Իմանալով, թե ինչպես ծխել ձկները ծխեցրած ծխատարի մեջ, կարող եք ձեռք բերել համեղ և շատ առողջ ուտեստ: Դժբախտաբար, ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե որքան ժամանակ է պետք պահել դիակը, որպեսզի այն հում չլինի և միևնույն ժամանակ պահպանի իր բոլոր բույրերը: Հետեւաբար, դուք պետք է հետևեք հիմնական կանոններին և խորհուրդներին, ապա կերակրատեսակը կստացվի աներևակայելի համեղ և կդառնա տոնական կամ սեղանի սեղանի լավագույն կերակուրը: Իմանալ, թե ինչպես ծխել ձուկ ծխողների մեջ, կարդացեք ստորև ներկայացված տեղեկատվությունը:
Ո՞րն է ընթացակարգի առանձնահատկությունը:
Տաք ծխելը ծխախոտ օգտագործող թարմ ձկների կամ այլ մսի վերամշակման մեթոդ է, որը հայտնվում է թեփի դանդաղ քայքայման արդյունքում: Տնային դիակները պատրաստելը տանը շատ առավելություններ ունի: Հիմնական և, թերևս, գլխավորն այն է, որ ձուկը չի օքսիդացվում, ինչպես դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ այն վերամշակվում է գործարաններում:
Որպեսզի տաք ապխտած ձուկը ոչ միայն գեղեցիկ լինի, այլև բուրավետ, դուք պետք է իմանաք, թե որ վառելափայտը ավելի լավ է օգտագործել: Լավագույն տարբերակն աղցան և գիհ է: Միայն նման փայտի օգնությամբ կարող եք հասնել առավելագույն համի: Եթե անհրաժեշտ վառելափայտը մատչելի չէ, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել այլ ծառեր, բայց միայն մրգերի խմբից:
Արգելվում է փշատերև մասնաճյուղեր օգտագործել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ խեժ, որը ի վիճակի է լուծվել ձկների վրա:
Ապխտած մսի բույրը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են.
- մեխակ;
- համեմ;
- համեմունք;
- բեյ տերև:
Շատ գուրմաններ, որպեսզի իրենց ուտեստը անսովոր դարձնեն, գլխի և որովայնի մեջ դնում են կանաչ սխտորի, սոխի, սամիթի և մաղադանոսի խառնուրդ:
Ինչպես արագ ծխել ձկները տաք ծխի մեջ
Այս եղանակով պատրաստված դիակները շատերի համար իսկական նրբություն են: Բայց ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե որ ձուկն է ամենալավը ծխելու մեջ ծխելու մեջ ընտրելու համար, որպեսզի այն չորանա: Theանկալի արդյունքի հասնելու համար պետք է գնել ծովային և գետային կենդանիների ճարպային տեսակներ: Լավ տարբերակ կլիներ սաղմոնը, սաղմոնը, սկումբրիան, տենչը, կճուճը, կարպը:
Բաղադրությունը
- ձուկ - երեք կտոր;
- աղ համտեսել;
- աղացման կարողություն
Գետի գետի ձուկ պատրաստելու փուլերը.
- Theաշատեսակը պատրաստելուց առաջ դուք պետք է ընտրեք ծխելու եղանակը: Ոմանք նախընտրում են ձկները փորել, իսկ ոմանք էլ թողնում են ընդերքի հետ: Երկու դեպքում էլ միսը կլինի համեղ և անուշաբույր: Միակ տարբերությունը որովայնի շրջանում թեթև դառնության առկայությունն է, որը շատերն են սիրում: Հետևաբար, որպեսզի իր բոլոր հյուրերին հաճույք պատճառի, ավելի լավ է ծխի մեջ դնել փխրուն և անմաքուր ձկներ:
- Հաջորդ քայլը դիակի աղի աղացումն է: Եթե ձուկը շատ է, ապա հարկավոր է տեսակավորել ըստ չափի: Մարինացման ժամանակը կախված է հիմնական արտադրանքի քաշից: Մեծ ձկները պետք է աղի մեջ պահվեն մոտ 2,5 ժամ, միջինը ՝ 2 ժամ, իսկ փոքրը ՝ 1,5: Այս ցուցիչներին համապատասխանելը հրամայական է: Ի վերջո, աղի տևողությունը ազդում է վերջնական արդյունքի վրա: Պատրաստի միսը համարվում է այն դեպքում, երբ բեռնարկղի հատակը (yushka) հայտնվում է բեռնարկղի ներքևի մասում:
- Աղելուց հետո դիակները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի մեջ: Այս դեպքում հեղուկը պետք է ցուրտ լինի: Այնուհետև ձկները մանրակրկիտ չորացրեք թղթի սրբիչով և կախեք այն այնպես, որ ջուրը գոլորշիանա դրանից բնական ճանապարհով:
- Հենց որ մաշկի գույնը սկսի փոխվել, կարող եք սկսել այն քսել արևածաղկի ձեթով: Դուք նույնպես պետք է քսեք գրիլը:
- Ձկների տարածումը պետք է լինի միմյանցից փոքր ընդմիջումներով: Այն չպետք է կապի մեջ լինի միմյանց հետ: Սա շատ կարևոր է: Դիակի պատրաստումը կատարելուց հետո կարող եք ինքնուրույն անցնել ծխելու գործընթացին:
Ձուկը աղալու ժամանակ հարկավոր չէ որևէ ապրանք օգտագործել:
Ծխի միջոցով բուժվող ծխում ձկների ծխելու ժամանակը կախված է դիակի չափից: Միջին ձկների համար 40 րոպեները բավարար կլինեն, մեծը պետք է պահվի մոտ 50 րոպե: Միևնույն ժամանակ, ծխատար օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 70 C- ի սահմաններում:
Համեղ տաք ապխտած սկումբրիա բաղադրատոմսը
Այս մեթոդը ամենատարածվածն է երկրպագուների շրջանում: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված դիակի միսը պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Եթե ամեն ինչ արվում է հրահանգների համաձայն, ապա կարող եք վստահ լինել, որ ուտեստը կդիմի նույնիսկ նրանց, ովքեր չեն սիրում ձկան հոտը և համը:
Խոհարարության արտադրանք.
- 3 միջին սկումբրիա;
- աղ (փոքր);
- աղացած պղպեղ:
Ծխելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սկումբրիա: Ձեռք բերված ձկները դրեք սառնարանում, որպեսզի այն հալվի բնականաբար: Միսը լվանալ ջրով և մի փոքր չորացնել:
Դիակները դրեք խորը ամանի մեջ, աղով և սեզոնով աղացած պղպեղով: Դա պետք է արվի նախքան ձուկը ծխելուն ուղարկելը:
Տեղադրեք մեքենայի մեջ երեք փոքր բուռ խոնավ թեփ: Այն լավագույնս վերցված է կարծր փայտից: Ձուկը դնել գրիլի վրա և փակել բեռնարկղը կափարիչով: Սարքը տեղադրեք միջին հզորության կրակի վրա: Այս վիճակում պահեք մոտ 10 րոպե:
Մսի կառուցվածքը և համը կախված է նրանից, թե որքան է ծխում ծխող ձուկը ծխում:
Դառնության տեսքից խուսափելու համար, նշված ժամանակահատվածից հետո ձեզ հարկավոր է բարձրացնել կափարիչը: Առաջին ծուխը թողնելուց հետո կափարիչը վերադարձեք իր սկզբնական դիրքում և շարունակեք ծխել ևս 20 րոպե:
Ձկների պատրաստվածությունը կարող է որոշվել ծխի գույնով: Եթե սարքից դուրս են գալիս թեթև պալարներ, ապա սա հեղուկի գոլորշիացման նշան է, դեղնավունը ցույց է տալիս ձկների այրումը, իսկ հարուստ բույրով չորացնելը ցույց է տալիս պատրաստի արտադրանքը:
Սկսեք համտեսել սկումբրիան, որ այն փոքր-ինչ սառչելուց հետո: Միսը ավելի խիտ դարձնելու համար տևում է մոտ 10 րոպե: Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում զարդարել ուտեստը բարակ կտորներով թարմ կիտրոնով և կանաչ տերևներով:
Ինչպես երևում է նկարագրված բաղադրատոմսերից, դժվար չէ տանը տաք ծխել ձուկ պատրաստել տանը: Եթե հետևեք այս ընթացակարգի բոլոր կանոններին, ապա այդ գործունեությունը կդիմի ընտանիքի բոլոր անդամներին, և դիակներով միսը կհաղթի ներկաների սրտին:
