«Սմբուկ գազարով» - ձմռան համար համեղ բանջարեղենային աղցան սեզոնային բանջարեղենից, որը կարող է ծառայել որպես անկախ կերակրատեսակ կամ մսային կողմնակի ուտեստ: Այս խիտ խառնուրդը կարող է տարածվել տապակած հացի կտորների վրա, լցոնված պիտա կամ պիտա հացով: Գոյություն ունեն երեք բանջարեղեն, որոնք, իմ կարծիքով, չեն կարող գոյություն ունենալ առանց միմյանց `սմբուկ, գազար և լոլիկ: Այս դասական համադրությունը միշտ էլ դառնում է համեղ, նաև առողջ: Մեծ քանակությամբ լոլիկով պատրաստված պատրաստուկները չեն պահանջում քացախի ավելացում, աղը բավարար է պահպանման, մաքուր ուտեստների և ստերիլիզացման համար, իսկ համի հավասարակշռությունը բարելավելու համար անհրաժեշտ է մի քիչ շաքար:
Սմբուկ գազարով - բուսական աղցան ձմռանըԱյս բացերը լավ են պահվում զով տեղում և ձեզ կուրախացնեն ցուրտ ձմռանը հավաքված բերքի բույրը:
- Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ
- Քանակը: 2 բանկա ՝ 0,7 լ հզորությամբ
Բաղադրությունը գազարով սմբուկով
- 1 կգ սմբուկ;
- 500 գ երիտասարդ գազար;
- 250 գ սոխ;
- 150 գ քաղցր պղպեղ (1-2 հատ);
- 2 պղպեղ տաք պղպեղ;
- 300 գ դեղին լոլիկ;
- մաղադանոսի մի փոքր փունջ;
- 10 գ կոպիտ աղ;
- 25 գ հատիկավոր շաքար;
- 20 մլ հոտ ձիթայուղ:
Սմբուկով գազար պատրաստելու եղանակը `բուսական աղցան ձմռանը
Սոխ, կիսաքաղցր կամ քաղցր սորտեր, կեղևավորված, կտրեց արմատային ձագը: Սոխը շատ մանր կտրատում ենք, այն գցում ենք մի լայն շոգեխաշած կամ խորը չուգունով տապակի մեջ ՝ առանց հոտ ձիթայուղով տաքացվող:
Տապակել սոխը և տաք պղպեղըԱյնուհետև մենք ուղարկում ենք տաք պղպեղի պատիճներ, կտրված օղակների, որոնք, կախված այրման աստիճանից, կարող են մաքրվել սերմերից և թաղանթներից:
Տապակած գազարը տապակել ավելացնելԵրիտասարդ գազարները իմ խոզանակով կամ լվացքի կտորով քերող շերտով, կտրված բարակ շրջանակների մեջ, դնել տապակի մեջ: Մենք 5-7 րոպե փոխանցում ենք բանջարեղենը միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, որպեսզի սոխը չթափվի:
Մենք անցնում ենք թակած սմբուկովՀասած սմբուկը կտրեց մոտ 1 սանտիմետր հաստությամբ շերտ: Այնուհետև մենք յուրաքանչյուր շրջանակը կտրում ենք 4 մասի, նետում ենք աղացած բանջարեղենի վրա:
Կլպեք և մանրացրեք լոլիկըՆման աղցանների լոլիկը միշտ ավելացվում է առանց մաշկի: Դա անելու համար լոլիկի վրա փոքր կտրվածք պատրաստեք և մի քանի րոպե եփեք եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո սառչեք սառցե ջրի մեջ և կեղևացրեք: Կտրեք կնիքը, կտրեք լոլիկը մի քանի խոշոր կտորներով, ուղարկեք բանջարեղենի մնացած մասը:
Ավելացնել մանր կտրատած պղպեղԱյժմ ավելացրեք քաղցր զանգված պղպեղ, կեղևավորված և կտրեց մեծ խորանարդի մեջ: Լցնել աղը և հատիկավոր շաքարը, խառնել: 25 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա:
Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել թակած կանաչիներըՄաղադանոսի մի փունջ (միայն տերևները) մանր կտրատել, ավելացնել աղցանին, որը շոգեխաշած է կրակի վրա, պատրաստից 5 րոպե առաջ:
Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշած է, մենք պատրաստում ենք բանկա տախտակները պահելու համար. Լվանալ սոդայի լուծույթով, լվանալ մաքուր ջրով: Հաջորդը, ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա կամ չորացրեք 120 աստիճանի ջեռոցում:
Եռացրեք կափարիչները 5 րոպե:
Պատրաստի սմբուկի բանջարեղենի աղցան գազարով դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջՄենք տաք բանջարեղեն ենք դնում տաք բանկաների մեջ, բանկաները լցնում ուսերին, փակվում մաքուր կափարիչներով: Մենք աղցանը ստերիլիզացնում ենք 90 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե (բանկերը 700 գ հզորությամբ):
Սմբուկ գազարով - բուսական աղցան ձմռանըՍառեցրեք պահածոները սենյակային ջերմաստիճանում, դրեք այն զով մութ տեղում, այնպես որ դրանք կարող են պահվել մի քանի ամիս: Պահպանման պայմանները +2-ից +8 աստիճանով:
