Ձմերուկների աղալուծման տեխնոլոգիան ներառում է բազմաթիվ նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի չփչանա գծավոր հատապտուղների համը: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես աղի ձմերուկը բարելի մեջ դնել: Նրանցից ոմանք նախատեսում են ամբողջ մրգերի պահպանում, մյուսները `կտորներ, համեմունքների և նույնիսկ այլ մրգերի հավելումով: Շատ գուրմաններ համաձայն են, որ փայտե տակառներում նախուտեստներ պահելը կարող է զգալիորեն պահպանել դրանց համն ու օգտակար հատկությունները: Եթե ձեռքի տակ փայտե տակառ չկա, ապա այն ամբողջությամբ կարելի է փոխարինել պլաստիկով: Ընդհանրապես, դա բավականին համի խնդիր է: Այսպիսով, եկեք մանրամասն քննարկենք բարելի դեսպանը:
Ինչպես ընտրել ճիշտ ձմերուկը
Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես աղով լցնել ամբողջ ձմերուկը մեկ բարելի մեջ, ապա նախ պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք: Մրգերի համտեսման համն ու հաջող արդյունքը մեծապես կախված են դրանից: Ոչ միայն կարող եք փչացնել գնումների ամբողջ գործընթացը, այլև վատ ընտրված հատապտուղը կարող է փչացնել մնացածը: Ձմերուկի ընտրությունը աղի ամենակարևոր փուլերից մեկն է: Անպայման ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.
- պտուղները պետք է բավականաչափ հասունանան, բայց ավելի լավ է խուսափել չափազանց չմշակված ձմերուկներից, քանի որ թթու մեջ նրանք կստանան տհաճ համ:
- Ձմերուկը բարելի մեջ աղելը ավելի լավ է, եթե ընտրեք բարակ ցանված նմուշներ, որոնք չունեն ջրահեռացում կամ այլ թերություններ;
- իդեալական տարբերակը կլինի պտուղները աճեցված առանց նիտրատների օգտագործման, քանի որ մաշկի մեջ են հավաքվում առավել վնասակար նյութեր.
- խորհուրդ է տրվում սկսել աղերը ոչ շուտ, քան սեպտեմբերի, երբ ավելի հեշտ կլինի հասնել ֆերմենտացման գործընթացի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը.
- եթե դուք պատրաստվում եք պտուղը մանրացնել կտորներով, ապա ուշադրություն դարձրեք pulp- ի գույնին և վիճակին - վարդագույն և խիտ համարվում է լավագույնը, բայց այսպես կոչված շաքարի նմուշները հարմար չեն:
Ինչպես պատրաստել բարել
Եթե ցանկանում եք ձմերուկի ձուլումը բարելի մեջ ձմռանը հաջողակ լինել, դրա համար օգտագործեք փայտե տարան: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս հեշտությամբ թթու նույնիսկ քաղցր մրգերը ՝ միաժամանակ պահպանելով դրանց հաճելի բույրն ու համը: Դրա համար տակառները պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն: Մասնավորապես.
- մանրակրկիտ լվանալ դրանք, ցանկալի է սառը ջրով, առանց քիմիական նյութերի օգտագործման;
- փայտե մակերեսը եռացրեք ջրով;
- ապա դուք պետք է ծածկեք բեռնարկղերը սրբիչով և տեղադրեք դրանք փակ, բայց բավականին տաք սենյակում;
- Կարևոր է, որ ոչ մի կեղտ կամ փոշի ընկնի տակառները:
Աղի մրգերի պատրաստման նրբությունները
Ավելի մանրամասն կիմանանք, թե ինչպես պատշաճորեն աղի ձմերուկը մեկ բարում: Ըստ բաղադրատոմսի, առավել կարևոր են հատապտուղների ընտրության և պատրաստման գործընթացները: Դա կախված է նրանից, թե արդյոք ձմեռվա բերքը հաջող կլինի: Դա անելու համար դուք պետք է.
- Լվանալ մրգերը ջրով և ապա մանրակրկիտ չորացնել:
- Կտոր ձմերուկը ատամի խոզանակով (կամ ցանկացած փայտե փայտով) առնվազն 10 անգամ: Կարևոր է, որ պունկցիաները կատարվեն սիմետրիկորեն:
- Զգուշորեն դրեք պատրաստված պտուղները բեռնարկղով և լցրեք պատրաստված աղաջրի միջոցով, որպեսզի հեղուկը դրանք ամբողջությամբ ծածկի:
Ինչպես աղը լցնել ամբողջ պտուղը տակառով
Ձմռանը բարելով ձմերուկը աղալելը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- ձմերուկներ - մրգերի ճշգրիտ քանակը կախված է տակառի չափից;
- ջուր - ծավալը որոշվում է `կախված պտուղների քանակից;
- աղ - խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ յոդացված, մոտավորապես 600-800 գ 10 լիտր ջրի դիմաց:
Խոհարարության գործընթաց
Այս համեղը աղալու համար շատ տարբերակներ կան: Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից ՝ կարող եք աղի ձմերուկներ ավելացնել տարբեր համեմունքների կամ նույնիսկ շաքարավազի հետ: Եթե ցանկանում եք պահպանել հատապտուղների բնական համը, ապա կարող եք հրաժարվել լրացուցիչ բաղադրիչներից, կիրառվում է միայն աղ: Սա ձմռանը ձմերուկի աղազերծման դասական տարբերակ է, որը բնութագրվում է պատրաստման հեշտությամբ:
Սա պահանջում է հետևյալ մի քանի քայլեր.
- Մաքուր սրբիչով ծածկեք աղի ջրով:
- Տեղադրեք փայտե տախտակ տակառի գագաթին, դրա վրա դրեք ծանր առարկա, օրինակ `քար: Այն նախ պետք է լվացվի, այնուհետև մանրացված լինի եռացրած ջրով: Շատ կարևոր է ճիշտ հաշվարկել բեռի (քարի) ծանրությունը, հակառակ դեպքում տախտակը դուրս կգա, իսկ աղաջրով բեռնարկղը լցված կլինի օդով: Սա չի կարելի թույլ տալ:
- Վերջնական քայլը փայտե տակառը թողնել միջին ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում: Նախնական աղացման ժամանակը հիմնականում կախված է հատապտուղների չափից:
- Մոտավորապես 24 ժամ հետո բեռնարկղը պետք է տեղափոխվի զով վայր:
- Փակ բեռնարկղը պետք է կանգնի ցածր ջերմաստիճանում մոտ 3 շաբաթ: Կարևոր է, որ լույսը չմտնի սենյակ:
- Մոտ 20 օր բավական կլինի, որպեսզի աղած ձմերուկները մեկ բարել պատրաստեն ուտելու համար:
Աղած մրգերը կարող են տակառի տակ մնալ ավելի քան 20 օր, բայց անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել դրանց պատրաստվածությունը:
Համոզվելու համար, որ խմորման գործընթացն արդեն սկսվել է, կարող եք զննել բեռնարկղը և նույնիսկ նրբորեն ձեռք բերել մրգերից մեկը `օգտագործելով մաքուր դանակներ: Այնուամենայնիվ, հաջող աղի համար ամենալավ երաշխիքը հերմետիկորեն կնքված կոնտեյներն է խմորման ամբողջ ժամանակահատվածում:
Մեկ բարել ձմերուկը աղի ամենաօպտիմալ ժամանակահատվածը աշունի կեսն է: Այս ընթացքում պտուղները հասունանալու ժամանակ ունեն, և ավելի հեշտ է ստեղծել անհրաժեշտ ջերմաստիճանային ռեժիմ: Պտուղները ապահովելով բոլոր անհրաժեշտ աղակալման պայմաններով ՝ դուք չեք կարող անհանգստանալ դրանց պահպանման ժամկետից:
Խոհարարության այլ ընտրանքներ
Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է աղի ձմերուկը փայտե տակառի համաձայն բաղադրատոմսի համաձայն այլ բաղադրիչների հավելումով, ապա կարող եք հաշվի առնել հետևյալ տարբերակները.
- ձմերուկը հաճելի համ կստանա, եթե, բացի աղից, աղի մեջ մի քիչ շաքար ավելացրեք - մոտ 400 գ բավարար կլինի, բայց ճշգրիտ գումարը կախված է տակառի չափից;
- Դուք կարող եք նաև ջուր լցնել մանանեխի փոշու կես տուփ, սա կծու համը կավելացնի աղաջրի մեջ:
Կարո՞ղ եմ օգտագործել պլաստիկ բարել
Եթե ձեռքի տակ փայտե տակառ չունեք, կարող եք օգտագործել պլաստիկ: Այս նյութի մեկ խորանարդի մեջ ձմերուկներ աղի բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ փայտե տարանով: Բայց դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ պտուղները կարող են չստանալ լավագույն համը: Պլաստիկը արհեստական նյութ է, ուստի դրանում կան բազմաթիվ վնասակար նյութեր: Բացի այդ, ձմերուկը, սպունգի նման, կլանում է բոլոր հոտերը, որոնք ավելի ուժեղանում են աղի ջրի գործողության միջոցով:
