Ձմռանը նախապատրաստությունները հին բաղադրատոմսերի համաձայն: 2-րդ մաս

• Ձմռանը նախապատրաստությունները հին բաղադրատոմսերի համաձայն: 1-ին մաս

Այժմ, երբ ընթերցողները մի փոքր ընկղմված են բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների թթու, թթու և ներծծման գործընթացներում, եկեք ամփոփենք որոշ արդյունքներ և զեկուցենք ևս մի քանի բաղադրատոմսերի: Այսպիսով, այս բոլոր գործընթացները հիմնված են նախնական արտադրանքի շաքարների կաթնային ֆերմենտացման վրա: Կաթնաթթուն, որը կուտակվում է այս դեպքում, ոչ միայն տալիս է պատրաստի արտադրանքը յուրահատուկ համ, այլև հանդես է գալիս որպես հակասեպտիկ ՝ խանգարելով վնասակար միկրոօրգանիզմների գործունեությունը և դրանով իսկ կանխելով արտադրանքի վատթարացումը: Ենթադրվում է, որ թթու, աղը և ներծծումը ոչ մի հիմնարար տարբերություն չկա, և պատրաստի արտադրանքը կոչվում է թթու (կաղամբ), թթու (վարունգ, լոլիկ և այլն) կամ թթու (խնձոր, տանձ, lingonberry և շատ այլ մրգեր և հատապտուղներ) ՝ կախված տեսակից: հումք: Մարինացնելիս ավելի շատ կաթնաթթու է կուտակվում (մինչև 1,8%), երբ աղը ավելանում է, ավելացվում է ավելի շատ աղ (բանջարեղենը լցվում է 5-7% կոնցենտրացիայի աղով), ինչը համապատասխանում է աղի պարունակությանը պատրաստի արտադրանքի մեջ `3.5-4.5%: Որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս, որ ապագայի համար պատրաստված բոլոր ապրանքները թթվասերի, աղերի և ջրելու միջոցով պահվեն 0 ° C ջերմաստիճանում, իսկ մյուսները ՝ ավելի բարձր պահպանման ջերմաստիճանի սահմաններում:

Թթուներ

Մի քանի խոսք նման ապրանքների օգտակարության մասին:

Մասնագետների կարծիքով, թթու բանջարեղենն ու մրգերը նույնիսկ ավելի առողջ են, քան իրենց թարմ համախոհները: Նրանք ամբողջությամբ պահպանում են վիտամին C- ն, որն ակտիվորեն ոչնչացվում է անպատրաստ մրգերի պահեստավորման ընթացքում: Այլ վիտամինների 70-80% -ը և հետքի տարրերի 80-90% -ը նույնպես պահվում են թթու մրգերի մեջ: Շաքարի ֆերմենտացման արդյունքում ձևավորվում է կաթնաթթու, ինչը կանխում է վնասատուների, միկրոօրգանիզմների զարգացումը: Մարինացված, աղած և ներծծված բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների մեջ պարունակվող ֆերմենտները ակտիվացնում են նյութափոխանակության գործընթացները, հեշտացնում են ճարպային և մսային կերակրատեսակների մարսումը և բարելավում են մեր մարմնի մաքրող ունակությունները: Ահա թե ինչու նախապատրաստություններում, առանց քացախ ավելացնելու, արժեքավոր են ոչ միայն բանջարեղենը, այլև աղը: Ենթադրվում է, որ կաղամբի թթու ըմպելիքը «ֆերմենտացման» ենթաշերտ է `հիանալի« խմելիք »գաստրիտի և հիանալի ճարպերի այրման համար: Այն կարող է և պետք է օգտագործվի որպես հավելանյութ ապուրներում (աղի փոխարեն), աղցաններում (որպես սոուս) և որպես խմիչք, որը մատուցվում է սնունդով: Պետք է հիշել, որ արագ խմորումը վատթարանում է ֆերմենտացման համը, իսկ դանդաղը (15 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում) դառնություն է հաղորդում:

Շատերը հետաքրքրված են. Հնարավո՞ր է օգտագործել ներծծված, թթու և աղած մթերքները քաշի կորստի համար: Փորձագետները պատասխանում են. Հնարավոր է: Օրինակ, ներծծված խնձորները բնութագրվում են ցածր կալորիականությամբ և մանրաթելերի բարձր պարունակությամբ, ուստի միանգամայն ընդունելի է դրանք օգտագործել դիետայի ընթացքում: Դրանք գրեթե սպիտակուցներ չունեն, ուստի խնձորները չեն ազդում մկանների աճի վրա, բայց դրանց օգնությամբ դուք կարող եք ազատվել ճարպային ավանդներից:

Ինչպես թթու ձմերուկը:

Մեզանից ո՞վ չի սիրում անսովոր չափսերի, ձևերի և յուրահատուկ համի այս եզակի հատապտուղը: Նույնիսկ եթե այս համը փոխվում է ձմերուկների աղի ժամանակ տրամագծորեն հակառակը ՝ մի փոքր քաղցրից մինչև խոզապուխտ, այն շարունակում է մնալ աննկատելի հաճելի: Եթե ​​դուք երբեք աղի ձմերուկ չեք ունեցել մեկ բարելի մեջ, և սահմանափակվել եք միայն բանկերով, ապա համոզվեք, որ փորձեք: Դա ամենևին էլ դժվար չէ, բայց շոգ ամռանից միշտ կարող եք վայելել ամբողջ աղի հատապտուղները: Հալման համար հարմար է կաղնու, կիտրոնի կամ մայրու տակառը, որը կազմում է մոտ 100 լիտր, որը արևի խնամքով լվանում և չորանում է: Այլապես, սննդի համար կարող եք օգտագործել պլաստիկ տարա: Նախ անհրաժեշտ է ուշադիր ընտրել ձմերուկները (մեր դեպքում ՝ մոտ 15 - 20 հատ): Նրանք չպետք է ունենան ճաքեր, փոսեր կամ փտած կետեր: Ավելի լավ է, եթե դրանք գերլարված կամ կանաչ չեն: Advisանկալի է յուղել փոքր չափերի բարակ-բուծված սորտերը: Այս հարցի որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր ձմերուկը ասեղով կամ ատամի խոզանակով տասը վայրերում գցել, ըստ երևույթին, արագացնել թթու վարունգը, չնայած մյուսները կասկածում են այս ընթացակարգին: Հաջորդը, ընտրված ձմերուկները պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ եւ հեռացնել ցողունը:

Ձմերուկները աղալուծելու համար 6-8% աղի լուծույթը հարմար է, այսինքն. 600 լիտր սեղանի աղը պետք է լուծվի 10 լիտր մաքուր ջրի մեջ: Լուծմանը պետք է նաև մի քանի բաժակ շաքար և մի քանի ճաշի գդալ մանանեխ փոշի ավելացնել: Ձմերուկները տեղադրվում են պատրաստված տակառի մեջ և լցվում են աղով: Դուք կարող եք համտեսել աղը, այսինքն. ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը, խնձորները հարմար են մեզի համար, անպտուղ լոլիկները բարելին: Ավելացված բաղադրիչները նախևառաջ պետք է դրվեն լոգանքի հատակին մինչև 10 սմ շերտի հաստությամբ: Այնուհետև ձմերուկների յուրաքանչյուր շարքը տեղափոխվում է համակցված արտադրանքներով, բայց մի քանի սանտիմետր չհասնելով բարելի պատերի եզրերին: Հաջորդը, դուք պետք է ծածկեք այս ամենը փայտե շրջանակով և ճնշում գործադրեք դրա վրա: Salting- ը պետք է լինի զով տեղում 15-20 օրվա ընթացքում (15-20 աստիճան C): Ժամանակ առ ժամանակ խորհուրդ է տրվում հեռացնել կափարիչը, և եթե բորբոսի նշաններ են հայտնվում, հեռացրեք բորբոսը և ավելացրեք թարմ աղաջրեր: Պատրաստի աղած ձմերուկները նախընտրելիորեն սպառվում են նախքան գարնանային տաքացումը, քանի որ մինչ այս պահը նրանք կսկսեն կորցնել իրենց յուրահատուկ համը:

Կաղամբ

Մենք անհրաժեշտ ենք համարում տրամադրել լրացուցիչ տվյալներ կաղամբի խմորումի վերաբերյալ: 10 կգ պատուհանի ֆերմենտացման համար ամենապարզ բաղադրիչները հետևյալն են. Գազար - 1 կգ, աղ - կես բաժակ, շաքար - մեկ բաժակ, սամիթ սերմեր - կես բաժակ (հնարավոր է կորոլայով): Կաղամբի գլուխները ցանկալի է ունենալ խիտ, սպիտակ և ուժեղ: Թակած կաղամբը պետք է մի փոքր մանրացված լինի, մանրակրկիտ քերեք աղով և շաքարով: Այնուհետև կաղամբը խառնվում է գազարով, մանր կտրատել բանջարեղենի սովորական քերածքի վրա, դնել բաղնիքի մեջ և խառնել: Դուք կարող եք դնել կաղամբի տերևները վերևում: Հաջորդը, նրանք կաղամբը ծածկում են մաքուր շորով կամ մի քանի շերտերով ծալած շղարշով և ճնշումներով շրջան են դնում, որպեսզի արձակված հյութը պահպանի ամբողջ ժամանակահատվածը ծածկում է կաղամբով: Որպեսզի կաղամբը փխրուն լինի, խմորումի ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի 15-20 աստիճանի սահմաններում: Գ. Ֆերմենտացման մեկնարկի նշանը մակերևույթի վրա փուչիկների և փրփուրների հայտնվելն է: Անհրաժեշտ չէ կաղամբի ամբողջ զանգվածը պոկել տրիկոտաժային ասեղով կամ շրխկոցով, քանի որ ճնշումը կնպաստի ֆերմենտացմանը: Փրփուրի անհետացումը նշանակում է իր ավարտը և ժամանակն է, որ բեռնարկղը կաղամբով տեղափոխվի նկուղ կամ այլ ավելի սառը տեղ:

Այլ թթուներ

Տնական պատրաստուկների սիրահարներին խորհուրդ է տրվում նախնական քերած սմբուկները խմորել տարբեր լցոններով ՝ կաղամբ, գազար և այլն: Որպես համեմունքներ, կարող եք օգտագործել սոխ, սխտոր, գազար, նեխուր: Հավելանյութերը, բացառությամբ կաղամբի, նախ պետք է մարել կրակի վրա: Սմբուկը խառնվում է 5 րոպե եռացրած աղի ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 1 ճաշի գդալ աղ):

Որպեսզի մեր ընթերցողներն ավելի շատ հնարավորություններ ունենան ստեղծագործելու համար ձմռանը տնական տոպրակների արտադրության մեջ, եկեք հիշենք մեկ անգամ ևս աղաջրի համակենտրոնացումը: Լոգանքի լոլիկները աղցնելիս. Կանաչ և շագանակագույն լոլիկի համար `10 լիտր ջրի դիմաց 700-800 գրամ աղ; վարդագույն, կարմիր և խոշոր լոլիկի համար `10 լիտր ջրի դիմաց 800-1000 գրամ: Լոգանքի մեջ վարունգը թթու պատրաստելիս օգտագործվում է հետևյալ աղաջրի քանակը. 10 լիտր ջրի դիմաց 600 գրամ աղ է վերցվում: Մի մոռացեք համեմունքների մասին ՝ սամիթ, թարխուն, մի քիչ կարմիր պղպեղ, սխտորի գլուխ, ծովաբողկ արմատ: Փորձեք ավելացնել համեմ, ռեհան, Բոգորդի խոտ, անանուխ և այլն: Մենք արդեն խոսել ենք այնպիսի հավելումների մասին, ինչպիսիք են բալի, մոշի և կաղնու տերևները:

Բացի խնձորներից և փուշերից, որոնց մասին մենք գրել էինք, կարող եք թաց շատ այլ հատապտուղներ և մրգեր: Օրինակ, լոռամիրգը, այն լցնելով 1 լիտր ջրի փոխարժեքով, 4 tbsp: ճաշի գդալ շաքար, 2 թեյի գդալ աղ, մի քանի ոլոռ համեմունք և մի քիչ մեխակ: Կարող եք ներծծել և տանձ, եթե դրանք բնեղեն չեն համապատասխանում ձեր համին: Brine: դնում 8 գրամ եռացրած ջուր 200 գրամ աղ: Որպես համեմունք օգտագործվում են բալի, սևամորթ տերևները, թարխունի խոտաբույսերը և այլն: Շաքարավազը ավելացվում է ՝ կախված տանձի համից: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել ներծծված կարմիր հաղարջ, ապա ստիպված չեք ափսոսալ աղի մեջ շաքարավազի մեջ: 1 կգ կարմիր հաղարջի համար առաջարկվում է 4 բաժակ ջուր, 2 բաժակ շաքար, իսկ հետո դարչին, մեխակ և այլն: Կարող եք նաև փորձել թրջել լեռնային մոխիրը: 1 լիտր ջրի համար `50 գրամ շաքար: Օգտագործվում են նաև դարչին և մեխակ: Rowan- ը խոզանակից հանվում է նաև ցրտահարված: Այն պետք է լավ լվացվի և լցվի եփած ուտեստների մեջ: Հորդառատը պետք է եփվի ՝ դրանում ավելացնելով շաքար և համեմունքներ, սառչել և լցնել այն լեռնային մոխիրով: Բացի այդ, ինչպես միշտ ՝ կտոր կամ շղարշ, շրջան, ճնշում, առաջին 7 օրվա ընթացքում ջերմաստիճանը մոտ 20 է, այնուհետև նկուղ կամ նման բան: Ներծծված lingonberry - ոչինչ ավելի հեշտ չէ: 1 լ ջրի համար 1-2 tbsp. ճաշի գդալ աղ, 2-3 tbsp. ճաշի գդալ շաքար, համեմունք, դարչին: Դասավորել հատապտուղները, լվանալ սառը ջրով, լցնել եփած ուտեստների մեջ: Saltրի մեջ աղ և շաքարավազ լուծեք, բերեք եռալ: Համը բարելավելու համար խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել կեղևավորված կտորներ անուշահոտ խնձորներով: Ինչ անել հաջորդը, դուք արդեն գիտեք (տես նախորդ բաղադրատոմսը):

Մենք հավատում ենք, որ այժմ ընթերցողները շատ լավ գիտեն աղի, թթու և միզելու ուրույն սկզբունքները: Մնում է միայն փորձել, փորձարկել և ստեղծել: Մաղթում ենք ձեզ հաջողություններ: