խաղող է:
Այսօր մասնագիտական և սիրողական տնտեսություններում աճում են թփեր, որոնք տալիս են բոլոր ստվերներով կլորացված և երկարաձգված հատապտուղներ `գրեթե սև և մանուշակագույնից մինչև սաթ դեղին և կանաչավուն:
Ավելին, սպիտակ խաղողը նույնպես բուծման աշխատանքի արդյունք է, բայց իրականացնում է ինքնին բնությունը: Խաղողի բոլոր վայրի տեսակները մուգ հատապտուղ են առաջացնում, բայց ինքնաբուխ մուտացիայի արդյունքում, որը հաջողությամբ ամրագրվեց, որոշ բույսեր կորցրեցին անթոցյանների մրգերը ներկելու ունակությունը: Այսպիսով, կան սպիտակ խաղողի սորտեր:
Այնուամենայնիվ, խաղողը ոչ միայն բույս է, որը տալիս է հյութալի հատապտուղներ, այլև տպավորիչ դեկորատիվ որթ: Հետևաբար, որոշակի տեսակներ, օրինակ, Ամուրի և աղջիկների խաղողը, ինչպես նաև Իզաբելլան ակտիվորեն օգտագործվում են լանդշաֆտի ձևավորման և այգեգործության ոլորտում: Նույնիսկ սենյակային խաղող կա: Սա Vitis - cissis սեռի մշակութային ներկայացուցիչների հեռավոր ազգականն է, տերևների տեսքով և իր պտղատու գործընկերներին հիշեցնող բուշի տեսք:
Խաղողի ժամանակակից տեսակներ և նոր սորտերի ընտրություն
Եթե խոսենք գոյություն ունեցող խաղողի սորտերի մասին, որոնց հատապտուղները վաղուց և հաստատուն կերպով մտել են մարդու կյանք, ապա աշխարհում դրանցից ավելի քան 20 հազար կա, իսկ ճնշող մեծամասնությունը հիբրիդներ են, որոնց գենոտիպը պարունակում է եվրոպական մշակված խաղող, ամերիկյան լաբրուսկա և ամուր տեսակներ:
Այս տեսակներից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները, հետևաբար, բուծողները ակտիվորեն աշխատանքներ են տանում `կարևորելու լավագույն հատկանիշները և ձեռք բերել սեղանի և տեխնիկական խաղողի նոր տեսակներ.
- բարձր ձմեռային կարծրությամբ;
- մեծ, քաղցր կամ սերմերի հատապտուղով;
- հասունացման ավելի վաղ ժամկետներով.
- առատ կանոնավոր մշակաբույսերով;
- լավ դիմադրություն հիվանդություններին և վնասատուներին:
Դեռևս անցյալ դարի կեսերին Միչուրինը կարողացավ ձեռք բերել ձմռան ամուր Ամուր խաղողի և անթերի ամերիկյան սորտերի կայուն հիբրիդներ, որոնցից շատերը մինչ այժմ օգտագործվում են խաղողի վաղ տեսակները, որոնք զգալիորեն ընդլայնում են Խորհրդային Միությունում խաղողագործության սահմանները:
Մարզերի ավելի քան կեսը, որտեղ Ռուսաստանում խաղող են աճեցվում, վերագրվում են կտրուկ մայրցամաքային կլիմայով գոտիներ:
Սա նշանակում է, որ որթատունկը պետք է դիմակայի.
- կոշտ ձմեռներ;
- ցրտահարությունն անխուսափելի է գարնանը և աշնանը;
- գարնան և ամռան ամիսներին խոնավության պակաս;
- անձրևաջրերի վաղ շրջանը, հասունացումը կամ բերքը:
Խորհրդային տարիներին ձեռք բերված սորտերի հիման վրա բուծվել են այնպիսի հիվանդությունների դիմացկուն, ցրտադիմացկուն խաղողի սորտեր, ինչպիսիք են Կոդրիանկան, Վոստորգը, Բնօրինակները, որոնք իրենք արդեն դարձել են «ծնող»:
Խաղողի հասունացումը
Ամենակարևորը խաղողի սորտերի գինու և աղանդերային նպատակներով ձեռք բերելու խնդիրն է ՝ կարճատև աճող սեզոնով:
Կարծիք կա, որ բույսն արագորեն բերք ձևավորելու ունակությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից, որոնցից հիմնականը գենետիկ նախատրամադրվածությունն է: Այնուամենայնիվ, տարբեր կլիմայական և եղանակային պայմաններում մեկ սորտի խաղողը կարող է բերք բերել ՝ 1-2 շաբաթվա տարբերությամբ:
Բացի այդ, ֆենոտիպի էական տարբերություններ կան հյուսիսային և հարավային ծագման սորտերի միջև: Օրինակ ՝ հյուսիսային ծագման խաղողի վաղ տեսակները ոչ միայն կարճ ժամանակահատվածում են տալիս քաղցր հատապտուղ, այլև հաջողվում են պատրաստվել ձմռանը: Աճող սեզոնի ընթացքում նրա որթը հասունանում է: Նույն հասունացման շրջանների հարավային սորտերը հաճախ չեն կարող պարծենալ նման գույքի հետ, նրանց որթը հասունանում է խմբաքանակները հավաքելուց հետո: Եվ հասած հատապտուղներում հաճախ ձևավորված սերմերը տեսանելի են:
Այն ժամանակահատվածը, երբ երիկամները փչում են հատապտուղների հասունության հասունացման հասունացման տարբեր ժամանակահատվածների տարբեր ժամանակահատվածներում ՝
- շատ վաղ հասունանում է 105-115 օր;
- վաղ հասունացումը 115-125 օր;
- միջին հասունացման 125-130 օր;
- միջին-ուշ հասունացման 130-140 օր;
- ուշ հասունացման 140-145 օր;
- շատ ուշ հասունանալով ավելի քան 145 օր:
Իշտ է, արդեն կան խաղողի շատ վաղ սորտեր, որոնք բարենպաստ աճեցման պայմաններում պատրաստ են հաճեցնել բերքը 90-95 կամ նույնիսկ 85 օրվա ընթացքում:
Խաղողի ցրտահարությունը
Բայց նույնիսկ կարճ աճող ժամանակահատվածներով սորտեր աճեցնելիս անհնար է ստանալ որևէ նշանակալի բերքատվություն, եթե բույսերը չունեն պահանջվող ձմեռային կարծրություն և չեն կարողանում գոյատևել սեզոնային ցրտերի և ձմեռային ցրտերի ժամանակ: Ostրտադիմացկուն խաղողի սորտերը անփոխարինելի են Ռուսաստանի մայրցամաքային կլիմայով պայմաններով, որտեղ տաք ամառների և ձմռան հարավային շրջանների հետ միասին բավականին խիստ են:
Ըստ ընդունված դասակարգման ՝ սորտերը բաժանվում են չորս խմբի.
- թույլ դիմացկուն, ձմեռում -15-ից -17 ° C ջերմաստիճանում;
- միջին դիմացկուն, ցուրտ-հանդուրժող -18-ից -22 ° C;
- դիմադրության բարձրացումով, սառնամանիքներում գոյատևելով -23-ից -27 ° C;
- շատ դիմացկուն է ցրտահարությունից, դիմակայելով ջերմաստիճանը -28-ից -35 ° C:
Հետաքրքիր է, որ խաղողի կարողությունը դիմակայելու ցրտին կարող է փոխվել մեկ տարվա ընթացքում:
Ինտենսիվ աճի ժամանակահատվածում -3 ° C ջերմաստիճանի հանկարծակի սառեցումը կարող է ամբողջությամբ ավերել նույնիսկ ցրտադիմացկուն խաղողի սորտերի թփերը, որոնք ամռանը գործնականում կորցնում են այդ հատկությունը: Կադրերը այս պահին լցված են հյութերով, lignification- ն աննշան է, և գործարանը չունի պաշտպանիչ նյութեր և պաշարներ: Մինչև աշուն ձմռանը կարծրությունը աճում է և առավելագույնը հասնում հունվարին: Միևնույն ժամանակ, բազմամյա փայտը ավելի պաշտպանված է, քան տարեկան կադրերը: Եվ առավել զգայուն է այն տեղը, որտեղ կարմրատեսակն ու արմատախիլն աճում են միասին:
Խաղողի ոչ ծածկող սորտեր աճեցնելիս պետք է հաշվի առնել, որ բուշի վրա եղած եղջյուրները նույնպես տարբեր աստիճանի պաշտպանություն ունեն ցրտից.
- Քնած երիկամներն ավելի անվտանգ են:
- Երկրորդ տեղում են փոխարինող, կողային երիկամները:
- Կենտրոնական երիկամները ամենից հաճախ տառապում են ցրտահարությունից և ձմռան ցրտից:
Խաղողի սորտերի ցրտահարությունը կախված է ոչ միայն օդերևութաբանական պայմաններից, այլև որոշակի տարածքում խաղողի այգիների գտնվելու վայրից, դրա տարիքից, ձմռանը պատրաստության աստիճանից, հիվանդությունների և վնասատուների կողմից վնասներից:
Սեղանի խաղողի սորտեր
Բուծման ամենաակտիվ աշխատանքը նոր սորտերի ձեռքբերման ուղղությամբ է, որի հատապտուղները թարմ են սպառում: Դա սեղանի խաղողի սորտեր են, որոնք այսօր զբաղեցնում են ժողովրդականության առաջին տեղը սիրողական այգեպանների և պրոֆեսիոնալ խաղողագործների շրջանում:
Սեղանի խաղողի ընդհանուր զանգվածից հեշտ է տարբերակել մի շարք նշաններով.
- խոշոր խոզանակների չափը և գրավիչ ձևը;
- հատապտուղների գեղեցիկ գույն, ձև և չափ;
- հասուն մրգերի բույր և համ:
Նման սորտերի բուծման ժամանակ մեծ ուշադրություն է դարձվում հատապտուղների թթվայնության կրճատմանը, բերքատվությանը և մեծ մրգերի ու լցված խոզանակների ձեռքբերմանը: Դրան ուղղված են նաև մի շարք ագրոտեխնիկական միջոցառումներ, որոնք չեն իրականացվում գինու խաղողի վրա: Այս տեխնիկայի շարքում.
- արհեստական փոշոտում;
- խոզանակների և ծաղկաբույլերի դասակարգում;
- բեկորների հատապտուղներ
- Խոզանակի տերևները հեռացնելով:
Սեղանի խաղողի սորտերի հատապտուղների բերքատվությունն ու որակը նույնպես կախված են կլիմայից, տեղագրությունից և հողից, որի վրա աճում է որթատունկը:
Եթե մինչ սեղանի խաղողի սորտերը գործնականում չեն պահվում, ապա այսօր կան սորտեր, ինչպես տեղական սպառման համար, այնպես էլ դիմանում են տրանսպորտին և շատ երկար պահեստավորվում:
Առանց խաղողի սորտեր
Անպտուղ խաղողի սորտերը, որոնց հատապտուղները կամ ամբողջովին սերմ են, կամ ունեն միայն իրենց քրքումները, ավելի ու ավելի տարածված են դառնում խաղողագործների շրջանում: Նման հատապտուղները պահանջարկ ունեն ոչ միայն թարմ, այլ խաղողներից հյութեր են պատրաստում, հատկապես գնահատվում են անպիտան չամիչները: Սերմերի պակասը սպառողներ ներգրավելու լուրջ գործոն է, հետևաբար, մինչև վերջերս մի փոքր խումբ արագորեն ընդլայնվում է ՝ համալրվելով հիբրիդներով և տարբեր հասունացման և նշանակման վարդագույն, սև և սպիտակ խաղողերով:
Ընդհանրապես ընդունվում է, որ առանց սերմերի խաղողը ներկայացված է երկու տեսակով.
- չամիչ, որը պատկանում է խաղողի արևելյան խմբին;
- դարչին, որը պատկանում է Սևծովյան ավազանի խմբին:
Այդ Քիշմիշը համարվում է աշխարհում ամենատարածված սորտերից մեկը: Բայց եթե բավականին փոքր, բայց ծայրաստիճան քաղցր հատապտուղներով խաղողներ ավելի հաճախ հանդիպում են խանութների դարակներում, ապա այսօր բուծողները արդեն առաջարկում են խաղողի վաղաժամ սորտեր `սև, սպիտակ և վարդագույն գույնի մեծ պտուղներով:
Խաղողի տեխնիկական տեսակները
Քանի որ տեխնիկական սորտերի խաղողը նախատեսված է վերամշակման համար, դրա հիմնական առանձնահատկությունը հյութի պարունակությունն է: Արդյունաբերական հատապտուղներից կամ գինու խաղողից ստացված հյութի քանակը կարող է հասնել 75-85%: Երկրորդ կարևոր ցուցանիշը սանրի զանգվածի և ձեռքի վրա հատապտուղների քաշի հարաբերակցությունը: Որքան խիտ է խոզանակը և որքան ցածր է քաշը սանրի վրա, այնքան ավելի արժեքավոր են հումքները:
Միևնույն ժամանակ, փունջի տեսքը, գույնի ներդաշնակությունը և պտղի չափը այնքան էլ կարևոր չեն: Շատ ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում հատապտուղների մեխանիկական և քիմիական կազմին, շաքարավազի պարունակությանը և թթվայնությանը, որից կախված կլինի արդյունքում ստացված արտադրանքի տեսակը և որակը: Տեխնիկական բազմազանության խաղողի վրա պատշաճ բերք ստանալը կախված է ոչ միայն բույսի գենետիկ և կենսաբանական առանձնահատկություններից, այլև աճող պայմաններից: Զարմանալի չէ, որ կան մի քանի դարերի պատմություն ունեցող այգիներ, որոնք հայտնի են գերազանց գինով:
Ծանոթները լավատեղյակ են, որ աշխարհագրական և կլիմայական տեսանկյունից բացի, խաղողի որակի և դրա ծաղկեփնջի որակի վրա ազդում են խաղողի որակը: Օրինակ, գինու խաղողի սորտերի հատապտուղների գույնի հագեցվածությունն ուղղակիորեն կախված է լուսավորությունից, շարքերի ուղղությունից և լանջի երկրաչափությունից, որի վրա աճում են թփերը: Անհատական սորտերի եզակի բնութագրերի շնորհիվ, օրինակ, համի ստվեր, ինչպիսին է Cabernet- ը կամ բույրը, ինչպես Muscat- ի գոյություն ունեցող սորտերն ու հիբրիդները, գինեգործներին հաջողվում է հետաքրքիր ձեռք բերել, ի տարբերություն այլ գինիների և խմիչքների:
Եթե սեղանի խաղողի սորտերը սովորաբար կապված չեն որևէ որոշակի վայրի հետ, ապա տեխնիկական սորտերի համար տեղաբաշխումը տեղաբնիկների և ներմուծվածի համար տեղին է: Ավելին, արդյունաբերական խաղողի տեղական սորտերը շատ բարձր են գնահատվում և հումք են երբեմն եզակի ապրանքանիշերի գինիների արտադրության համար, որոնց արտադրությունը այլ վայրում պարզապես անհնար է:
