Etակնդեղի և գազար խավիարի ձմռան համար `տապակած տեսականի և գազար լոլիկի սոուսում: Beակնդեղն ու գազարը պետք է խաշած լինեն իրենց մաշկի մեջ, մինչև եփվեն - այս բաղադրիչները ձվերը ընկնում են պատրաստի ձևով, մանր կտրատած վրա, մակերևույթի վրա, այսպես կոչված, պանրի քերածքի վրա, կամ սննդի պրոցեսորի մեջ փոքր անցքեր ունեցող վարդակ օգտագործելով:
Etակնդեղի և գազար խավիարի ձմռանըԱրմատային մշակաբույսերը կարող են նաև թխել ջեռոցում, փայլաթիթեղով փաթաթվել: Խմորման ընթացքում խոնավությունը գոլորշիանում է բանջարեղենից, և համը դառնում է ավելի հագեցած: Theակնդեղը փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար սովորաբար տևում է 1 ժամ (ջերմաստիճանը 180 աստիճան), և գազարները պատրաստ կլինեն մի փոքր ավելի արագ:
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
- Քանակը ՝ 1 լ
Beակնդեղի և գազարից խավիարի պահպանման բաղադրիչները
- 1 կգ ճակնդեղ;
- 500 գ գազար;
- 250 գ սոխ;
- գլուխ սխտոր;
- 500 գ լոլիկ;
- 2 պատիճ կարմիր պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղացած քաղցր պապրիկա;
- 50 մլ ձիթայուղ;
- 15 գ կոպիտ աղ;
- 35 գ հատիկավոր շաքար;
- 30 գ գինու քացախ:
Ձմռանը ճակնդեղներից և գազարից խավիար պատրաստելու մեթոդ
Սոխը կեղևավորվում է, կտրում արմատային ձագը, մանր կտրատում: Մենք սխտորի գլուխը բաժանում ենք կտորների, կեղևի, մանրացնում ենք յուրաքանչյուր մեխակ, որպեսզի ազատենք սխտորի յուղը, մանր կտրատենք:
Խառնել սոխըՁիթապտղի յուղը տաքացրեք խորը պատերով պատված ափսեի մեջ, ավելացնել սխտորն ու սոխը, 10 րոպե անցնել միջին ջերմության վրա, մինչև դրանք դառնան թափանցիկ:
Ավելացնել թակած լոլիկԼոլիկը 20 վայրկյանով տեղադրվում է եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև կտրում ենք բարակ մաշկ կտրուկ դանակով, կեղևով, քերածով կամ վերածվում պյուրե կարտոֆիլի ՝ օգտագործելով սննդի պրոցեսոր:
Կառուցեք լոլիկը, մինչև զանգվածը խտանա, գրեթե բոլոր հեղուկները պետք է գոլորշիանան:
Շոգեխաշած լոլիկը մինչև խիտԿտորացրեք գորգերը եփում են իրենց մաշկի մեջ կամ թխած գազարով, երեքը ՝ մանր կտորների վրա, ավելացնել տոմատի մածուկը, եփ գալ 5 րոպե:
Ավելացնել խաշած գազարՄենք մաքրում ենք նաև պատրաստի ճակնդեղը, նուրբ երեքը, ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները, մի քանի րոպե տաքացնում ենք բանջարեղենը միջին ջերմության վրա:
Ավելացնել ճակնդեղԱյժմ մենք համեմում ենք բանջարեղենի խառնուրդը. Դրեք չիլի պղպեղը, կեղևավորված և մանր կտրատած մի թեյի գդալ աղացած քաղցր պապրաս, հատիկավոր շաքար և աղ, լցնել գինու քացախ: Սովորական քացախի փոխարեն, կարող եք բալզամ ընդունել, դա կտա խավիարային հյութ: Բարձրացրեք ջերմությունը, եփեք 2-3 րոպե:
Ավելացնել չիլի պղպեղ և համեմունքներՄենք տաք ճակնդեղի խավիար ենք տարածում մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Որպեսզի բանջարեղենը չփխկի և ավելի լավ պահվի, վերևում լցրեք ձիթայուղի բարակ շերտ, այն կգործի որպես լրացուցիչ պահածոներ:
Լրացրեք բանկա ճակնդեղի խավիարովՄենք լցնում ենք լցված բանկաները սերտորեն մաքուր կափարիչներով, խիտ հյուսվածքի վրա մանրէազերծման համար տարայի մեջ ենք դնում, լցնում ենք տաք ջուր (40-45 աստիճան ջերմաստիճան), աստիճանաբար տաքացնում, ստերիլիզացնում 85 աստիճանով 8-10 րոպե:
Լցնել բուսական յուղի մեջ և մանրէազերծելՊահածոյացված բանջարեղենը, պատշաճ պատրաստված և մանրէազերծված, պահվում է մուգ նկուղում +2-ից +6 աստիճանի ջերմաստիճանում մի քանի ամսվա ընթացքում ՝ առանց համի և գույնի կորստի:
Etակնդեղի և գազար խավիարի ձմռանըBeակնդեղները, որոնք նախապես պատրաստված էին իրենց մաշկի մեջ և պատրաստելիս պահածոյացված սնունդ պատրաստելիս, պահեստամասերում պահպանում են իրենց բնորոշ «ճակնդեղի» գույնը, այնպես որ ձմեռային սրտերը կարելի է մատուցել վառ և համեղ բուսական կողմնակի ափսեով մսի կամ ձկան ուտեստի համար:
