Ամռան սկզբին ծիրանները հայտնվում են, իմ կարծիքով, առավել համեղ առաջին ամառային մրգերը, որից ամենալավն է ծիրանի ջեմ պատրաստելը կիտրոնով: Այս առողջ դեսերտը ապագայում կծառայի նաև տնային հրուշակեղենի համար: Ծիրանի այդպիսի մուրաբանով է, որ թխվածքաբլիթի տորթերը պատում են նախքան յուղի կրեմ կամ շոկոլադե կրեմ կիրառելը: Մրգերի խյուսի բարակ շերտը ամրացնում է թխվածքաբլիթի փշրանքները, նրանք չեն բարձրանում սառնարանի մեջ, այնպես որ տորթը շատ պրոֆեսիոնալ է թվում: Ծիրանի ջեմը կիտրոնով օգտագործվում է Sacher տորթ պատրաստելու համար: Սպունգ տորթը անուշաբույր և խիտ ծիրանի ջեմով նույնպես աներևակայելի համեղ է:
- Խոհարարության ժամանակը `50 րոպե
- Քանակ ՝ 2 բանկա ՝ 500 մլ հզորությամբ
Ծիրանի ջեմ կիտրոնովԾիրանի ջեմ կիտրոնի պատրաստման բաղադրիչները.
- 1,5 կգ ծիրան;
- 1 կգ հատիկավոր շաքար;
- 1 կիտրոն;
- 50 մլ ֆիլտրացված ջուր;
- Աստղային անիսոնի 2-3 աստղ;
- դարչինի փայտիկ:
Ծիրանի ջեմ պատրաստել կիտրոնով:
Հասուն պտուղները մի քանի րոպե դնում ենք մի բաժակ սառը ջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրով, տեղափոխում քամոց:
Ծիրան լվանալը սառը ջրումՊտուղը կտրեք երկու մասի, հանեք սերմերը: Եթե ծիրանը փոքր է, ապա դուք չեք կարող խառնաշփոթել շուրջը և թողնել սերմերը, քանի որ մենք մրգերի միջոցով մաքրելու ենք պատրաստի մրգային խյուս:
Կտրեք ծիրանը և հանեք քարըՄենք չափում ենք հատիկավոր շաքարը: Հյութը քամեք մի ամբողջ կիտրոնից, ավելացրեք ջուր: Կիտրոնի հյութը ֆիլտրեք մաղով, որպեսզի սերմերը տապակի մեջ չընկնեն:
Լցնել շաքարավազը կաթսայի մեջ, լցնել ջուր և ավելացնել կիտրոնի հյութՕշարակի անիսոնի անիսոն և դարչին փայտով ավելացրեք օշարակին, տաքացրեք ցածր ջերմության վրա, մինչև շաքարը լիովին լուծարվի:
Ավելացնել աստղային անիսոն և դարչին, տաքացրեք մինչև շաքարը լուծարվիՄենք դնում ենք ծիրան կտրտած տաք օշարակի մեջ, դնում կրակ, բերում եռալ, հանում փրփուրը:
Ծիրանը դրեք տաք օշարակի մեջ և փրփուրը հեռացնելիս բերեք եռալ20 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա, խառնել, որպեսզի չթափվի: Դուք կարող եք ազատորեն վարվել պտուղների հետ, այս դեպքում դրանք ամբողջությամբ պահելու անհրաժեշտություն չկա:
Ծիրանի ջեմ պատրաստել 20 րոպեԵրբ պտուղները դառնում են գրեթե թափանցիկ, տապակը հանեք վառարանից, զանգվածը սրբեք մաղով: Դդմի փայտը և աստղային անիսոնը վերադարձվում են տապակի մեջ:
Passեմը անցեք մաղովԶանգվածը կրկին բերեք եռացրած, եփեք մոտ 10 րոպե չափավոր ջերմության վրա:
Բերել ծիրանի ջեմը մաղով անցնելով բերում է եռալԼվացեք բանկա խմորի սոդայի լուծույթում, լվացեք եռացրած ջրով և չորացրեք ջեռոցում: Մենք տաք ջեմ ենք լցնում տաք բանկաների մեջ, ծածկում ենք թուլորեն խաշած կափարիչներով: Սկզբում մրգերի զանգվածը ձեզ համար հեղուկ է թվում, սակայն, երբ սառչում է, այն խտանում է:
Լցնել ծիրանի ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ և պտտվելԵրբ ջեմով բանկա ամբողջովին սառչում է, մենք դրանք ամուր կնքում ենք, դրանք հեռացնում մութ տեղում: Jamեմը կարելի է պահել սովորական խոհանոցի կաբինետում կամ մառան:
Փորձեք փակել բանկաները ոչ թե սովորական կափարիչներով, այլ մագաղաթով կամ պարզ թխումով: Պահպանման ընթացքում խոնավությունն աստիճանաբար գոլորշիանում է, և զանգվածը կդառնա մարմարայի նման:
Ծիրանի ջեմ կիտրոնովԿարծիք կա, որ ցանկացած որակի, նույնիսկ մի փոքր փչացած մրգերը հարմար են մուրաբաների համար. Սրա մեջ կա որոշակի ճշմարտություն: Բրիտանացիները ջեմ են հորինել, այն նախ պատրաստվել է թեթևակի փչացած ցիտրուսային մրգերից, իմ կարծիքով, մանդարիններ: Եթե ջեմում կա շատ շաքար, և այն եփվում է բարձր ջերմաստիճանում, այլ կերպ ասած, այն շատ է եռում, ապա ճաշ պատրաստելու ընթացքում գրեթե բոլոր պաթոգեն միկրոօրգանիզմները կմեռնեն: Ես չեմ ջարդում փչացած մրգերից ջեմ պատրաստել, բայց հնարավոր է այս եղանակով մի փոքր խնայել:
Ծիրանի ջեմը կիտրոնով պատրաստ է: Bon appetit!
