Գազարը բարենպաստ շրջաններում աճեցված մարդու համար արմատական ամենատարածված մշակաբույսերից մեկն է: Այսօր մշակված բանջարեղենը ստացվել է վայրի սորտերից, որոնց արմատային բերքը ընդհանրապես նարնջագույն չէր: Ըստ գիտնականների, գազարն ի սկզբանե մանուշակագույն կամ դեղին էին:
Դժվար է դատել գոյություն ունեցող 80 տեսակի աճեցված գազար ծագման և էվոլյուցիոն ուղիների վերաբերյալ: Բայց հնագետները գազար սերմերը հայտնաբերում են Միջերկրական ծովի ամբողջ ափի երկայնքով, Հյուսիսային Աֆրիկայում, ասիական շրջանում և եվրոպական չափավոր երկրներում պեղումների ընթացքում:
Վայրի տեսակները, ամենայն հավանականությամբ, սկզբում մարդկանց համար ոչ թե հյութալի արմատային մշակաբույսերի աղբյուր էին, այլ կանաչապատում: Թերևս գազարն օգտագործվել է նաև որպես բուժիչ բույս:
Միևնույն ժամանակ, Իրանում և Եվրոպայում այն մշակութային շերտերը, որտեղ հայտնաբերվում են գազար աճի ապացույցներ, մոտավորապես 5 հազար տարեկան են: Eocene ժամանակաշրջանին պատկանող Apiaceae ընտանիքի բույսերի բրածո փոշոտը ունի 55-ից 34 միլիոն տարի, ինչը ցույց է տալիս սեռի հնությունը:
Գազարի ժամանակակից սորտերի նախնիները
Այսօր հաստատվել է մշակված գազար երկու հիմնական տիպի առկայությունը: Արեւելյան կամ ասիական գազարները պատմականորեն, գունանյութերի անթոցյանինի պատճառով, ունեն մանուշակագույն գույն: Եվ ոմանց մեջ գույնն այնքան ինտենսիվ է, որ նրանք սկսեցին խոսել սև գազարների մասին:
Արևելյան տիպի ցիրուս տերևները ունեն արծաթագույն երանգ և նկատելիորեն փաբրուն են: Նման գազարները առավել տարածված են Աֆղանստանում, Հիմալայներում և Հինդու Քուշի լեռներում, ինչպես նաև Իրանում, Հնդկաստանում և Ռուսաստանի որոշ մասերում: Նույն տարածքներում հայտնաբերվում են նաև դեղին գազարներ, որոնք վայրի բնության մեջ ավելի դժվար են, քան մուգ գույնը և ունեն ընդգծված թունդ համ:
Մանուշակագույն գազարների մշակութային մշակումը, հավանաբար, սկսվել է 10-րդ դարում: Երեք դար անց, ծիրանագույն արմատային բերքը հայտնվեց Միջերկրական ծովում, և մի փոքր անց նրանք սկսեցին աճեցնել Չինաստանում և Japanապոնիայում: Արևելյան դեղին և մանուշակագույն գազարներն այժմ աճեցվում են Ասիայում, օգտագործվում են ուժեղ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու համար, բայց ժողովրդականությամբ զիջում և տարածում են նարնջի արմատներով արևմտյան սորտերին:
Գազարների ժամանակակից արևմտյան տիպը գունավորվում է կարոտինի պատճառով, ուստի արմատային բերքը կարող է լինել կարմիր, նարնջագույն, դեղին կամ գրեթե սպիտակ:
Ամենայն հավանականությամբ, այդպիսի սորտերը արևելյան տիպի բույսերի հիբրիդացման և միջերկրածովյան դեղին գազարով վայրի ենթատեսակների հիբրիդացման և հատման արդյունք էին: Եվրոպացիների կողմից մինչև 17-րդ դար օգտագործած արմատային բերքը բարակ էր, խիստ ճյուղավորված, և ոչ բոլորովին հյութալի:
Գազարների պատմությունը հին ժամանակներում
Հնագիտական գտածոներով հաստատված վայրի գազարների սպառման ապացույցները հայտնաբերվել են Շվեյցարիայի հնագույն մարդու վայրերում:
Եգիպտոսի Լյուքոր քաղաքում տաճարային գծանկարները, որոնք սկսվում են մ.թ.ա. երկրորդ հազարամյակից, ցույց են տալիս մանուշակագույն արմատային բերք: Եվ փարավոնի թաղման վայրերից մեկում հայտնաբերված պապիրուսում խոսվում է գազար սերմերի կամ դրա նման բույսի սերմերի բուժման մասին: Բայց եգիպտագետների ենթադրությունները Նիլլի հովտում մանուշակագույն գազար բաշխելու վերաբերյալ չեն հաստատվել ոչ հնագետների, ոչ պալեոբոտանագետների կողմից: Թերևս հին եգիպտացիները ծանոթ էին Apiaceae ընտանիքի այլ ներկայացուցիչների, օրինակ ՝ անիսոն, նեխուր կամ համեմ:
Գյուղազերծված գազար սերմերը, առնվազն հինգ հազարամյակ հին, հայտնաբերվել են Իրանի լեռնաշխարհում և Աֆղանստանում:
Ասիայում հայտնաբերվել են տարբեր գույների տարբեր տեսակներ, կան վկայություն Հունաստանի Հունական շրջանում վայրի գազար օգտագործելու մասին: Հիմնականում գազար սերմերը և դրա ռիզոմները օգտագործվում էին բուժիչ նպատակներով: Օրինակ ՝ Հին Հռոմի ժամանակ Արդեններում գազարը ծառայում էր որպես աֆրոդիզիակ, իսկ Պոնտոսի թագավոր Միթրիդես VI- ը հավատում էր, որ գազարները կարող են չեզոքացնել թունավորումները:
Dioscorides- ը, որը ծառայում էր որպես հռոմեական բանակում որպես բժիշկ, De Materia Medica- ի աշխատանքներում նկարագրեց և ուրվագծեց ավելի քան 600 տեսակի բուժական բույսեր: Ստեղծագործության բյուզանդական հրատարակությունը, որը վերաբերում է 512 տարին, ընթերցողին ցույց է տալիս նարնջագույն գազարների տեսքը:
Գազարների փաստագրված պատմություն և դրանց ներմուծումը մշակույթ
Մանուշակագույն և դեղին գազարների առաջին մշակութային տնկարկները, հաստատված աղբյուրների համաձայն, Աֆղանստանում և Պարսկաստանում հայտնվել են 10-րդ դարից: Միևնույն ժամանակ, կարմիր արմատներով բերք ունեցող գազարները հայտնվեցին Իրանում և Արաբական թերակղզու հյուսիսում:- XI դարում Սիրիայում և Հյուսիսային Աֆրիկայի այլ շրջաններում աճեցվում են դեղին, կարմիր և մանուշակագույն գազար բույսեր:
- XII դարում Միջին Արևելքի և աֆրիկյան երկրների միջոցով արևելյան տիպի գազարները ընկան մոուրիական Իսպանիա:
- Միևնույն ժամանակ, ասիական տեսակի բույսը հասնում էր Չինաստան և Իտալիա, որտեղ կարմիր գազարները սկսեցին տարածվել 12-րդ դարում:
- XIV-XV դարերում կարմիր, դեղին և սպիտակ գազարները սկսեցին մշակվել Գերմանիայում, Ֆրանսիայում, Անգլիայում և Նիդեռլանդներում:
- Եվրոպայում, խաչբուծության շնորհիվ, աննախադեպ նարնջագույն գազար հայտնվեց 17-րդ դարում:
- Միևնույն ժամանակ, նարնջի և սպիտակ արմատային բանջարեղենը առաքվում է Հարավային և Հյուսիսային Ամերիկա, իսկ Japanապոնիայում դրանք նախ զարգացնում են արևելյան, իսկ հարյուր տարի անց ՝ արևմտյան տիպի գազար:
Մանուշակագույն և դեղին գազարների առաջին մշակութային տնկարկները, հաստատված աղբյուրների համաձայն, Աֆղանստանում և Պարսկաստանում հայտնվել են 10-րդ դարից: Միևնույն ժամանակ, կարմիր արմատներով բերք ունեցող գազարները հայտնվեցին Իրանում և Արաբական թերակղզու հյուսիսում:Սպիտակ գազարների և դասակարգման հիմնահարցերը
Հին Հռոմում և Հունաստանում գազարն այլ կերպ էին կոչվում, ինչը հանգեցրեց հակասական մեկնաբանությունների: Մասնավորապես, Pastinaca անվան տակ կարող էին թաքնվել նաև այդ ժամանակաշրջանում ծայրահեղորեն տարածված մաղադանոսի գրեթե սպիտակ գազար և թեթև արմատային բանջարեղեն:
Գալենն առաջարկեց գազար տալ Daucus անվանումը ՝ այն առանձնացնելով հարակից տեսակներիից: Դա տեղի է ունեցել նոր դարաշրջանի երկրորդ դարում: Այդ նույն տարիներին հռոմեացի գիտնական Աթենեոսը առաջարկել է անունով Carota, իսկ արմատային բերքը նույնպես հիշատակվում է Apicius Czclius- ի խոհարարական գրքում, որը թվագրվում է 230 թվականով:
Այնուամենայնիվ, Հռոմի անկմամբ, եվրոպական գրավոր աղբյուրներից գազարների հիշատակումներն ամբողջությամբ անհետանում են: Եվ տեսքը և հարազատության մեջ նման բույսեր հայտնաբերելու խառնաշփոթը շարունակվեց մինչև միջնադարը, մինչև մանուշակագույն և դեղին արմատային բերքը նորից բերվեց Եվրոպա Ասիայից:
Շառլամենը հրամանագիր է արձակել ամեն կերպ գազար հարգելու և այն որպես արժեքավոր բույս ճանաչելու մասին:
Այսօր բոլոր սորտերի անունները ՝ սկսած սպիտակ արմատային մշակաբույսերից, վերջացրած սև գազարով, ենթակա են Լիննեուսի դասակարգմանը, որը մշակվել է նրա կողմից 1753 թվականին:
Սկսեք գազարի ընտրությունը
Տեսակների նպատակային ընտրությունը սկսվեց համեմատաբար վերջերս: Առաջին կուլտուրայի նկարագրությունը սկսվում է 1721 թվականից և կատարել է հոլանդացի բուսաբանները: Գազարն ավելի քաղցր և ավելի մեծ ռիզոմներ պատրաստելը հեշտ էր: Որպեսզի արմատային մշակաբույսերը նկատելիորեն խստացնեն, քաղցր ու հյութալի լինեն, գործարանին անհրաժեշտ էր միայն լավ խնամք և բարենպաստ պայմաններում մի քանի սերունդների աճեցում:
Պատմաբանները զարմացած էին, որ երեք դարից պակաս անցել է այն պահից, երբ Նիդեռլանդներում դեղին և կարմիր գազարները հայտնվեցին իրենց տարածման մեջ որպես բանջարեղենի տեսակներ, կարծես բույսն ինքը ցանկանում էր մշակել:
Մարդկանց առավել հայտնի սորտերը ՝ Nantes and Chantains- ը, մարդկությունը պարտական է ֆրանսիացի այգեպան-ասգենտի Լուի դը Վիլմորինին, ով 19-րդ դարում դնում էր ժամանակակից բերքի արտադրության հիմքերը և 1856-ին հրապարակեց նկարագրությունը այն սորտերի, որոնք մինչ օրս պահանջարկ ունեն:
Գազար գունավորում
Երկու նարնջագույն և սպիտակ գազարների արտադրության հիմքը արևելյան դեղին սորտերն էին: Այս եզրակացությունը, բույսերի գենի լողավազան վերլուծելուց հետո, գենետոլոգների կողմից վերջերս արվել է, բայց և դեղին, և կարմիր գազարները շարունակում են աճել աշխարհում: Հատկապես ինտենսիվ մուգ գույնով մանուշակագույն գազարները կոչվում են սև: Այսպիսով, ո՞րն է այդպիսի բազմազան գույների պատճառը:
Գազարի արմատի գույնը կարոտինոիդների հետ կապված տարբեր գունանյութերի արդյունք է:
Α- և β-carotene- ը պատասխանատու են արմատի նարնջի և դեղին գույնի համար, ավելին, β-carotene- ն կարող է կազմել նարնջագույն կամ դեղին գազարների մեջ ընդհանուր կարոտենոիդ պարունակության ամբողջ կեսը:- Կարմիր գազարով արմատային մշակաբույսերի գույնը պայմանավորված է լիկոպեն և քսանտոֆիլների առկայությամբ:
- Սպիտակ արմատներն ունեն կարոտինի ամենացածր պարունակությունը:
- Մանուշակագույն և սև գազարները, բացի կարոտինից, պարունակում են ծայրաստիճան մեծ քանակությամբ անթոցիանիններ, ինչը արտահայտվում է ավելի բարձր հակաօքսիդիչ ունակությամբ, քան արմատային մշակաբույսերի այլ տեսակների դեպքում:
Α- և β-carotene- ը պատասխանատու են արմատի նարնջի և դեղին գույնի համար, ավելին, β-carotene- ն կարող է կազմել նարնջագույն կամ դեղին գազարների մեջ ընդհանուր կարոտենոիդ պարունակության ամբողջ կեսը:Ընտրության գործընթացում գազարը դարձավ ավելի մեծ և հյութալի: Նա կորցրեց մի քանի եթերայուղեր, բայց ձեռք բերեց այլ առողջ հատկություններ, որոնք կախված են ինչպես գույնից, այնպես էլ ինտենսիվությունից:
