Պատրաստի չորացրած սնկից սնկով ապուր պատրաստելու գաղտնիքները

Չորացրած սնկից պատրաստված սնկով ապուրն ավելի խորը համ ունի, քան թարմ անտառամթերքից պատրաստված ուտեստը: Դրա բույրն առաջացնում է ախորժակը: Չորացրած սնկերը երկար ժամանակ պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները:

Չորացրած սնկով առաջին ուտեստը եփելիս տարբեր համեմունքները գրեթե երբեք չեն օգտագործվում, որպեսզի պահպանեն իրենց համեղ բնական համը: Բացի այդ, չորացրած սնկից սնկով ապուրի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ոչ միայն ձեր տնային տնտեսությանը վերաբերվել անպիտան համեղ ուտեստի, որի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում:

Դասական սնկով ապուր

Անկացած տնային տնտեսուհի ունի իր խոհարարական գաղտնիքները, որոնցից մեկը բաղադրատոմսն է չորացրած սնկով ապուրի համար, բայց այս ուտեստի համար կա դասական բաղադրատոմս: Դա հետևում է խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելու բոլոր ավանդույթներին:

Այս ապուրի շատ տարբերակներում նրանք առաջարկում են ծովախոտի սնկերի օգտագործում, քանի որ դրանցից պարզվում է սովորական թեթև ապուր: Այնուամենայնիվ, չորացրած սնկերի դասական ապուրը ներառում է փրփուրի, բոլետուսի և ջահերի օգտագործումը: Նրանք կտան թույն արգանակ և անթափանց հագեցած գույն:

Բաղադրությունը

• 1 tbsp. սնկով;
• 3 կարտոֆիլ;
• 2.8 լ ջուր անցավ ֆիլտրով;
• 2 սոխ գլուխ;
• 1 միջին չափի գազար;
• զանգի պղպեղի մեկ երրորդը;
• մի պտղունց աղ
• 1 գ պղպեղ (աղացած);
• 30-40 գ արեւածաղկի ձեթ:

Բաղադրատոմս:

1. Չորացրած սնկից պատրաստված սնկով ապուրը նախնական նախապատրաստում է պահանջում: Դրա հիմնական բաղադրիչը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, որից հետո երկու ժամ լցնել տաք ջուր: Այնուհետև սնկերը կդառնան փափուկ և ճկուն:
2. Մանրացրեք բանջարեղենը. Կտրատեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, քերեք գազարը, կտրատեք պղպեղի պղպեղը (դրա օգտագործումը ըստ ցանկության): Տապակել դրանք արևածաղկի ձեթով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անկության դեպքում արեւածաղկի ձեթը կարող է փոխարինվել կարագով: Այնուհետև ապուրը կլցվի հատուկ բույրով և ձեռք կբերի նուրբ համ:
3. Լցնել լվացված կարտոֆիլը, կտրել խորանարդի մեջ, ոչ ավելի, քան 1,5 սմ:
4. Հեռացրեք սնկերը ջրից, քամեք և կտրեք մանր կտորներով: Բայց ոչ շատ մակերես: Սունկը պետք է ճանաչվի ապուրի մեջ: Դրանից հետո լցնել դրանք եռացող ջրի մեջ: (Ավելի հարուստ ապուր ստանալու համար ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել միս կամ հավի արգանակ): Երբ սնկերը եռում են, պետք է կրճատեք ջերմությունը, կես ժամ եփեք, ապա լցնել կարտոֆիլը: Եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել քամեք բանջարեղենը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա քառորդ ժամվա ընթացքում:
5. Մոտ 5-8 րոպեի ընթացքում: մինչև եփածը, աղը և պղպեղը պատրաստեք ուտեստին: (Ցանկության դեպքում ավելացնել lavrushka, ռեհան կամ եղեսպակ, բայց ոչ այնքան, որքան փչացնել սնկի համը):

Չոր սնկով ապուրը մատուցվում է կանաչիով զարդարի միջոցով. Սամիթի սարդոստայն, սոխի փետուրներ, մաղադանոս տերևներ կամ cilantro:

Կարող եք մի քիչ թթվասեր կամ այլ կաթնամթերք դնել: Սա առաջին ուտեստը կտա ավելի խորը համ: Եվ հաստ ապուրների սիրահարները կարող են ավելացնել մի քիչ vermicelli կամ առանձին պատրաստված հացահատիկային ապրանքներ:

Հավի ֆոնդային սնկով ապուր

Չորացրած սնկից սնկով ապուրը հաճախ վայելում են իրենց տնային տնտեսուհիների ռուս տնային տնտեսուհիները ՝ օգտագործելով անտառային ապրանքներից ամառային բերքահավաքը ՝ առողջ, բուրավետ և համեղ: Նրանցից շատերը ընդունում են, որ արգանակի վրա եփած այնպիսի ապուրը, ինչպիսին է հավը, ավելի հագեցած կլինի:

Մթերային հավաքածու.

• 450 գ հավ;
• 60-80 գ չորացրած սնկով;
• կես բաժակ հնդկացորեն;
• 4-5 կարտոֆիլի պալարներ;
• միջին չափի գազար;
• 1 սոխ գլուխ;
• 1 պտղունց աղ (մեծ);
• 1 գ պղպեղ (աղացած),
• Դափնու ծառի 1 տերև;
• 30-40 գ արեւածաղկի ձեթ;
• թարմ խոտերի մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես լվանալ սնկով և լցնել ջուրը 3-4 ժամ:
2. Կաթսայի մեջ 4 լիտր ջուր եփեք, այնտեղ չորացրեք հավը: Թռչունը եփում է ավարտված վիճակի վրա ՝ չմոռանալով աղ և նետել բեյի տերևը:
3. Սառեցնել գլուխը սոխով և մանրակրկիտ տապակել: Դրա վրա ավելացրեք գազար, որը մանրացված էր grater- ի վրա, ինչպես նաև կոպիտ թակած սնկով: Աղ, պղպեղ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել կես բաժակ ջուր, որտեղ սնկերը ներծծվել են և շարունակել եփ գալ, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացվի:
4. Պատրաստի հավը կտորներով բաժանեք և վերադարձրեք թավայի մեջ, որից հետո հնդկաձավարը լցնելով, ավելացրեք կարտոֆիլ: Երբ արգանակը եռում է, դնում սնկով շոգեխաշած բանջարեղենը, ապա եփեք մոտ 10 րոպե:

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ապուրը կարելի է զարդարել թակած խոտաբույսերով:

Առաջինը հիմնված է porcini սնկերի վրա

Պորկինի սնկերը համարվում են առավել արժեքավոր: Ամենից հաճախ դրանք չորանում կամ սառեցնում են, և այդ դեպքում դրանցից ամենից շատ անուշաբույր ուտեստները պատրաստվում են: Ռուսական խոհանոցի նման խոհարարական գլուխգործոցներից մեկը չորացրած ծովախեցգետնի սնկով ապուրն է:

Մթերային հավաքածու.

• porcini սունկ - 115 գ;
• 1 սոխ գլուխ;
• 1 գազար;
• 30-40 գ արեւածաղկի ձեթ;
• 5-6 կեղևավորված կարտոֆիլ;
• 25 գ ալյուր;
• 2.6 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 1 պտղունց աղ:

Խոհարարություն.

1. Խոհարարությունից առաջ, ceps- ը 3-5 ժամվա ընթացքում ներծծվում են տաք ջրի մեջ: Այնուհետև դրանք հանվում և մանրակրկիտ լվանում են, և ինֆուզիոն անցնում է բարակ հյուսվածքի կամ շղարշի միջոցով, որը ծալվում է մի քանի շերտերի մեջ: Զտված հեղուկը ջրով ավելացվում է երեք լիտր ծավալով և բերվում է եռալ:
2. Սնկերը կտրում են մեծ կտորներով, լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 45-55 րոպե:
3. Կլպել և մանրացնել կարտոֆիլը: Տապակել սոխը գազարով արևածաղկի ձեթով, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնելով 3 րոպե հետո: մինչև պատրաստի ցորենի ալյուրը:
4. Երբ սնկերը պատրաստ լինեն, արգանակի մեջ դնել կարտոֆիլ և տապակած բանջարեղեն: Մի մոռացեք աղը դնել աղի վրա և պահել ցածր ջերմության վրա ևս 10 րոպե:

Հնարավորության դեպքում մոտ 5-15 րոպե պետք է թույլատրվի պատրաստել ափսեը, այնուհետև այն արդեն իսկ մատուցել ՝ թթվասերն ու կանաչեղենը ուղղակիորեն ափսեի մեջ դնել ցանկացողներին:

Այս խիտ նիհար ապուրը կդիմի նույնիսկ սրտանց և մսային խոհանոցի հետևորդներին: Նա հատկապես լավ կլինի ծոմ պահելու հարցում, քանի որ սպիտակուցային քանակությամբ սնկերը կարողանում են փոխարինել միսը:

Այս ապուրով դուք կարող եք զարմացնել ինչպես տնային տնտեսություններում, այնպես էլ սիրելի հյուրեր:

Տնային խոհարարության սնկով ապուրները խորը ավանդույթներ ունեն: Բայց սա չի նշանակում, որ դասական բաղադրատոմսերը պետք է ենթադրաբար հետևեն:

Դրանք կարող են փոփոխվել `լրացնելով ուտեստը հացահատիկային կամ մակարոնեղենով, ինչպես նաև բանջարեղենով և համեմունքներով: Մի բան կայուն է `սնկով արգանակի անսպառ համը:

Բաղադրատոմսը կորեկ սնկով ապուրի համար - տեսանյութ