Կա մի պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես ինքներդ թթու կարմիր ձուկ թթու պատրաստել: Իհարկե, ավելի հեշտ է այն ընտրել սուպերմարկետում, որն արդեն պատրաստ է և կտրատել բարակ կտորներ. Պարզապես պետք է այն կարագով պատրաստել տոստի վրա և ուտել այն: Այնուամենայնիվ, շատ ավելի անվտանգ կլինի գնել ամբողջ մի դիակ և ինքներդ պատրաստել: Այսպիսով, տանտիրուհին վստահ կլինի ձկների որակի և դրա թարմության, ինչպես նաև այն փաստի մեջ, որ դրա աղացման ընթացքում չեն օգտագործվել ներկանյութեր և վնասակար հավելումներ:
Կարմիր ձկների աղացման դասական բաղադրատոմսը
Տանը կարմիր ձկների աղի բաղադրատոմսը պարզ է և ոչ մի անսովոր բաղադրիչ չի պահանջում: Ամենադժվար խնդիրն այն է, որ մարմինը ճիշտ բաժանվի ոսկորներից, որպեսզի նրանք հետագայում չընկնեն պատրաստի ձկների մեջ: 4 կգ ձկների համար ձեզ հարկավոր է 10 ճաշի գդալ աղ, 5 - շաքար, ինչպես նաև կիտրոն, բեյ տերև և համեմունքներ `համտեսելու համար: Սառեցված ձուկ պետք է ընտրվի, բայց եթե հնարավոր է գնել միայն մի ամբողջ դիակ, ապա այն կշռվում է սառեցնելուց հետո:
Հասնելով մարինացմանը.
- Կարմիր ձուկը աղցնելուց առաջ այն պետք է կտրել այնպես, որ պահպանվի մսի առավելագույն քանակը: Դա անելու համար կտրուկ դանակով գլխի մեկ մեծ կտրվածք պատրաստեք պոչին, այն գծելով կողոսկրների և ողնաշարի երկայնքով: Տեղադրեք դանակը ճառագայթին որովայնի կողքից:
- Այնուհետև, նույն դանակով, կտրատեք խոզուկի վերին մասը gills- ի ետևում և դրեք այն կողմը: Կարմիր ձկան աղի բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը ֆիլե-ի երկրորդ կեսը առանձնացնելն է: Դանակը կտրում է կողիկներն ու ողնաշարը, զգուշորեն առանձնացնելով ոսկորները միսից: Այս մանիպուլյացիան իրականացնելն ավելի հարմար կլինի ՝ նախկինում գլուխը կտրելուց (գայլերից անմիջապես հետո) և պոչը:
- Հաջորդը, դուք պետք է հեռացնեք ամուր կողոսկրները, որոնք խառնվելու են պատրաստի ձկներին: Սկսելու համար, նրանք իրենց տակ դանակ են պահում ՝ փորձելով չհավաքել մեծ քանակությամբ միս: Դրանից հետո կմնան ոսկորների փոքր քանակություն, դրանք պետք է զգալ ձեր ձեռքերով և հեռացնել ձեռքով կամ պինցետներով: Այս բոլոր մանիպուլյացիաներից կարելի է խուսափել, եթե պատրաստի կեղևավորված ֆիլե եք գնում: Այն կարժենա ավելի շատ և կարող է պարունակել ներկեր, որոնք միսին հարուստ կարմիր գույն կտան: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ հարկավոր է արագ աղով կարմիր ձկներ անել տանը, չպետք է ժամանակ վատնեք դիակը կտրելու և վերցրեք պատրաստի ֆիլեը:
- Երբ ձկան ֆիլեը պատրաստ է աղի, դուք պետք է պատրաստեք խառնուրդը: Աղը համակցվում է շաքարավազի, համեմունքների, թակած բեյ տերևի և պղպեղի հետ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են:
- Հաջորդը, դուք պետք է պատշաճ կերպով տեղադրեք ձկները: Դա անելու համար ընտրեք կոնտեյներ, որում ֆիլեի երկու կեսերն էլ տեղավորվեն այնպես, որ դրանք լրացուցիչ անհրաժեշտ չէ կտրել: Աղի կարմիր ձկների դասական միջոցը բոլոր կողմերից աղի խառնուրդով միսը ներծծելն է: Աշատեսակի ներքևի մասը ցողվում է աղով, այնուհետև ֆիլեի մի մասը դրվում է դրա վրա ՝ հետևից ներքև: Վերին մասը պետք է դնել ներքևի մասում, իսկ նրանց միջև ցանկության դեպքում ավելացնել մի շերտ աղ, ինչպես նաև կտրտած կիտրոն: Ձկների գագաթին նույնպես ռմբակոծվում է խառնուրդով:
- Բաղադրատոմսով կարմիր ձկների աղը ենթադրում է, որ այն մի քանի օրով ներարկվելու է սառնարանում: Այս ընթացքում նա թույլ կտա հյութը և ամբողջովին հագեցած լուծույթով: Համը ավելի հագեցած կլինի, եթե բեռնարկղը ծածկեք կնքված կափարիչով, որը թույլ չի տա, որ օդը անցնի:
- Սառնարանից ձուկը չպետք է անմիջապես սպառվի: Այն պետք է լվացվի հոսող ջրի տակ `աղի ավելցուկային շերտը հեռացնելու համար: Առաջարկվում է նաև այն 10 րոպե թողնել ջրի մեջ, որպեսզի միսը մնա հավասարապես աղած, և ոչ միայն մակերեսին: Երբ դիակը մաքրվում է աղի ավելցուկից և չորանում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն կարելի է ուտել:
- Կարմիր ձուկ ուտելուց առաջ պետք է անցնել պատրաստման մեկ այլ փուլ: Դասական բաղադրատոմսը բացատրում է, թե ինչպես թթու կարմիր ձուկը մաշկով թթու տալ, բայց ծառայելուց առաջ այն պետք է հեռացվի: Սուր դանակը կտրատում է ֆիլեի կենտրոնում, այնուհետև մաշկը բաժանում է յուղից, փորձելով թողնել որքան հնարավոր է շատ միս:
Կարմիր ձուկն արագորեն աղելու միջոց կա, բայց դեռ ոչ մի տանտիրուհի չի ունենա ժամանակ եփելու այն, եթե հյուրերն արդեն դռան շեմին են: Ավարտված կեղևավորված ֆիլեը, որը կտրատված է փոքր կտորներով, օրվա ընթացքում ամբողջությամբ հագեցած է աղով սառնարանում:
Ինչպես ընտրել կարմիր ձուկ աղի համար:
Աղի համար որակյալ թարմ ձկների ընտրությունը նրա համն ու անվտանգությունն է առողջության համար: Ավելի լավ է այն գնել սուպերմարկետներում, քանի որ անպայման պետք է առկա լինեն բոլոր փաստաթղթերը անասնաբուժական և սանիտարական ստուգումների անցման վերաբերյալ: Կարմիր ձուկը բնական շուկաներում և ձկնորսների ձեռքերից կարող է պարունակել հելմինթ ձու և այլ միկրոօրգանիզմներ, որոնք մարդուն փոխանցվում են միս ուտելով:
Ձկների ընտրության ընդհանուր կանոններ կան, որոնցով պետք է առաջնորդվեն.
- Թարմ դիակները չպետք է արտանետեն տհաճ հոտ, ինչպես նաև համեմունքների կամ համեմունքների բույր:
- Ձկների թարմության հիմնական ցուցանիշը նրա աչքերը և ջրաղացներն են: Աչքերի գնդիկները պետք է լինեն անձեռնմխելի, ուռուցիկ, և դրանց մակերեսին չպետք է լինի ամպամած կինոնկար: Եթե աչքերն ու ջրաղացները բացակայում են, ավելի լավ է ձուկ չվերցնել:
- Եթե ձուկը սառեցված է, դրա վրա չպետք է լինի շատ սառույց: Դրա հաստ շերտը ցույց է տալիս, որ դիակը սառեցվել է ավելի քան 1 անգամ, ինչը խստորեն խորհուրդ չի տրվում:
Բացի ընդհանուր կանոններից, չպետք է մոռանալ այն առաջարկությունների մասին, որոնք վերաբերում են հատուկ ձկների կարմիր սորտերին.
- Մսի գույնը չպետք է չափազանց խիստ լինի: Եթե դա անբնականորեն կարմիր է, մանավանդ, եթե այս նմուշը ունի կարճ կտորներ, ապա ձուկը հաստատ երանգ է `ավելի լավ ներկայացման համար: Նման ներկանյութեր ուտելը խորհուրդ չի տրվում:
- Սովորաբար, հատվածում կարմիր ձկան միսը ունի թեթև երակներ: Ներկանյութերը հավասարապես դարձնում են կտրվածքը կարմիր, և այս փաստը պետք է ուշադրություն դարձնի ֆիլե գնելիս:
Սաղմոնի դիակը չպետք է բծեր ունենա մաշկի վրա: Դրանք հայտնվում են այս ձկների ձուլման ժամանակ, և միսը դառնում է ավելի քիչ հագեցած:
Կարմիր ձկները պատշաճորեն աղելու միակ մեթոդը գոյություն չունի: Ոչ միայն դրա համը, այլև պահպանման ժամկետը և հելմինտներից և մանրէներից մաքրվելու աստիճանը կախված կլինի աղի և համեմունքների քանակությունից: Մի քանի օր կամ ավելի աղ ներծծող ձկները կպահպանվեն ավելի երկար: Պատրաստ աղած կարմիր ձուկը ցանկացած առօրյա ուտեստը վերածում է նրբանկատության ՝ սենդվիչներ, աղցաններ, նրբաբլիթներ, տտլետներ: Այս ապրանքը ներդաշնակորեն նայում է տոնական սեղանին, բայց այն բավարարում և կոմպակտ է բավարար, որպեսզի այն ձեզ հետ վերցնի որպես խորտիկ: Բացի այդ, կարմիր ձուկը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար վիտամիններ, հանքանյութեր և ճարպաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու առողջության համար:
