Այսօր դուք չեք կարող խանութ գնալ հացով, քանի որ մենք ճաշելու ենք համեղ ֆոկուս `ճաշի համար` փարթամ, փափուկ, բուրավետ իտալական հաց: Աշնանային երեկոյան արևոտ, տաք Իտալիայից ֆոկուսային բաղադրատոմսը շատ հարմար կլինի. Տունը լցված կլինի ջերմությամբ և թարմ խմորեղենի բույրով:
Focaccia բալի լոլիկով եւ ռեհանովFocaccia - fokaccia - պիցցայի նախորդը, իտալացիները պատրաստում են այն ավելի քան հարյուր տարի: Աշատեսակի անվանումը գալիս է լատինական «panis fokacius» բառից, ինչը նշանակում է «օջախով թխած հաց»: Նախկինում ֆոկուսը թխում էր ջեռոցում ՝ թխվածքին թխվածքի վրա դնելով: Եվ պիցցայիից դրա տարբերությունն այն է, որ պիցցայի վրա, խմորի բարակ շերտի վրա, տոպերի մեծ մաս է կազմում, մինչդեռ ֆոկուսը, ընդհակառակը, ունի փարթամ խմոր, և տապակները շատ քիչ են: Ամենապարզ, դասական տարբերակը `Genoese- ի ֆոկուսը, պատրաստված է ձիթայուղով, աղով և սոխով: Իտալիայի յուրաքանչյուր մարզում ֆոկուսը թխվում է տարբեր տատանումներով. Խմորին ավելացնել կարտոֆիլ; պատրաստել պանրի, երշիկեղենի, կաթնաշոռի լցոնումը: Եվ Բարի քաղաքում ֆոկուսը թխում է թարմ լոլիկով, ինչպես այս բաղադրատոմսով: Դուք կարող եք հարստացնել բաղադրատոմսը այլ համեղ գաղափարներով. Ավելացնել սխտոր, շաղ տալ տորտիլլան հոտավետ չորացրած խոտաբույսերի վրա:
Բոլոր բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ `ֆոկուսը հեշտությամբ կարելի է ճանաչել իր բնութագրիչ հատկությամբ. Դրա մակերեսները ունեն գեղեցիկ« մուգ գույններ », որոնք ձևավորվում են, երբ տորթը ձևավորվում է, երբ մատներով սեղմում եք խմորը: Հետաքրքիր է իմանալ, որ այդ մթնոլորտերը անհրաժեշտ են ոչ միայն գեղեցկության համար - դրանց մեջ յուղ է հավաքվում ՝ պաշտպանելով կեղևը չորանալուց, իսկ հացը `փափուկ: Focaccia- ի յուղը, իհարկե, ավելի լավ է ձիթապտուղ վերցնել, առաջինը ցրտահարված - դա կլինի և օգտակար, բուրավետ և վավերական, այսինքն ՝ ճշմարիտ է իտալերենում: Եվ լոլիկը կարելի է վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած: Թարմ, իմ կարծիքով, ավելի հյութեղ և գեղեցիկ: Պարզապես ընտրեք ամենափոքրը, բալի լոլիկը կատարյալ է:
Focaccia բալի լոլիկով եւ ռեհանովԿոմպոզիցիաներ պատրաստելու բաղադրիչները.
Խմորը պատրաստելու համար.
- Թարմ սեղմված խմորիչ `15 գ;
- Շաքար - 0,5 tbsp;
- Աղ - 1 թեյ;
- Wերմ ջուր - 220 մլ;
- Ձիթապտղի յուղ - 75 մլ;
- Կարագ - 25 գ;
- Wheորենի ալյուր - 430-450 գ:
Բաղադրությունը լցնելու համար.
- Բալի լոլիկ `15-20 հատ;
- Ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp;
- Չոր իտալական խոտաբույսեր - 1-2 tbsp .;
- Թարմ կամ չոր ռեհան:
Focaccia բաղադրիչներըԲաղադրիչները նշվում են 30 սմ տրամագծով ձուլվածքի համար
Կարող եք պատրաստել անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ ֆոկուսների համար `ձեր սիրած համեմունքները խառնելով: Օրինակ ՝ չորացրած օրեգանո, ուրց, ռեհան, մի պտղունց պապրիկա, քրքում, աղացած սև և կարմիր պղպեղ միասին գնում են համտեսելու: Ստացվում է հարուստ համի և բույրերի համադրություն, իսկ համեմունքների գույնը շատ էլեգանտ տեսք ունի:
Կիզակետերի պատրաստում
Եկեք խմոր պատրաստենք: Խմորիչը փչացնում ենք ամանի մեջ և գդալով շաքարով քսում մինչև հեղուկ:
Խմորիչը խմորեք շաքարովԴրանից հետո ավելացրեք ջուր (վերը նշված կեսից) - մոտ 110 մլ, խառնել: Խմորիչը սիրում է տաք ջուր: Տաք կամ ցուրտը հարմար չէ. Որպեսզի խմորը լավ բարձրանա, օպտիմալ ջերմաստիճանը կազմում է 37 ºС: Tryուրը մատով փորձեք. Եթե տաք չէ, բայց շատ տաք - սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
Ավելացնել խմորիչ տաք ջուրՀիմա խմորին մի քիչ ալյուր ավելացրեք `մոտ 100 գ, և խառնել մինչև հարթ, նոսր: Խորհուրդ է տրվում ալյուրը մաղել, որպեսզի այն թթվածնով հագեցնի, ինչը անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչը ակտիվորեն խմորվի: Օդային ալյուրով խմորը դառնում է ավելի հոյակապ:
Մի փոքր ալյուր մաղել խմորիչը և հունցել խմորըԽմորը դնել 20 րոպե տաք տեղում: Bathրի բաղնիք եմ պատրաստում ՝ մեկ այլ ամանի վերևում խմորի մի բաժակ դնելով, ավելի մեծ, որի մեջ լցվում է տաք ջուր:
Խմորը դնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանաԱյստեղ խմորը կրկնապատկվեց և փչեց. Ժամանակն է հունցել ֆոկուսային խմորը:
Պատրաստի ֆոկուսը լոլիկով և ռեհանովՄնացեք ալյուրը խմորի մեջ և խառնել մնացած ջրի մեջ: Եթե ջուրը սառչել է (և 20 րոպե հետո այն սառչում է), մի փոքր տաքացրեք այն, ավելացրեք յուղը `ձիթապտղի և մեղմացված կրեմը, սենյակային ջերմաստիճանում:
Ալյուրը մաղել խմորի մեջ, ավելացնել տաք ջուր, բանջարեղեն և փափկացված կարագ: Խմորը հունցեքԽառնել և սկսել աստիճանաբար լցնել ալյուրը, նախ հունցել գդալով, իսկ հետո, երբ խմորը դառնում է ոչ այնքան կպչուն, - ձեր ձեռքերով: Դուք չպետք է ավելացնեք ալյուրի քանակը, նույնիսկ եթե ձեզ թվում է, որ խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին. Երբ շատ ալյուր կա, ֆոկուսը կարող է վերածվել չափազանց խիտ: Եվ մեզ պետք է փարթամ ու քնքուշ: Հետևաբար ավելի լավ է ձեռքերը և սեղանը յուղել բուսական յուղով: Եվ նաև `փորձեք և խմորով խմորով ճիշտ հունցել 10-15 րոպե: Երկարատև հունցմամբ, խմորի մեջ սնձան ձևավորվում է, այնպես որ դուք կնկատեք, որ այն ավելի ու ավելի կպչում է, և լավ պատրաստված խմորից թխելը դառնում է օդային:
Խմորը հունցեք ֆոկուսների համար և մի կողմ դրեքԳավաթը բուսական յուղով յուղելուց հետո դնել դրա մեջ խմորը, ծածկել մաքուր սրբիչով և կրկին դնել ֆոկուսը: Եթե ձեր տունը տաք է, խմորը կարող է ավելի արագ բարձրանալ ՝ մոտ 40 րոպե հետո, և եթե այն տաք չէ, այն կտևի մոտ 1 ժամ:
Focaccia խմորն աճողՄինչ ֆոկուսային խմորը բարձրանում է, մենք պատրաստելու ենք լոլիկ: Բալը լվանալուց հետո մենք դրանք կտրում ենք կիսով չափ, իսկ եթե մեծ `եռամսյակներով:
Կտրեք բալի լոլիկըՄենք պատրաստում ենք նաև ձևը `հարմար է թխել ֆոկուսը կլոր ձևով ցածր կողմերով: Հասանելի է նաև հարմար: Քսեք հատակին և պատերը բուսական յուղով, կարող եք ձևը ծածկել յուղոտ մագաղաթով:
Երբ խմորը ավելանում է 2-2,5 անգամ, անմիջապես ամանի մեջ, առանց մանրացնելով, նրբորեն թափահարեք այն վիճակում: Եվ մենք այն տարածում ենք ձևի ամբողջ տարածքի վրա ՝ խնամքով սեղմելով մեր մատները միասին, որոնք շատ համեղ «մթնեցումներ են»:
Խմորը բաժանում ենք խմորի մեջՀիմա վերցրեք լոլիկի կեսերը և ճզմեք խմորի մեջ:
Ֆոկուսը ցանել համեմունքներով, թակած ռեհանով, շաղ տալ ձիթայուղով:
Խմորի լոլիկը բաժանում ենք և շաղ տալիս համեմունքներով և թակած ռեհանովՄենք միացնում ենք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200 աստիճան C, ներքևի մասում տեղադրենք ջրով տապակ կամ տապակ ջրով, որպեսզի հացի ներքևի կեղևը փափուկ լինի: Տեղադրեք ֆոկուսը ջեռոցում և թխեք 200 ºС ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե, այնքան ժամանակ, մինչև այն վարդագույն գագաթն է, երբ խմորի պատրաստության փորձության համար փայտե մաղձը չոր և մաքուր է:
Թխեք ֆոկուսը ջեռոցում 200 ºС ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպեՖոկուսը ջեռոցից վերցնելուց հետո այն 10 րոպե ծածկեք մի փոքր խոնավ սրբիչով: Այժմ վերին կեղևը կլինի փափուկ, քնքուշ:
Focaccia բալի լոլիկով եւ ռեհանովԻ վերջո, դուք կարող եք փորձել տաք, փարթամ ֆոկուսը լոլիկով և համեմունքներով, որոնց բույրը վաղուց գայթակղեցնում է խոհանոցի ամբողջ տունը: Իտալական անուշահոտ հացի մի կտոր ապուրի մի բաժակ համեղ է ... Եվ նաև, շատ առողջ է քաղցր թեյով կծու ֆոկուսը ուտելը: Փորձեք այն:
