Տոլմայի խաղողի տերևներ հավաքելը `աղ, թթու, սառեցնել

Dolma- ն անսովոր խոհարարական ուտեստ է, որը նման է ավանդական կաղամբի գլանափաթեթներին, միայն խաղողի տերևները գործում են որպես փաթաթան: Տոլմայի խաղողի տերևների բերքահավաքը աշխատատար չէ և ունի արտադրության մի քանի տարբերակ: Դրանք ներառում են աղի, թթու, սառեցման և չոր տեսքով պահեստավորում: Ապագա փաթաթաները պահելու ցանկացած եղանակ նպաստում է սննդանյութերի պահպանմանը, առանձնանում է միայն համը: Հիմնական բանը `պահածոյացման բոլոր փուլերը դիտարկելը: Ստորև կգտնեք ձմռանը տոլմայի համար խաղողի տերևների հավաքման տարբեր նկարագրություններ, և որ բաղադրատոմսը օգտագործելն է ձեզ համար ընտրելու համար:

Խաղողի տերևները լավ հայտնի են որպես Արևելքի խոհանոցային ճաշատեսակների բաղադրիչ: Մեզ հետ նա պարզապես սկսում է ձեռք բերել իր ժողովրդականությունը: Եվ ոչ ապարդյուն, քանի որ թերթիկը լիովին զուգորդված է օգտակար հետքի տարրերով, բացի այդ, այն ունի հաճելի համ: Նման բույսերից պատրաստված ուտեստի խոհարարական գլուխգործոցները ազատում են ցավը varicose veins- ում, թեթևացնում են այտուցը և բարելավում են արյան շրջանառությունը: Որպես հակասեպտիկ, տերևները կարող են բուժել վերքերը և դադարեցնել աննշան արյունահոսությունը: Բնության այս նվերը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ A, B, C և հանքանյութեր `երկաթ, կալցիում, մանգան, մագնեզիում: Թվարկված դրական բաղադրիչները պետք է պահպանվեն բանկաների փակմամբ `հետագա սպառման համար: Տոլմայի խաղողի տերևների պահպանումը երկար ժամանակ առավել ռացիոնալ պահպանումն է: «Dolma» գեղեցիկ անունով մի ուտեստի մեջ է, որ այդ կանաչ տերևները հաճախ օգտագործվում են:

Խաղողի տերևի սառեցում

Գրեթե բոլոր բանջարեղեններն ու մրգերը հիանալի կերպով զսպում են սառեցման ընթացակարգը: Այս մեթոդը պահանջում է լավ սառնարան: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես սառեցնել տոլմայի խաղողի տերևները, պարզ քայլերը ներկայացված են ստորև:

Սառեցման քայլերը.

1. Կտրեք տերևները առանց հատումների: Սրբեք մակերեսը խոնավ շորով:
2. Թղթի 10 մասերից մեկի վրա ծալեք և դրանք սերտորեն ծալեք խողովակի ձևի մեջ: Որպեսզի ձևը չփչանա, այն պետք է ամրագրվի կպչուն ֆիլմով ՝ տերևները փաթաթելով: Ծալեք ցելոֆանի տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառնարան:
3. Պատրաստելուց առաջ սառեցված տերևները լցնել տաք ջրով և սկսել պատրաստել:

Տերևները չպետք է լվանալ սառեցնելուց առաջ, քանի որ մնացած կաթիլները վերածվելու են սառույցի և խանգարելու պահպանման գործընթացը:

Չոր խաղողի տերևների պատրաստում և պահպանում

Տոլմայի խաղողի տերևների բերքահավաքը չորացնելով դրանք ավելի ծանրակշիռ չեն, քան սառեցնելը: Նման պահածոյացումը թույլ է տալիս պահպանել գործարանում առկա բոլոր օգտակար տարրերը և դրա անսպառ բույրը:

Ընտրանք 1:

1. Լվացեք և չորացրեք խաղողի տերևները:
2. Տերևները պահելու համար ձեզ հարկավոր են սովորական ապակյա բանկա: Ստերիլացրեք ապակե տարաները:
3. Ներդրեք 10 կտոր տերևներ ներքևի մասում, թեթևակի շաղ տալ աղով: Հաջորդ նույն շերտը պատրաստեք աղով: Եվ այսպես, վերևում: Այնուհետև խստորեն կպեք կափարիչը:
4. The workpiece պատրաստ է:

Ընտրանք 2:

1. Մաքրեք փոշին կտրված տերևներից, չորացրեք և դասավորեք մեկը մյուսի մեջ գտնվող փնջերով:
2. Շաղ տալ աղով և փաթեթավորեք tubules- ում: Ընթացակարգի համար ձեզ հարկավոր է մաքուր և չոր պլաստիկ շշեր ներսից: Արդյունքում փաթաթված բարակ պարանոցի միջոցով շշի մեջ դնել: Լրացրեք պլաստմասե կոնտեյները դեպի վերևը և ամրացրեք կափարիչը:
3. Պահել զով տեղում:

Մարինացված խաղողի տերևներ

Բոլորը դեռ չգիտեն, թե ինչպես կարելի է թթվասերի տերևները թթու տոլմա պատրաստել: Այս մեթոդը ներառում է մարինադով լցված ապակյա տարաներում տոլմայի համար հումքի պահպանում: Ավելի երկար գործընթաց, քան աղելը, բայց արդյունքը ավելի համեղ է: Տերևները, որոնք հագեցած են աղով, դառնում են ավելի բուրավետ և հյութալի:

Մարինացման փուլերը.

1. Մաքուր խաղողի տերևները 10 կտորով փաթեթավորեք և յուրաքանչյուր փաթեթը փաթեթավորեք խողովակի մեջ:
2. Թռուցիկները ամուր տեղադրեք բանկաների մեջ և լցնել եռացրած ջուր: Թողեք 5 րոպե, ապա չորացրեք ջուրը:
3. Պատրաստեք 1 լիտր մարինադ, որը ներառում է 2 tbsp. ճաշի գդալ քացախ և մեկ ճաշի գդալ: ճաշի գդալ շաքար և աղ: Եռացրեք մինչև զանգվածային պինդ նյութերը լուծարվեն:
4. Լցնել եռացրած մարինադը հումքի բանկաների մեջ և անմիջապես փակեք անագի կափարիչները:

Եթե ​​տերևների խողովակը ծաղկում է, ավելի լավ է այն շտկել ատամի խոզանակով կամ թելով:

Խաղողի տերևների աղտոտում

Նրանք, ովքեր դուր չեն գալիս պահպանման քաղցր-թթու համը, կպարզեն բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է տոլմայի համար աղի խաղողի տերևներ աղել: Այս եղանակով տերևները պահվում են ապակե բանկաների մեջ աղի մեջ: Հետեւաբար, նախքան աշխատանքը սկսելը, ստերիլիզացրեք ապակյա բանկա: Աղի երկու տարբերակ կա ՝ մեկը կապրոնի կափարիչի տակ, մյուսը ՝ երկարատև պահպանում ՝ մետաղական թեքման տակ:

Ընտրանք 1:

1. Մաքուր տերեւները ծալված են խողովակով, յուրաքանչյուրը `անհատապես կամ մի քանի խմբի մեջ:
2. Լցոնված տերևներով ապակե տարաներ:
3. Պատրաստեք աղի պարունակությունը, որը բաղկացած է 100 գրամ աղից 1 լիտր ջրի մեջ: Լցնել հումքը եռացրած լուծույթի մեջ և փակել բանկաները նեյլոնե գլխարկներով: Ներդրեք նկուղ կամ սառնարան:
4. Նախքան այս տերևների հաջորդ ուտեստը պատրաստելը, դրանք պետք է ներծծվեն մաքուր եռացրած ջրի մեջ:

Պահպանման այս եղանակով տերևները մասամբ կորցնում են օգտակար հատկությունները, բայց բույրը մնում է անփոփոխ:

Ընտրանք 2:

1. Խաղողի տերևները նույնպես պատվում են խողովակների մեջ և բանկաների մեջ դրվում վերև:
2. Եռացրած ջուրը լցնել բանկաների մեջ հումքով և թողնել 5 րոպե: Ընթացակարգը կրկնվում է երկու անգամ:
3. Պատրաստեք աղի 3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ աղ և 1 լիտր ջուր: Լցնել դրանք բանկա և խստացնել մետաղական գլխարկներով:
4. Տոլմայի խաղողի տերևների աղտոտումը պատրաստ է: Մեկ ամիս անց տերևները հարմար կլինեն որպես տոլմայի կեղև, դրանք ավելորդ թրջելու կարիք չեն ունենա:

1 լիտր բանկան ներառում է մի խողովակ, որը թեքված է թիթեղով:

Խաղողի տերևների պահպանում տոմատի հյութում

Նրանք, ովքեր ձանձրացնում են տարեցտարի ձանձրացրած տերևները պահպանելու բաղադրատոմսերը, հրավիրվում են դրանք լոլիկի մեջ պահելու համար: Տոլմայի հյութում տոլմայի խաղողի տերևների բերքահավաքը ամենևին էլ բարդ չէ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է թարմ քամած լոլիկ, որի քանակը գալիս է պատրաստի բանկաների քանակից: 1 հատը հեղուկի 1/3-ն է, եթե տերևները սերտորեն փաթեթավորված են գավաթին դեպի վերև:

Պահպանման փուլերը.

1. Թարմ, թարմ ճզմված թռուցիկները պետք է տեղադրվեն շատ սառը ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ:
2. Փաթեթավորեք 10 կտոր և գլորում գլորում:
3. Մի բանկա դրեք հենց ուսերին: Լցնել եռացրած ջուրը 15 րոպե: Ainուրը չորացրեք:
4. Եռացրեք տոմատի հյութը (կարող է մի փոքր աղած լինել) և դրա վրա լցնել բանկա բանկա:
5. Պտուտակեք ծածկոցները, շրջվել և փաթաթվել վերմակով: Սպասեք ամբողջական սառեցմանը: Այնուհետև բանկերին տվեք սովորական իրավիճակ և ուղարկեք մառան: Բամբակները բացելուց հետո տոլմայի ավարտված թռուցիկները չեն պահանջում լրացուցիչ վերամշակում կամ լվացում, բայց անմիջապես կիրառվում են որպես փաթաթան:

Տոմատի հյութը, որի մեջ պահվում էին խաղողի տերևները, հիանալի գործում է որպես սոուս:

Դոլման այնուհետև պատրաստվում է պահածոյացված խաղողի տերևներից: Ավանդաբար սովորական է դրանց մեջ բրինձով աղացած միսը փաթաթել, բայց կարող եք հեռու մնալ ընդհանուր ընդունված կանոնադրությունից և լցնել բանջարեղենի լցոնումով: Օրինակ ՝ գազար միջուկ ունեցող տոլման իսկապես կդիմավորի բուսակերներին: Bon appetit!