Գարի շիլա միսով - բելառուսական մարգարիտ գարի պիլաֆ

Գարի շիլա միսով `ափսե երկրորդ և էժան և մատչելի արտադրանքով: Ես այսպիսի շիլա եմ անվանում `բելառուսական մարգարիտ գարու պիլաֆ, քանի որ Մինսկի տատիկն ինձ սովորեցրեց պատրաստել այն: Չնայած պարզությանը, ստացվում է հիանալի համեղ: Նրանք, ովքեր ճիշտ են ասում, ասում են, որ խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու համար խճճված տեխնիկա և արտասահմանյան նրբություններ չեն անհրաժեշտ, մեր տատիկները կարող էին ոչնչից ոչ մի համեղ ընթրիք պատրաստել, նրանք միշտ սովորելու բան ունեին:

Theաշատեսակը հաջողության հասնելու մի քանի կարևոր կետ: Նախ, շիլայի համար գարի պետք է լավ լվացվի: Երկրորդ, տապակել խոզի միսը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Երրորդ, խոզի միսը անհրաժեշտ է ճարպով, որպեսզի այն գոհացնող և հյութալի լինի:

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե
Ծառայություններ մեկ բեռնարկղի համար. 6

Բաղադրությունը մարգարիտ գարու շիլա մսով

800 գ խոզի փորը;
150 գ սոխ;
3-4 մեխակ սխտոր;
200 գ գազար;
300 գ մարգարիտ գարի;
30 մլ արեւածաղկի ձեթ;
աղ, պղպեղ, բեյ տերև:

Մարինով գարի պատրաստելու եղանակը

Մարգարիտ գարին ինքնին համեղ է, բայց, այնուամենայնիվ, տեղի է ունենում մի թերություն. Նույնիսկ թանկարժեք սորտերի մեջ կան այսպես կոչված օտարերկրյա ենթադրություններ, այսինքն ՝ խճանկարներ կամ հողի հողեր: Հետևաբար մենք սկսում ենք պատրաստման գործընթացը հացահատիկները տեսակավորելու միջոցով - լցնել այն սեղանին, մանրակրկիտ ստուգել, ապա կեղևավորված ձավարեղենը հանել ամանի մեջ և լցնել սառը ջուր 10-15 րոպե:

Մենք ջրում ենք ջուրը, գարին լվանում հոսող ջրով:

Թրջվելուց հետո գարին լվացեք հոսող ջրով

Պիլաֆի համար հարկավոր է ցածր յուղայնությամբ խոզի փորը ՝ միս լայն շերտերով: Եթե այդպիսի միս չկա, ապա ավելի լավ է պատրաստել սկապուլայից կամ ցածր յուղայնությամբ խոզապուխտից:

Այսպիսով, շիլայի համար բրիսետը կտրեք մեծ կտորների: Լցնել արեւածաղկի ձեթը հաստ պատերով տապակի մեջ, միս կտորներ միացրեք ջեռուցվող յուղի մեջ, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Եթե թավայի ներքևի մասը փոքր է, բայց խոզի միսը շատ է, ապա հարկավոր է տապակել խմբաքանակների մեջ: Եթե դուք միանգամից գցեք ամբողջ միսը տապակի մեջ, ապա այն կլինի շոգեխաշած, ոչ թե տապակած:

Տապակել խոզի կտորները տապակի մեջ

Սխտոր մեխակ դանակով: Կտորացրեք սոխը կեղևից, կտրատեք փոքր կտորներով:

Մենք սխտորն ու սոխը ուղարկում ենք տապակի մեջ:

Տապակի մեջ ավելացնել սխտոր և սոխ

Տապակել բրիսետը սոխով և սխտորով 6-7 րոպե, մինչև սոխը կարամելի գույն կստանա:

Հաջորդը, ավելացնել գազարները թակած շերտերի մեջ և կրկին 5-6 րոպե տապակել միասին խոզի և սոխի հետ, որպեսզի գազարները փափկանան: Գազարը տապակելիս տապակելիս ճարպը ներկված է ոսկեգույն գույնով, ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ:

Այժմ մենք տապակի մեջ լվացված մարգարիտ գարի ենք դնում, սպաթուլայի կամ գդալով, գարին բաժանում ենք հավասար շերտով: Մնում է միայն եփել մեր մարգարիտ գարու շիլան միսով:

Տապակել բրիսետը սոխով և սխտորով 6-7 րոպե

Ավելացնել գազարով թակած շերտերի մեջ և կրկին տապակել միասին

Գարին դրեք տապակի մեջ

Լցնել սառը ֆիլտրացված ջուրը, որպեսզի դրա մակարդակը 2-3 սանտիմետրով բարձր լինի տապակի պարունակությունից: Theրի քանակությունը չափելու ևս մեկ ապացուցված եղանակ է գորգը: 1 բաժակ հացահատիկի համար `2 բաժակ ջուր:

Լցնել սառը ջուրը տապակի մեջ շիլաով

Ավելացնել մի քանի ոլոռ սև պղպեղ, մի քանի բեյ տերևներ, աղ `համտեսել: Սերտորեն փակեք, բերեք եռալ: Եռացնելուց հետո կրճատեք գազը և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 45 րոպե:

Այնուհետև վառարանից հանեք մարգարիտ գարու շիլան միսով, փաթեթավորեք այն և թողեք գոլորշու 20 րոպե: