Musaka- ն ավանդական հունական խոհանոցի վառ ներկայացուցիչ է: Սա, ըստ էության, բշտիկով բուսական բանկա է, աղացած աղացած միսով, գագաթով `յուղալի պանրի սոուսով: Իտալական հայտնի գլուխգործոցին իր նմանության պատճառով մուսակը կոչվում է նաև «բուսական լազանա»: Հայտնի տատանումներից մեկը հունական մուսսակն է ՝ սմբուկով: Բաղադրատոմսն առաջարկվում է օգտագործել ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա սեղանի համար: Musaka- ն շատ սրտանց և գեղեցիկ ուտեստ է: Ավելին, այն շատ բարձր կալորիականությամբ և սննդակարգից հեռու է. Նրանք կարող են կերակրել մեծ ընկերություն կամ ծառայել որպես լիարժեք ընտանեկան ընթրիք: Musaka- ին անհրաժեշտ չէ պատրաստել լրացուցիչ կողային ուտեստ `բազմազան բանջարեղենի առկայության պատճառով, ինչը նույնպես օգտակար է դարձնում: Այս ուտեստը հատկապես հարմար է նրանց համար, ովքեր պատրաստակամորեն ընդգրկում են սմբուկը իրենց սննդակարգում: Իսկապես, այս ուտեստում դրանք հատկապես նուրբ, հյութալի և անուշաբույր են:
Մուսակա սմբուկով
Մուշակի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 սմբուկ (մոտ 700 գ);
- 500 գ աղացած միս;
- 2 սոխ;
- 4-5 լոլիկ (մոտ 300 գ);
- 75 գ կոշտ պանիր;
- 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 50 մլ բուսական յուղ, ցանկալի է ձիթապտուղ:
Դասական բաղադրատոմսի մեջ հունարեն մուսախին սմբուկով օգտագործում է գառ կամ տավարի միս `աղացած միս պատրաստելու համար: Ծայրահեղ դեպքերում, դուք կարող եք տավարի միս խոզի միս խառնել 1: 1 հարաբերակցությամբ:
Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 400 մլ կաթ;
- 150 գ կոշտ պանիր;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- 2 ձու
- 75 գ կարագ;
- մի պտղունց քերած մշկընկույզ:
Ապրանքի պատրաստում.
- Միսը մանրացրեք աղացած միսով:
- Կլպել սոխը:
- Եթե սմբուկները դառնան, կտրեք դրանք կտորների կամ օղակների մեջ և չորացրեք աղած ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր հեղուկի վրա), որպեսզի ազատվեք տհաճ համից: 15-20 րոպե հետո դրանք հեռացրեք և չորացրեք թղթի սրբիչով:
- Լոլիկի վրա պատրաստեք խաչաձև կտրվածքներ, թափեք եռացրած ջրի վրա և անմիջապես իջեցրեք դրանք սառը ջրի մեջ - այս կերպ մաշկը հեշտությամբ կկտրվի պղպեղից: Կլպեք դրանք և կտրեք շրջանակների մեջ:
Սոուսի պատրաստում.
- Հալեցնում է կարագը նախապես ջեռուցվող շոգեխաշած կաթսայում:
- Ալյուրը լցնել կարագի մեջ և տապակել այն, անընդհատ խառնելով, մինչև մի փոքր ոսկեգույն, զգուշորեն կոտրելով միանվագները:
- Լցնել մի քիչ տաքացված կաթի մեջ: Շարունակելով անընդհատ ակտիվանալ, զանգվածը հասցնել համասեռ հետևողականության և խտացման (սոուսը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն): Հեռացրեք կրակից:
- Ձվերը պատառաքաղով ծեծեք և նրբորեն ներմուծեք դրանք սոուսով ՝ փորձելով արագ անել դա, որպեսզի ջերմաստիճանից գանգրվելու ժամանակ չունենան:
- Մանրացրեք պանիրը: Խառնել այն ձվի կաթի խառնուրդի մեջ, մինչ այն տաք է, որպեսզի այն հալվի: Զանգվածը բաժանել մշկընկույզով, ավելացնել աղը `համտեսել և լավ խառնել:
Հունական Մուսսակա սմբուկով
Մուսակի պատրաստման գործընթացը.
- Տապակել սմբուկի կտորները լավ ջեռուցված տապակի մեջ բուսական յուղով մինչև կիսով չափ պատրաստել, յուրաքանչյուր կողմի համար կես րոպե:
- Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, տապակել այն մինչև կիսաթափանցիկ և դրան ավելացնել աղացած միս: Տապակած աղացած միսը 5-7 րոպե սոխով տապակել, եփեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերով և լցնել գինին: Շոգեխաշել այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա: Աղը համտեսել:
- Առանձին տապակի մեջ թեթևակիորեն խառնել լոլիկը, որպեսզի նրանք ազատեն ավելցուկային հեղուկ, ինչը կխանգարի մուսակի պատրաստման գործընթացին:
- Տապակած սմբուկի մի մասը դնել թխման ափսեի մեջ, որպեսզի նրանք սերտորեն փակեն հատակը:
- Սմբուկի գագաթին պառկեք և հավասարաչափ բաժանեք աղացած միսը:
- Հաջորդ շերտը դրված է լոլիկի շրջանակներով:
- Բոլոր շերտերը նորից կրկնվում են ՝ սկսած սմբուկից:
- Ձևավորված թասը հավասարապես լցնել յուղալի սոուսով և վերևում շաղ տալ քերած պանրով:
Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձր կողմերով ձև, որպեսզի սոուսը ափսեի վրա լցնելիս այն չթափվի եզրերից:
Moussaka- ը թխում է 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է 30-ից 45 րոպե, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան արագ հեղուկը եռում է: Հետևաբար, գործընթացը պետք է ինքնուրույն վերահսկվի: Disաշատեսակները պետք է թխվեն, բայց ոչ այրվեն:
Ready Moussaka- ն անուշահոտ թաս է `ոսկե պանրի կեղևով: Մատուցելուց առաջ նրան պետք է թույլ տա, որ այն եփի և «հանգստանա» մոտ 15 րոպե, որպեսզի այն հագեցած լինի բոլոր բաղադրիչների հյութերով: Ավելի արդյունավետ է մուսսակին ուղղակիորեն սեղանին ներկայացնել թխում թերթիկի կամ թխման ափսեի մեջ և բաժանել մասնակիորեն բաժանել ուղղակիորեն ճաշի մասնակիցների առջև:
Շատ խոհարարներ վիճում են այն մասին, արդյոք կարտոֆիլ օգտագործել հունական մուսաքի բաղադրատոմսով սմբուկով: Սա, ավելի շուտ, անհատական որոշում է, որը բոլորը կայացնում են իրենց ճաշակի նախասիրությունների համաձայն: Կարտոֆիլը չի փչացնի ուտեստի ընդհանուր տպավորությունը, այլ միայն ընդգծում է դրա համը և տալիս է անսովոր բույր:
Մուսաքա կարտոֆիլը ավելացնելուց առաջ այն պետք է կտրել փոքր կտորներով (կտորներով), թեթև տապակել տապակի մեջ և առաջին շերտով խմորի մեջ դնել, ապա աղացած միս, սմբուկ և ապա ըստ հիմնական բաղադրատոմսի:
Ի տարբերություն հիմնական բաղադրատոմսի, կարտոֆիլով և սմբուկով մուսսակը պետք է մի փոքր ավելի երկար թխել: Մի մոռացեք, որ կարտոֆիլը օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատ վիճակում, և դրանց պատրաստման ժամանակ նաև ժամանակ է պետք:
Որպեսզի պատրաստի ուտեստը ավելի քիչ յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչ դառնա, դուք չեք կարող տապակել, բայց 15 րոպե թխել մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թխումի վրա, առանց յուղի: Ավելորդ յուղից ձերբազատվելու ևս մեկ միջոց `տապակած բանջարեղենը 5 րոպե թղթի սրբիչ դնելը և թող ճարպը ներծծվի:
Մուսաքու շատ տեսակներ կան: Գրեթե յուրաքանչյուր երկրում կա նման աղվափնջի ափսե ՝ օգտագործելով թխած բանջարեղենը, տարբեր սուսներ և լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպիսիք են սնկերը, զանգի պղպեղը, ցուկկինը, ընկույզը և նույնիսկ էկզոտիկ ծովամթերքները:
Musaka- ն իրական գտնում է իմպրովիզացիաների և խոհարարական փորձերի համար: Արժե մեկ անգամ եփել, և այն կվերցնի սիրված ընտանիքի և հատուկ ուտեստների ցանկի առաջին տեղերից մեկը:
