Դրսում `ուշ աշնանը, մոխրագույն ամպեր, մառախուղ ... Բայց ինչու՞ է այդքան ոսկե փայլում ճյուղերի մեջ, չնայած ամպամած օրվան: Այս սերկևիլ պտուղները փայլում են փոքրիկ արևի նման: Նայում ես, և հետո ուրախանում է, ասես ամառի մի կտոր պատսպարվել է քո պարտեզում: Wantանկանում եք պահպանել այս հաճելի զգացողությունը ամբողջ ձմռանը:
Եկեք պատրաստենք քաղցր համեմունք: Այս առողջ և համեղ դեսերտը, որը նման է թուրքական հրճվանքին կամ մարինադին, պահպանում է ամառային մրգային համը և բույրը: Եվ ինչքան հիանալի սաթ-պղնձի կտորները փայլում են արևի տակ `թեթև քաղցր մուսլինի շաքարի փոշիով: Թվում է, թե յուրաքանչյուր կտորի ներսում փոքր լույս է:
Քաղցրով սերկևիլԶարմանալի է, որ սերկևիլի պտուղներն իրականում կարող են բարելավել տրամադրությունը: Մեղրով սերկեղենը, պահածոները և արևի մրգերից պատրաստված այլ նրբությունները, վաղուց օգտագործվել են որպես փայծաղքի միջոց: Դրական վերաբերմունքի համար դուք կարող եք պարզապես մի գեղեցիկ մրգային ծաղկաման դնել սենյակում, որը լցված է սերուցքային մրգերով և ներծծում դրա բույրը: Ժամանակակից գիտնականները գտել են այս հրաշալի հատկության գիտական հիմնավորումը. Սերկևի կեղևը պարունակում է մեծ քանակությամբ եթերայուղեր, որոնք ուժեղ բնական հակադեպրեսանտներ են:
Այսպիսով, եկեք ինքներդ ձեզ վերաբերվենք տնական քաղցր համեմունքով, որը շատ ավելի օգտակար է, քան քաղցրավենիք պահելը: Դրանց պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, բայց ամենևին էլ բարդ չէ: Ժամանակի մեծ մասը տևում է օշարակով մրգեր ներարկելը `դրանց պատշաճ կառուցվածքն ապահովելու համար:
- Խոհարարության ժամանակը `50 րոպե + 4x5 րոպե, սպասում` 3-4 օր
- Ծառայություններ. 300 գ քաղցր մրգեր և մոտ 450 մլ ջեմ:
Դուք կարող եք բռնել մրգերի բոլոր կտորները, այնուհետև կլինեն ավելի շատ քաղցրավենիք մրգեր, և թողեք օշարակը և ուտեք որպես ջեմ:
Քաղցրով սերկևիլ պատրաստելու բաղադրիչները
- Սերկևիլ `1 կգ;
- Շաքար - 1 կգ;
- Ուր - 500 մլ;
- Կիտրոնաթթու - 1 գ;
- Փոշի շաքար `5-6 ճաշի գդալ
Քաղցրով սերկևիլ պատրաստելու բաղադրիչներըՔաղցր սերուցքի պատրաստում.
Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք, մանավանդ, եթե «սերուցքային» կեղևով ստացել եք սերկևի բազմազանություն: Փաստն այն է, որ քաղցրավենիք մրգերի համար մեզ նույնպես կպահանջվի սերկևիլ կեղև. Դրանում պեկտինի կոնցենտրացիան, որը պատասխանատու է գեղձի համար, նույնիսկ ավելի բարձր է, քան յուղի մեջ: Հետևաբար, պտուղը քառորդներով կտրելով և միջուկները սերմերով և ժայռոտ շերտով կլեպելով, մենք նաև կլպում ենք կեղևը, բայց մի շեղեք այն:
Առայժմ մրգերի կեղևավորված չորրորդ մասը ընկղմվում է սառը ջրի մի ամանի մեջ, որպեսզի պտուղները օդում չեն մթնում `երկաթի բարձր պարունակության պատճառով սերկևիլն օքսիդացվում է նույնիսկ ավելին, քան խնձորները:
Եռացրեք համեմի կեղևը և հանեք այն: Ամբողջ չորրորդ քառորդը մենք լցնում ենք արգանակWaterուրը լցնել ափսեների մեջ - էմալացված կամ չժանգոտվող պողպատ; ալյումինե տապակը չի գործի `դա կթվայնացնի պտուղը, և սա անցանկալի է: Լցնել կեղևը ջրի մեջ և 20 րոպե եփեք մաքրող միջոցները կափարիչի տակ գտնվող փոքր կրակի վրա (այնպես, որ ջուրը շատ խորությամբ չի գոլորշիանում) 20 րոպե:
Այժմ կեղևը կարելի է հեռացնել մի կտոր գդալով և հեռացնել: Եվ արգանակի մեջ մենք քշում ենք ամբողջ սերկևիլը: Մենք դրանք հետո կհամոզվենք ՝ կտրելով դրանք չափի կտորներով, որոնք ուզում եք քաղցրեղեն մրգեր ստանալ: Եվ հիմա դուք պետք է եփեք ամբողջ կտորները `կեղևից արգանակով հագեցած, նրանք ձեռք կբերեն ավելի ամուր կառուցվածք: Ապագայում, սերկևի կտորները չեն եռալ, այլ կլինեն առաձգական և կոկիկ, ինչպես պետք է քաղցրավենիք մրգերը:
10-15 րոպե եփեք սերուցքի կտորները ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև մենք դրանք դուրս ենք բերում մի կտոր գդալով և նետում ենք քամոցով, որպեսզի հովանան:
Միևնույն ժամանակ, կես շաքարավազը լցնել արգանակի մեջ և շարունակել եփել ցածր ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով, մինչև հատիկները լուծարվեն:
Ստացված արգանակի մեջ լցնել շաքարավազը և շաքարավազի մրգերով կտրատած սերկևի կտորները տարածելՍառեցված կտորները `այնպես, որ առանց այրելու կարողանաք վերցնել, կտրատել կտորներով պատրաստված յուղալի մրգերի համար: Այն կարող է լինել 1.5x1.5 սմ խորանարդ կամ փոքր կտորներ 0,5 սմ հաստությամբ: Ամենակարևորը, փորձեք կտորները պահել նույն չափի վրա, այդ ժամանակ նրանք պատրաստ կլինեն միևնույն ժամանակ:
Դրեք կտորները շաքարի օշարակի մեջ և բերեք եռալ: Զգուշորեն, որպեսզի փափուկ կտորները չփչացնեք, եռացրեք պահից 5 րոպե փոքր կրակի վրա խառնեք և եփեք: Անջատեք և հեռացեք մինչև վաղը: Վերցրեք ձեր ժամանակը. Որքան երկար պտուղները ներարկվեն օշարակով, այնքան ավելի լավ կլինի քաղցրավենիք մրգերը: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ դրանք ամբողջովին սառչեն առնվազն 3-ից 4 ժամ, բայց ավելի լավ է այն թողնել գիշերում:
Jamեմը սառեցնելուց հետո ավելացնել շաքարավազը և բերել եռալ: Կրկնել ընթացակարգը 4 անգամԱռավոտյան շաքարի երկրորդ կեսը լցնել տապակի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա: Տաքացրեք մինչև եռալը, եփեք 5 րոպե և անջատեք այն: Կրկին թողեք մի քանի ժամ կամ մեկ օր:
Ընթացակարգը կրկնվում է 3-4 անգամ: Վերջին վազքի ընթացքում ավելացնել կիտրոնաթթվի մի պտղունց: Jamեմի համար երեք կաթսան բավական է, յուղալի մրգերի համար ավելի լավ է 4-ից. Յուրաքանչյուր եռացրած խառնուրդով օշարակը դառնում է ավելի խիտ, և դրա մեջ եղևնիների կտորները դառնում են ավելի խիտ:
Օշարակ `չորացրած սերուցքով 4-րդ եռումից հետոՕշարակը ձեռք է բերում ոչ միայն խտություն, այլև ավելի ու ավելի ինտենսիվ գույն, հիանալի տեսքը հիացնում է կարմիր-կարմիր աշնանային սաղարթի երանգներով: Այսպես է թվում 4-րդ եռացողը:
Վերցրեք սերկևի կտոր օշարակիցԱնջատելով կրակը, օշարակից սերկևի կտորներ բռնել մի կտոր գդալով:
Մենք այն դնում ենք ափսեի մեջ և թողնում, որ մնացած օշարակը մրգերից չորանա: Եվ օշարակը, որը մնացել էր տապակի մեջ, կարելի է գլորել ինչպես ջեմ, կամ մեղրի փոխարեն `մի քիչ կծել թեյով: Եթե դուք ստանում եք օշարակ նույնքան հաստ, որքան դոնդողը, սա հիանալի անկախ դեսերտ է: Եվ հեղուկ օշարակով լավ է թխել տորթերը և թխվածքաբլիթները:
Չորացրած սերկևի կտորները ափսեի վրաՄի քանի ժամ անց քաղցրացրած մրգերը փոխանցում ենք մեկ այլ ափսեի ՝ մաքուր: Թող նրանք կանգնեն տաք և չոր տեղում սենյակային ջերմաստիճանում: Կրկնեք մի քանի օրվա ընթացքում 3-4 անգամ:
Driedիշտ չորացրած քաղցրավենիք սերկևիլը հաց գլորել շաքարի տապակի մեջՊատրաստման վերջնական փուլում անհրաժեշտ է բռնել այն պահը, երբ յուղալի մրգերը շատ թաց չեն և չորացվում են ճիշտ վիճակում, որպեսզի լավ պահվեն, բայց միևնույն է, այն բավականաչափ կպչուն է, որպեսզի փոշի շաքարավազը չփախչի, երբ դրանք գլորում են: Փորձեք գլորել մի քանի բան. Եթե որոշ ժամանակ անց քաղցրավենիք մրգերի փոշին լուծարվում է, դա նշանակում է, որ շուտ է, հարկավոր է դրանք տալ ավելին, որպեսզի չորանան: Եթե փոշու մի բարակ շերտ լավ է պահում, բոլոր կողմից կողպեք քաղցրացրած պտուղները և մի շերտով դրեք մագաղաթյա թղթի թերթիկի վրա:
Քաղցրով սերկևիլՔաղցր սերունդը պատրաստ է, կարող եք փորձել: Բայց եթե ուզում եք միանգամից ամեն ինչ չուտել, բայց ձմռան մի մասը խնայել, ապա դրանք հարկավոր է մի փոքր ավելին չորացնել: Ես խորհուրդ չեմ տալիս ջեռոցում դնել յուղալի մրգեր `գործընթացը արագացնելու համար. Գերբեռնման վտանգ կա: Ավելի լավ է մեկ կամ երկու օր պահել տաք և չոր `օրինակ, սառնարանում կամ խոհանոցում գտնվող կաբինետում:
Մենք չոր պահածոյացված քաղցրավենիք մրգերը պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում չոր, հերմետիկորեն փակված սննդի կոնտեյներով. Մանկական սննդի կամ մոնպենսերի փոքր բաժակները, ապակուց կամ պլաստիկից, իդեալական են:
