Խոզի ժելե - գյուղական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, որն այսօր, ինչպես ասում են, գերժամանակակից է: Մեր ընտանիքում խոզի շնաձուկը եփում էր Զատկի համար, այն սովորույթ էր, որը մինչ այժմ ոչ ոք չէր խախտել: Դոնդող միսով մեծ խորը ափսե է զբաղեցնում, եթե ոչ պատվաբեր, ապա սառը նախուտեստների մեջ ամենակարևոր տեղերից մեկը: Եվ պապը պատրաստեց տնային ծովաբողկ թթվասերով սեղան սեղանին և արմատը փորեց մեկ օր առաջ անմիջապես պարտեզից: Շատ համեղ էր, նրանք ափսե էին անվանում `« ցուրտ »: Խոզի մի մեծ ոտքից կամ երկու փոքրիկից դուք կարող եք պատրաստել 2-3 խորը ապուրի ժելե:
Jellied խոզի շանկ- Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ
- Պատրաստման ժամանակը. 7 ժամ
- Ծառայություններ մեկ բեռնարկղի համար. 10
Խոզի ժելե Բաղադրություն
- 1 խոզի կտոր կշռում է մոտ 1 կգ (կամ երկու փոքր);
- 1 գլուխ սխտոր;
- 250 գ ցողունային նեխուր;
- 200 գ արտահոսք;
- 3-4 բեյ տերեւներ;
- մի փունջ թարմ սամիթ և մաղադանոս;
- 2-3 գազար;
- 25 գ ժելատին;
- աղ, սև պղպեղ:
Խոզի կտորից ժելե պատրաստելու եղանակը
Անհրաժեշտության դեպքում խոզի ոտքը մեղրացրեք գազի վրա: Դա անհրաժեշտ է այն դեպքում, երբ մաշկի վրա առկա են խոզանակներ: Եթե մաշկը հարթ է, առանց խոզանակների, պարզապես լավ լվացեք և կտրուկ դանակով փոքր-ինչ քերեք այն:
Պատրաստեք խոզի ոտքըԱրգանակի համար հավաքում ենք խոտաբույսեր և համեմունքներ: Խոհարարության ընթացքում նրանք ամբողջությամբ եռալու են, բայց նրանք արգանակին կտան իրենց համն ու բույրը: Այսպիսով, նեխուրի ցողունները կտրում ենք բարերի մեջ, նաև կանաչի ենք թողնում: Բեկերը տերևների մեջ մանրացնելը, իմը, քանի որ ավազը և երկիրը հաճախ հավաքվում են անցքերի մեջ: Մենք սխտորի մեխակները մաքրում ենք կեղևից, դանակով մանրացնում ենք, որպեսզի եթերայուղը ազատվի:
Թարմ սամիթի և մաղադանոսի մի փունջ կարելի է կապել տողի հետ, բայց դա անհրաժեշտ չէ, դոնդողի համար արգանակը դեռ պետք է զտվի:
Արգանակի համար հավաքում ենք խոտաբույսեր և համեմունքներՎերցրեք խորը թավայի հետ ամուր ամրացված կափարիչով: Խոզի ոտքը դրեք դրա մեջ, ավելացրեք բոլոր թակած բանջարեղենը, դափնու տերևները, լցնել սառը ջուրը, որպեսզի այն ամբողջովին ծածկի կտավը:
Լցնել աղը, 2 թեյի գդալ բավարար է: Անհրաժեշտ չէ շատ աղ լցնել, կարող եք ավելացնել աղը դոնդողին, որպեսզի համտեսեք այն նախքան ափսեներ լցնելը:
Ներդրեք բոլոր բաղադրիչները տապակի մեջ և լցնել ջուրԵփեք խոզի ժելեացված միսը եփ գալուց 2 ժամ հետո: Խոհարարության ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ տապակի մեջ դնել ամբողջ կեղևավորված գազարը: Պատրաստի խոզի միսը սառեցրեք արգանակի մեջ, ստացեք միսը և գազարը, զտեք արգանակը:
Արգանակից ստանում ենք միս և բանջարեղենՀեռացրեք միսը ոսկորներից `մաշկի և ճարպի հետ միասին: Ես ընտրում եմ այս ափսեի համար ոչ ճարպ ոտքը, որի մեջ ճարպի շերտը կես սանտիմետրից ավելին չէ, այնպես որ պատրաստելուց հետո հարկ չկա որևէ բան նետել:
Այսպիսով, կտրեք միսը, մաշկը և մի քիչ ճարպը խորանարդի մեջ:
Կտրեք միսը խորանարդի մեջԵփած գազարը կտրեցինք խորանարդի մեջ, նուրբ մանր կտրատել սամիթը, ավելացնել միսը: Միսը խառնել բանջարեղենի հետ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն: Մսի հիմքը բաժանում ենք հավասար մասերի, կախված սալերի չափից, վերևում տարածում ենք մաղադանոսի, նեխուրի և սամիթի մի կտոր:
Կտրեք կանաչիները և գազարը 
Խառնել միսը բանջարեղենով 
Մսի հիմքը բաժանել հավասար մասերիՄենք ժելատին տաքացնում ենք տաք արգանակով `յուրաքանչյուր ափսեի համար մոտավորապես 250 մլ արգանակի չափով: Ժելատինի նոսրացման եղանակը նշված է փաթեթում և կարող է տարբերվել իմ առաջարկներից: Մենք արգանակը տաքացնում ենք ժելատինով մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճան, թափվում ենք թիթեղների միջոցով մաղով:
Լցնել արգանակը ժելատինով մաղով միջոցով ափսեների մեջՀենց խոզի ծնոտից դոնդողը սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում, 7-9 ժամ հեռացրեք այն սառնարանում:
7-9 ժամ սառնարանում դնելՄատուցել ծովաբողկով, մանանեխով և թարմ շագանակագույն հացով: Bon appetit!
