Ես առաջարկում եմ ձեզ բաղադրատոմսը շատ բուսական, համեղ և առողջ պարույրային հացով `դեղաբույսերով և սխտորով: Դա, առաջին հերթին, ձուլման եղանակով անսովոր է. Պատրաստի հացը պարուրաձև է: Կարիք չկա կտրել, պարզապես կարող եք «բացվել» հատվածները բաժանելով:
Կծու խոտ և սխտոր հացՀետաքրքիր է նաև հացի խմորի կազմը. Բաղադրատոմսով, ցորենից բացի, օգտագործվում է եգիպտացորենի ալյուր: Այն բաց դեղին գույն է և չի պարունակում սնձան (սնձան), ուստի այն փշրանքներին տալիս է հատուկ փափկություն և հաճելի արևոտ երանգ; իսկ ընդերքը ՝ ոսկե, փխրուն, բայց շատ բարակ: Հատկանշական է պարույր հացը լցնելը: Այն համատեղում է բոլոր տեսակի օգտակար և անուշահոտ գարնանային կանաչիները `սամիթ, մաղադանոս, երիտասարդ սխտորի և կանաչ սոխի փետուր: Սխտորն ու ձիթայուղը լրացնում են բույրերի անուշահոտ սիմֆոնիան:
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
- Ծառայություններ ՝ 6-8
Կծու խոտ և սխտոր հացԽոտաբույսերով և սխտորով պարուրաձև հաց պատրաստելու բաղադրիչները.
Խմորիչ խմորի համար.
- Սեղմված խմորիչ - 35 գ (կամ չոր - 11 գ);
- Շաքար - 1 tbsp. լ.;
- Ուր - 325 մլ;
- Եգիպտացորենի ալյուր - 200-250 գ;
- Atորենի ալյուր - 300-350 գ;
- Աղ - 1 թեյ;
- Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ
Ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել, քանի որ դա կախված է դրա որակից և խոնավությունից:
Լրացնելու համար.
- Մի փունջ սամիթ;
- Կանաչ սոխի մի փունջ;
- Ընտրովի - մաղադանոս, սխտոր;
- Սխտորի գլուխ (6-7 մեխակ);
- 1/4 թեյի գդալ աղ;
- Ստորգետնյա սև պղպեղի մի պտղունց;
- 2 ճաշի գդալ Extra Virgin Olive Oil:
Խոտաբույսերով և սխտորով պարուրաձև հաց պատրաստելու բաղադրամասեր:Խոտաբույսերով և սխտորով պարուրաձև հաց պատրաստելը.
Նախ, ինչպես միշտ, թարմ խմորիչ փորձարկման համար պատրաստեք խմոր: Խմորիչը մի ամանի մեջ փշրելով, թափեք դրանց մեջ շաքարավազը և մի գդալով շփեք հեղուկ հետևողականության:
Կտորացրեք կենդանի խմորիչը շաքարովԴրանից հետո լցնել ջրի կեսը `մոտ 160 մլ: Waterուրը չպետք է տաք կամ սառը լինի, այլ տաք, ինչ-որ տեղ `36-37 ° C- ի սահմաններում:
Լցնել խմորիչը տաք ջրովԽմորիչը ջուրը խառնելուց հետո մի բաժակ մաղել մի քիչ ցորենի և եգիպտացորենի ալյուր `մի բաժակ և ամբողջ կեսը:
Մի փոքր ալյուրը մանրացրեք խմորիչով ամանի մեջԿրկին խառնել, ստանալով բարակ, հարթ խմոր առանց միանվագների `խմոր: Մաքուր խոհանոցային սրբիչով ծածկեք և 15-20 րոպե տաք տեղում տեղադրեք - օրինակ ՝ տաք ջրով լցված ամանի վերևում:
Ծածկելով սրբիչով, մի կողմ դրեք խմորը մոտենալունԵս նախընտրում եմ թխել թարմ խմորիչի վրա, քանի որ նրանց հետ հացն ու խմորեղենն ավելի լավ են տեղավորվում և միշտ մշակում են փարթամ: Բայց դուք կարող եք օգտագործել չոր խմորիչ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դրանք գալիս են երկու տեսակ ՝ արագ (փոշու տեսքով) և ակտիվ (հատիկների տեսքով): Կախված չոր խմորիչի տեսակից, հարկավոր է դրանք տարբեր ձևերով ավելացնել խմորին: Հացահատիկային խմորիչը, ինչպես թարմ խմորիչը, նախ պետք է ակտիվացվի ՝ շաքարավազի և տաք ջրի հետ խառնելով և 15 րոպե տաք տեղում դնել, մինչև փրփրացող «գլխարկ» հայտնվի: Այնուհետև ավելացրեք մնացած արտադրանքները: Եվ ակնթարթային չոր խմորիչը կարող է անմիջապես խառնվել ալյուրի հետ, ավելացնել բոլոր մյուս բաղադրիչները և խմորով հունցել:
Երբ խմորը բարձրանում է ՝ դառնալով փարթամ և օդային, մենք շարունակում ենք խմորը պատրաստել հացի համար: Լցնել ջրի մնացած մասը (հիշեք! - տաք, եթե այն արդեն հովացել է, մի փոքր տաքացրեք այն) և խառնեք:
Լցնել տաք ջուրը խմորի մեջԱստիճանաբար լցնել երկու տեսակի մաղած ալյուրը ՝ դրա հետ ավելացնելով աղ: Ալյուրը խմորիչ խմորի համար մաղելը կարևոր քայլ է, քանի որ մաղված ալյուրը հագեցած է թթվածնով, որն անհրաժեշտ է խմորիչների խմորումի համար: Խմորը ավելի լավ է բարձրանում և պարզվում է ավելի հոյակապ:
Մաղել ալյուրը և ավելացնել աղըԱլյուրի վերջին մասի հետ միասին ավելացնել բուսական յուղ: Ամենահամեղ հացը երեք տեսակի կարագի համադրությամբ `արևածաղիկ, ձիթապտուղ և մանանեխ: Նրանցից յուրաքանչյուրը թեստին տալիս է իր համն ու բույրը:
Ավելացնել բուսական յուղ և հունցել հացի խմորը:Հաց խմորը պետք է լինի փափուկ, առաձգական, ոչ թե կպչուն ձեր ձեռքերին և ոչ շատ կտրուկ: Եթե դա մի փոքր կպչուն է - մի չափազանցեք այն ալյուրի ավելացումով; ավելի լավ քսեք ձեռքերը բուսական յուղով և լավ հունցեք խմորը 5-7 րոպե:
Թողնել խմորով պատրաստված խմորը տաքանալԽմորը դնել բուսական յուղով յուղված ամանի մեջ: ծածկել սրբիչով և կրկին ջերմության մեջ դնել 45-60 րոպե:
Խմորի վրա խմորիչ խմորը բարձրացավԱյս անգամ լրանալուց մոտ 10-15 րոպե առաջ պատրաստեք համեղ կանաչ լցոն: Նախկինում չարժի. Վիտամինները թակած կանաչի մեջ առավելագույնս պահպանելու համար, դրա պատրաստումից անմիջապես հետո անհրաժեշտ է օգտագործել լցոնումը:
Կլպել և փոխանցել սխտորը մամլո միջով կամ քերել նուրբ grater; Դուք պարզապես կարող եք կտրել այն փոքր կտորների մեջ:
Կանաչները պահեք 5 րոպե սառը ջրի մեջ, ապա լվացեք հոսող ջրի մեջ, չորացրեք սրբիչի վրա և մանր կտրատեք:
Կտրեք թարմ խոտաբույսերը և սխտորըԽառնել թակած սխտորը, խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը և բուսական յուղը:
Խառնել թակած խոտաբույսերն ու սխտորը մի ամանի մեջ ՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներՊատրաստեք թխման թերթիկ կամ թխում ուտեստ, ծածկելով այն յուղված մագաղաթով:
Երբ խմորը բարձրանում է (կրկնապատկվում է), նրբորեն մանրացրեք այն և գլորում այն 5 մմ հաստությամբ շրջանակի վրա, որը փաթաթված է ալյուրով:
Խտացրեք խմորը մի շրջանակի մեջՄենք լցոնված կանաչիներն ու սխտորը բաժանում ենք գլորված խմորին:
Խմորի վրա հավասարաչափ տարածեք սխտորի և խոտաբույսերի լցոնումըԿտրեք շրջանակը 5 սմ լայնությամբ շերտերով:
Կանաչով գլորված շրջանակից մենք կտրում ենք շերտեր 5 սմ հաստությամբՄենք ժապավեններից մեկը վարդի պես գլորում ենք և դնում այն ձևի մեջտեղում:
Խմորից ժապավենները վերածում ենք մեկ գլանի և թողնում խմորը բարձրանաՈղջի մեջտեղի շուրջը մենք փաթաթում ենք մնացած շերտերը:
Սա պարույր հացն է: Մենք միացնում ենք ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 ° C, իսկ այդ ընթացքում հացի հացերը կանեն 15 րոպե: Խմորիչի ցանկացած թխում պահանջում է շտկման ժամանակ: Եթե անմիջապես ապրանքը ջեռոցում դնեք, խմորը կսկսի եռանդորեն մոտենալ, և թխելը կթափվի:
Եփած պարույր հացը դնել խոտաբույսերով և սխտորովՄենք հացաթխիկը դնում ենք ջեռոցի միջին մակարդակի վրա և թխում 30 րոպե `մինչև ոսկե դարչնագույնը (և չոր փայտե գավաթը):
Խոհարարությունից 5 րոպե առաջ հացը յուղեք ձիթապտղի յուղով խոզանակով. Կեղևը գեղեցիկ կաճի, և հոտը կդառնա ավելի հաճելի:
Պատրաստելուց 5 րոպե առաջ հացը ծածկեք բուսական յուղով10-15 րոպե տաքացրեք հացը մետաղալարային դարակաշարքի վրա, ապա դրեք այն ափսեի վրա:
Կծու խոտ և սխտոր հացԽոտաբույսերով և սխտորով պարուրաձև հացը պատրաստ է: Շատ բուրավետ, առողջ և համեղ: Bon appetit!
